Kool en aardappel worden samen gaar gestoofd met blokjes salami, cervelaatworst of chorizo, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden en bouillonpoeder. Het uitgebakken vet van de worst gaat mee het stampwerk in, waardoor de stamppot al smaak heeft voordat de rookworst of verse worst erbij komt. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal, waarvan 20 minuten kooktijd voor de kool en aardappel gaar zijn. Serveer met plakjes rookworst of een gebakken verse worst erbovenop.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
-
Maak de kool schoon en snijd hem in repen.
-
Pel de uien en snijd ze klein.
-
Snijd de gekozen worstsoort (salami, cervelaatworst of chorizo) in blokjes.
-
Bak de blokjes worst zachtjes uit in een grote braadpan en haal ze eruit zodra het vet is uitgelopen.
-
Bak de uien 1 minuut aan in het achtergebleven vet.
-
Voeg de aardappelen, de kool en de Provençaalse kruiden toe en bak dit al roerend op hoog vuur aan.
-
Voeg het bouillonpoeder en ongeveer 2 dl water toe en breng alles afgedekt aan de kook.
-
Laat het gerecht in ongeveer 20 minuten gaar koken.
-
Bak of grilleer ondertussen de verse worst bruin en gaar, of verwarm de rookworst.
-
Stamp de aardappelen, de kool en de uien samen met de uitgebakken worstblokjes fijn tot een stamppot.
-
Leg de verse worst of de in plakjes gesneden rookworst erop en warm de stamppot zo nodig nog even door.
Tips
- Kool te grof of te fijn snijden: Snijd de kool in gelijkmatige, niet te brede repen, zodat hij in dezelfde tijd gaar wordt als de aardappelen. Te dikke repen blijven taai, terwijl flinterdunne reepjes uiteenvallen tot moes.
- Kies kruimige aardappelen voor de juiste bite: Gebruik echt een kruimige aardappelsoort, zoals Bildtstar of Agria, zodat de stamppot na het stampen een luchtige structuur krijgt in plaats van een plakkerige massa.
- Te veel vet laten uitbakken: Houd de temperatuur laag bij het uitbakken van de worstblokjes, zodat het vet rustig smelt zonder te verbranden. Verbrand vet geeft een bittere ondertoon aan de hele stamppot.
- Roer af en toe tijdens het gaarkoken: Til het deksel tussendoor even op om te roeren, zodat de kool en aardappelen niet aan de bodem van de pan vastkoeken en gelijkmatig garen.
- Serveer met mosterd of piccalilly: Een lepel grove mosterd of een schepje piccalilly naast de stamppot geeft een frisse, scherpe tegenhanger voor de hartige worst en romige aardappelen.
Variaties
- Koolstamppot met Ketjap en Trassi: Een Indonesische variant met umami-diepte. Voeg 2 eetlepels ketjap manis en 1 theelepel trassi toe aan het kookvocht. De trassi geeft een intens smaakprofiel dat de kool en worst aanvult. Gebruik groene kool en vervang het bouillonpoeder door deze aromaten.
- Koolstamppot met Rode Bonen en Plantain: Een Surinaamse variatie met extra voeding. Voeg 150g rode bonen (uit blik) en 1 gesneden plantain toe in het laatste kookstadium. Dit vervangt gedeeltelijk de aardappelen en geeft een rijkere textuur. De plantain absorbeert de vleessappen goed.
- Koolstamppot met Gewone en Zoete Aardappel: Een eenvoudigere variant die zoete aardappel combineert met kruimige variëteiten. Vervang een derde van de aardappelen door zoete aardappel. Dit geeft meer smaakdiepte zonder extra kruiden. Werkt goed met de traditionele worst.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze koolstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan goed. Maak de stamppot met de worstblokjes helemaal af, laat afkoelen en warm hem de volgende dag samen met de verse worst of rookworst weer door.
Kan ik cervelaatworst of chorizo vervangen door iets anders als ik dat niet kan vinden?
Je kunt salami, cervelaatworst of chorizo onderling uitwisselen, dat staat ook al zo in het recept. Neem bij voorkeur een stevige, ongesneden droge worstsoort, zodat je hem goed in blokjes kunt snijden en uitbakken.
Wat gaat er vaak mis bij het uitbakken van de worstblokjes?
Bak de blokjes zachtjes uit en haal ze op tijd uit de pan zodra het vet is uitgelopen, anders worden ze te droog en verlies je smaakvol bakvet. Gebruik dat achtergebleven vet meteen om de uien in aan te bakken.
Kan ik groene kool en witte kool zomaar uitwisselen in dit recept?
Ja, dat kan probleemloos; beide staan als optie in het recept en worden op dezelfde manier verwerkt. Het eindresultaat verschilt vooral licht in smaak en kleur, niet in bereidingswijze.
Kan ik verse worst en rookworst combineren of moet ik kiezen?
Je kunt kiezen voor verse worst of rookworst, afhankelijk van wat je lekkerder vindt of in huis hebt. Beide worden apart bereid en pas op het einde op de gestampte kool-aardappelmix gelegd.
Hoe voorkom ik dat de stamppot te waterig wordt?
Houd je aan de ongeveer 2 dl water die het recept aangeeft; meer vocht toevoegen maakt de stamppot snel te nat. Kool bevat zelf ook vocht, dus met deze hoeveelheid water en de kooktijd van 20 minuten wordt het meestal precies goed.
