Knolselderij kookgaar maken, pureren met witte bonen en doperwten, en aanlengen met warme melk en boter: zo krijg je een gladde stamppot zonder aardappel. De helft van de bonen en erwten blijft heel en gaat er samen met blokjes rode paprika doorheen, dat geeft structuur tussen de puree. Op smaak brengen doe je stevig, met zout, peper en flink wat nootmuskaat. Voor op tafel leg je dunne paprikareepjes in een sterpatroon bovenop, met stoofpeertjes ernaast. Binnen ongeveer 35 minuten staat alles klaar.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in stukken.
Was en maak de paprika's schoon. Snijd 1 paprika in kleine blokjes en de andere in de lengte in dunne reepjes.
Kook de knolselderij in een pan met weinig water en zout in ±15 minuten gaar.
Ontdooi intussen in een andere pan de doperwten en kook ze gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Laat de knolselderij in een zeef uitlekken.
Pureer de knolselderij met de helft van de doperwten en de helft van de witte bonen in de keukenmachine of met een draaizeef.
Verwarm de melk en boter in een braadpan.
Roer de groentepuree erdoor en laat het al roerend door en door heet worden.
Breng pittig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Roer de rest van de witte bonen, doperwten en paprikablokjes erdoor.
Leg het deksel op de pan en laat de stamppot nog ±3 minuten op laag vuur doorwarmen. Verwarm intussen een schaal voor.
Schep de stamppot in de schaal, garneer de bovenkant stervormig met paprikareepjes en serveer met stoofpeertjes.
Tips
Knolselderij te nat pureren: Laat de knolselderij goed uitlekken in de zeef voordat je hem pureert, anders wordt de stamppot te slap. Druk eventueel lichtjes met een lepel op de stukken om extra vocht kwijt te raken.
Gebruik witte bonen uit blik of pot: Laat deze eerst goed uitlekken en spoel ze af onder koud water. Zo voorkom je dat het bonenvocht de stamppot een vreemde smaak of grauwe kleur geeft.
Melk en boter laten koken: Verwarm de melk en boter rustig op laag vuur tot de boter gesmolten is, zonder dat het mengsel gaat koken. Kokende melk kan gaan schiften zodra je de puree erdoor roert.
Paprikareepjes rauw houden voor garnering: Voeg alleen de paprikablokjes toe aan de stamppot zelf en bewaar de dunne reepjes apart. Ze blijven dan mooi fris en knapperig als garnering op de schaal.
Stoofpeertjes op smaak laten komen: Verwarm de stoofpeertjes rustig terwijl de stamppot op laag vuur doorwarmt, zodat beide gerechten tegelijk op temperatuur zijn wanneer je opschept.
Variaties
Witte bonenstamppot met trassi en knolselderij: Een variant met Indonesische invloeden waarbij de knolselderij-paprika-mix wordt afgemaakt met een theelepel trassi en een scheutje ketjap manis. Dit geeft de stamppot meer umami en diepte. De stoofpeertjes blijven als bijgerecht, maar worden aangevuld met een snufje sambal.
Witte bonenstamppot met zoete aardappel: De knolselderij wordt voor de helft vervangen door zoete aardappel, wat in Surinaamse huishoudens een veel gebruikte variant is. Dit geeft een zachtere, zoetere smaak en cremeuzer eindresultaat. De rode paprika blijft, de doperwten ook.
Witte bonenstamppot met prei en bladselderij: De knolselderij wordt vervangen door witte prei, en de rode paprika's door fijngehakte bladselderij. Dit is een traditionelere Hollandse basisvariant die veel in Noord- en Oost-Nederland voorkomt. Klassieke huishoudkeuken zonder toevoegingen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Laat de stamppot afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op laag vuur al roerend door en door heet op voordat je hem serveert.
Kan ik verse witte bonen gebruiken in plaats van bonen uit blik of pot?
Verse witte bonen moet je eerst weken en volledig gaar koken voordat je ze door de stamppot verwerkt, wat meer tijd kost dan het recept aangeeft. Gebruik daarom het makkelijkst kant-en-klare witte bonen die je alleen hoeft af te spoelen.
Wat als ik geen knolselderij kan vinden, waarmee kan ik die vervangen?
Knolselderij geeft deze stamppot zijn kenmerkende smaak, dus vervangen doet afbreuk aan het recept. Selderijknol is het hele jaar door bij de meeste supermarkten en op de markt verkrijgbaar, dus je zult hem meestal wel ergens vinden.
Wat is een veelgemaakte fout bij het pureren van de knolselderij?
Laat de gekookte knolselderij goed uitlekken in een zeef voordat je hem pureert, anders wordt de stamppot te waterig. Pureer daarna pas met de helft van de doperwten en de helft van de witte bonen, zoals in de stappen staat.
Kan ik de doperwten vervangen door een andere groente?
Diepvries doperwten zorgen voor frisheid en kleur in deze stamppot, dus vervanging verandert het recept merkbaar. Als je toch wilt variëren, houd er dan rekening mee dat de kooktijd en textuur van een andere groente kunnen afwijken van wat het recept aangeeft.
