Aardappelpuree met ham en tomaatjes is op zich al bekend genoeg, maar hier gaat de schaal nog onder de grill met plakken mozzarella en pijnboompitten erbovenop. De kerstomaatjes worden in vieren gesneden en samen met bieslook door de puree geschept, zodat je in elke hap zuur en zoet tegenkomt naast de romige aardappel. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel, inclusief de 5 minuten onder de grill voor een licht gekleurde korst.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd de kerstomaatjes in vieren.
Snijd de gegrilde achterham in reepjes en de mozzarella in dunne plakken.
Kook de aardappelen met weinig zout in ± 20 minuten gaar en giet ze af.
Stamp de aardappelen grof en voeg melk, room culinair en boter toe tot een smeuïge puree ontstaat.
Breng de puree op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep de kerstomaatjes, de ham en de bieslook door de aardappelpuree.
Doe de puree over in een ingevette ovenschaal en verdeel de plakken mozzarella erover.
Verdeel de pijnboompitten over de stamppot.
Laat het gerecht onder de hete grill in ± 5 minuten licht kleuren.
Tips
Puree te nat door verse tomaten: Kerstomaatjes laten vocht los zodra ze door de warme puree gaan. Voeg daarom de melk en room in kleine beetjes toe en stop zodra de puree smeuïg aanvoelt, zodat de stamppot niet slap wordt na het mengen met de tomaatjes.
Pijnboompitten verbranden onder de grill: Pijnboompitten bevatten veel olie en kleuren razendsnel donker onder een hete grill. Houd ze de volle 5 minuten goed in het oog, want het verschil tussen goudbruin en verbrand gaat in seconden.
Stamp de aardappelen niet te fijn: Stamp de aardappelen grof zoals de bereiding aangeeft, zodat er nog structuur in de puree blijft. Een te gladde puree wordt snel plakkerig zodra de room en melk erdoor gaan.
Verdeel de mozzarella gelijkmatig voor egale kleuring: Leg de plakken mozzarella dun en over de hele oppervlakte van de ovenschaal, anders smelt de kaas op sommige plekken niet en blijft die elders te lang vloeibaar onder de grill.
Ovenschaal niet invetten wordt vaak vergeten: Zonder een ingevette schaal blijft de puree met gesmolten mozzarella aan de rand plakken en breekt de korst bij het opscheppen. Vet de schaal dus goed in voordat je de puree erin schept.
Variaties
Stamppot met trassi, tomaat en gebakken ui: Een Indonesische variant waarbij de mozzarella vervangen wordt door een flinke lepel trassi die door de warme stamppot wordt geroerd. De pijnboompitten worden vervangen door gebakken uitjes en de bieslook door serundeng. De ham blijft behouden voor die Nederlandse basis.
Stamppot met zoetzure tomaat en gerookt vlees: Surinaamse inbreng met kerstomaatjes die in een zoetzure saus van ketjap, azijn en suiker worden gestoofd voor je ze door de stamppot mengt. De mozzarella en pijnboompitten maken plaats voor kokosrasp en extra bieslook. Het gerookte vlees geeft die typische Surinaamse diepte.
Stamppot met spekblokjes en gegrilde groenten: Vereenvoudigde variant waar de dure mozzarella en pijnboompitten vervallen. In plaats daarvan voeg je gegrilde spekblokjes, gegrilde paprika en ui toe aan de stamppot. De ham wordt weggelaten omdat het spek al zout en rook meebrengt. Zuiniger zonder aan smaak in te boeten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later afbakken?
Ja, je kunt de puree met kerstomaatjes, ham en bieslook alvast in de ovenschaal doen en afgedekt in de koelkast bewaren. Verdeel de mozzarella en pijnboompitten er pas over vlak voordat je het gerecht onder de grill legt, zodat de kaas niet uitdroogt.
Kan ik de gegrilde achterham vervangen door een andere vleessoort?
Je kunt de achterham vervangen door bijvoorbeeld gerookte spekreepjes of kipfilet in blokjes, maar bak die dan eerst kort gaar want de ham in dit recept is al gegrild. Rauwe ham of prosciutto is geen goed alternatief omdat die te snel taai wordt onder de grill.
Hoe voorkom ik dat de mozzarella niet smelt onder de grill?
Snijd de mozzarella echt in dunne plakken zoals de bereiding aangeeft, dikke stukken smelten in de beperkte tijd van ± 5 minuten niet goed door. Leg de schaal ook niet te ver van de grillelementen, anders kleurt de kaas niet en blijft hij bleek en rubberachtig.
Kan ik room culinair vervangen door slagroom of crème fraîche?
Slagroom werkt goed als vervanger en geeft een vergelijkbaar romig resultaat. Crème fraîche kan ook, maar geeft een iets zuurdere smaak aan de puree.
Waarom wordt mijn puree te dun of te nat?
Giet de aardappelen goed af voordat je ze stampt, anders blijft er kookvocht in de puree achter. Voeg de melk en room geleidelijk toe en stop zodra de puree smeuïg aanvoelt, zodat je niet te veel vocht toevoegt.
Kan ik de pijnboompitten weglaten of vervangen?
Je kunt de pijnboompitten gewoon weglaten als je ze niet in huis hebt, dit verandert de kern van het gerecht niet. Gehakte walnoten of amandelschaafsel zijn een prima alternatief voor wat extra bite.
