Aardappelen, spinazie, spekjes en kaas: de basis van een stevige stamppot die je in ongeveer 35 minuten op tafel hebt. De spekjes worden apart uitgebakken tot ze knapperig zijn, waarna het spekvet mee de puree in gaat voor extra smaak. Kaas en melk worden op laag vuur door de aardappelen en spinazie geroerd, zodat de kaas smelt zonder te gaan schiften. Afmaken met zout en peper naar smaak. Een uitsmijter erbij is bij deze stamppot een gangbare combinatie.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Snijd intussen de spinazie in smalle reepjes.
Bak de spekjes in wat boter uitgebakken en knapperig in een koekenpan.
Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer er dan de spekjes met het spekvet door.
Roer op laag vuur de melk, de kaas en de spinazie door de puree.
Breng op smaak met zout en peper en warm het geheel goed door.
Tips
Te natte stamppot door vochtige spinazie: Verse spinazie laat veel vocht los zodra hij warm wordt. Dep de gesneden reepjes droog met keukenpapier voordat je ze door de puree roert, anders wordt de stamppot te slap.
Zet melk warm klaar: Verwarm de melk vast even in een steelpannetje terwijl de aardappelen koken. Zo koelt de puree niet af zodra je hem toevoegt en blijft het stampen soepel.
Spekvet weggooien is zonde: Het uitgebakken spekvet geeft veel smaak aan de stamppot. Giet het niet weg maar roer het samen met de spekjes door de gestampte aardappelen.
Kaas klontert bij te hoog vuur: Voeg de kaas pas toe als het vuur laag staat en roer meteen goed door. Op hoog vuur smelt de kaas ongelijkmatig en kan hij gaan klonteren onderin de pan.
Serveer met extra spekjes erbovenop: Houd een handvol uitgebakken spekjes apart en strooi die vlak voor het serveren over de stamppot. Dat geeft extra knapperigheid naast de romige puree.
Variaties
Spinaziestamppot met trassi en gebakken ui: Een Indonesische variant waarbij het spekvet wordt vervangen door gebakken uitjes en een theelepel trassi voor diepte. De trassi geeft een umami-achtige smaak die goed aansluit bij de spinazie. Serveer met een gekookt eitje erbij.
Spinaziestamppot met gerookt spek en ketjap: Surinaamse invloed met gerookt spek in plaats van gewoon spekblokjes en een scheutje ketjap manis door de aardappelen. Dit geeft een subtiele zoet-hartige smaak zonder de kaas. Traditioneel in Surinaamse huishoudens.
Spinaziestamppot met spekjes en jonge kaas: Klassieke Hollandse versie met jonge Gouda of Edam in plaats van gegraspte kaas voor meer smaak. Werk de kaastukjes door als de stamppot nog warm is zodat ze net smelten. Een rijkere variant van het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan goed. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op een laag vuur door, zo nodig met een scheutje extra melk om de puree smeuïg te houden.
Kan ik bevroren spinazie gebruiken in plaats van verse spinazie?
Verse spinazie geeft het beste resultaat qua structuur en smaak in dit recept. Gebruik je toch bevroren spinazie, laat deze dan goed uitlekken, want anders wordt de stamppot te waterig.
Wat is een veelgemaakte fout bij het uitbakken van de spekjes?
Zorg dat de spekjes echt knapperig en goudbruin zijn voordat je ze door de puree roert, anders blijven ze slap en geven ze minder smaak af. Het spekvet is belangrijk voor de smaak, dus giet dit niet weg.
Kan ik de spekjes vervangen voor een vegetarische variant?
Ja, je kunt de spekjes vervangen door vegetarische spekjes of gerookte tofu, uitgebakken in boter tot ze knapperig zijn. De smaak wordt dan wel iets minder rokerig dan met echte spekjes.
Welke kaas werkt het best in deze stamppot?
Een stevige, goed smeltende kaas zoals oude of jonge belegen kaas werkt het best, omdat deze mooi door de warme puree smelt en voor extra smaak zorgt.
