Deze fruitcake vraagt om vooruit plannen: de zuidvruchten trekken met citroen en cognac, het beslag bakt bijna twee uur op 150 graden, en daarna moet de cake nog weken drogen tot Kerstmis. Onderweg krijgt hij een tweede lading cognac door gaatjes in de bovenkant. Reken op ongeveer 30 minuten voorbereiding en 120 minuten in de oven, plus de bewaartijd die de cake nodig heeft om te rijpen. Afwerken doe je pas vlak voor serveren, met glazuur, marsepein of gewoon poedersuiker.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Traditionele Christmas-cake
Ingrediënten
Instructies
-
Meng de krenten, rozijnen, sultanas, sukade en Franse vruchtjes in een grote kom.
-
Rasp de citroen boven de vruchten af, pers de citroen uit en voeg rasp en sap toe.
-
Hak de amandelen grof en verdeel de cognac of vieux in twee gelijke delen; meng de amandelen met de ene helft door de zuidvruchten en bewaar de andere helft.
-
Verwarm de oven voor op 150 graden (gasstand 2).
-
Vet een hoge ronde cakevorm in met boter en bekleed de bodem en wanden met bakpapier.
-
Zeef de bloem samen met de koekkruiden, kaneel, nootmuskaat en een snufje zout.
-
Klop de boter en de bruine basterdsuiker ongeveer 10 minuten met een mixer tot een luchtig mengsel.
-
Voeg de eieren één voor één toe, afgewisseld met telkens enkele lepels van het bloemmengsel.
-
Schep de zuidvruchten door het beslag en meng goed.
-
Schep het beslag in de gereedstaande vorm en strijk het oppervlak glad.
-
Bak de cake 1 uur en 45 minuten gaar; bak nog 15 minuten extra als hij nog niet gaar is en dek af met folie als de bovenkant te donker dreigt te worden.
-
Laat de cake in de vorm afkoelen, prik er gaatjes in met een grote naald en besprenkel met de resterende helft van de cognac of vieux; wikkel in vetvrij papier en folie, bewaar droog tot Kerstmis en werk eventueel af met glazuur, marsepein of poedersuiker.