Ontbijtspekblokjes, gesneden ui en rode paprika bakken samen in olijfolie tot een stevig, hartig mengsel. Dat gaat samen met ontdooide bladspinazie en Boursin met peper door de gestampte aardappelen, nadat de pan van het vuur is gehaald zodat de kruidenkaas rustig kan smelten zonder te gaan schiften. Zout is de enige extra smaakmaker. Binnen ongeveer 40 minuten staat deze stamppot op tafel, met genoeg pit dankzij de paprika en het peperige van de Boursin.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Ontdooi de bladspinazie of verwarm deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de rest in blokjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ontbijtspekblokjes uit.
Voeg de ui en de paprika toe en bak dit 4 minuten mee met de spekblokjes.
Giet de aardappelen af en schud ze op in de pan.
Stamp de aardappelen fijn.
Haal de pan van het vuur.
Meng het spekmengsel, de spinazie en de Boursin door de gestampte aardappelen.
Breng de stamppot op smaak met zout en serveer direct.
Tips
Ontdooide spinazie niet uitknijpen: Diepvriesspinazie laat na het ontdooien veel vocht achter. Knijp de spinazie goed uit voordat je hem door de stamppot mengt, anders wordt de stamppot te nat en waterig.
Boursin smelt niet meer goed: Als je de Boursin toevoegt terwijl de pan nog op het vuur staat, kan de kruidenkaas gaan schiften. Haal de pan eerst van het vuur, zoals in de instructie staat, en roer de Boursin er dan pas doorheen voor een romige stamppot.
Snijd paprika en ui vooraf: Snipper de ui en snijd de paprika terwijl de aardappelen koken. Zo heb je alles klaar staan zodra je aan het spekmengsel begint en verlies je geen tijd.
Spekblokjes te vroeg toevoegen: Bak de ontbijtspekblokjes eerst goed uit voordat je ui en paprika toevoegt. Doe je dit te snel, dan blijft het spek slap en waterig in plaats van knapperig.
Stamp aardappelen zonder extra vocht: Giet de aardappelen goed af voordat je ze stampt. Overtollig kookvocht maakt de stamppot slap, terwijl de spinazie en Boursin al voor voldoende vocht en smeuïgheid zorgen.
Variaties
Stamppot spinazie met ketjap en trassi: Een Indonesisch getinte variant waarbij je de ui in wat olijfolie aanstookt met een halve theelepel trassi en een scheut ketjap manis. Dit geef je door de gestampte aardappelen en spinazie. De Boursin vervang je door gekruide boter met wat extra ketjap. Het ontbijtspek blijft voor de crunch.
Stamppot spinazie met zoete aardappel: Een Surinaamse variant waarin je ongeveer een derde van de gewone aardappelen vervangt door zoete aardappel in dezelfde stukken gesneden. Dit geeft meer body en een subtiele zoetje. De bereidingswijze blijft hetzelfde, maar voeg wat extra zout toe vanwege de zoetje.
Stamppot spinazie met roti-kruiden: Een Surinaams-Indonesische variant waarbij je de ui eerst met wat gemberpoeder, kurkuma en een snufje foelie aanstookt voordat je die door de stamppot roert. De rode paprika verhoudt zich goed met deze kruiden. Het spek geeft nog steeds de nodige textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Deze stamppot is het lekkerst als je hem direct serveert, zoals in het recept staat. Wil je toch voorbereiden, kook dan de aardappelen en bak het spekmengsel apart, en meng alles pas kort voor het serveren met de spinazie en de Boursin.
Kan ik verse spinazie gebruiken in plaats van diepvriesspinazie?
Ja, dat kan, maar dan moet je verse bladspinazie eerst slinken in een pan en goed uitlekken voordat je hem door de stamppot mengt. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid als de ontdooide diepvriesspinazie om de verhouding met de aardappelen goed te houden.
Is er een vervanger voor Boursin met peper?
Je kunt Boursin vervangen door een andere zachte kruidenkaas met een vergelijkbare, romige structuur, al zal de smaak dan iets minder pittig zijn. Roomkaas met verse kruiden en wat versgemalen peper komt qua textuur het dichtst bij het origineel.
Waarom wordt de stamppot soms te waterig?
Dit komt meestal doordat de ontdooide spinazie niet goed is uitgelekt voordat je hem door de aardappelen mengt. Laat de spinazie na het ontdooien of verwarmen goed uitlekken, zodat overtollig vocht niet in de stamppot terechtkomt.
Kan ik de ontbijtspekblokjes vervangen voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt de ontbijtspekblokjes vervangen door vegetarische spekjes of spekreepjes die in dezelfde pan met olijfolie, ui en paprika worden uitgebakken. De smaak wordt iets milder, maar de stamppot blijft goed te maken volgens dezelfde stappen.
Waarom moet de pan van het vuur voordat ik de Boursin en spinazie toevoeg?
Door de pan van het vuur te halen voorkom je dat de Boursin gaat schiften of dat de spinazie te lang doorkookt en waterig wordt. Zo blijft de romige structuur van de kaas behouden in de stamppot.
