Lamskoteletjes met gehalveerde teentjes knoflook in de pan, ernaast een tabouleh van bulghur, gebakken aubergine, tomaat, munt en zwarte olijven. In plaats van de gebruikelijke avocado gaan hier gepureerde doperwten de guacamole in, samen met rode peper, koriander en limoensap. De bulghur heeft wel een uur nodig om af te koelen voordat je hem met de rest mengt, maar reken in totaal op ongeveer 55 minuten. Bulghur is te vinden bij de natuurvoedingswinkel.
Taboulehsalade met lamskoteletjes en doperwtenguacamole
Instructies
-
Snijd de aubergine in blokjes, snijd de tomaten (voor de tabouleh en voor de guacamole) in blokjes en snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
-
Maak de kleine ui en het rode pepertje schoon en snijd ze fijn. Halveer de knoflook.
-
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
-
Schenk in een pan zoveel kokend water over de bulghur dat die 2,5 cm onder staat. Breng aan de kook met de deksel op de pan.
-
Laat de bulghur 15-20 minuten zachtjes gaar koken en laat ze daarna ongeveer 1 uur afkoelen.
-
Meng de afgekoelde bulghur met de aubergine, 2 eetlepels olijfolie, citroensap, munt, tomatenblokjes, lente-uitjes, zout, peper en zwarte olijven tot een taboulehsalade.
-
Pureer de doperwten met de ui, tomaten, pepertje, zout, koriander en limoensap tot een grove guacamole.
-
Bak de lamskoteletjes met de gehalveerde knoflook, zout, peper en olijfolie enkele minuten per kant tot ze mooi gebruind en gaar naar wens zijn.
-
Serveer de lamskoteletjes met de taboulehsalade en de doperwtenguacamole.
Tips
- Bulghur te vroeg mengen met natte ingrediënten: Meng de bulghur pas met de tomaten, munt en olijfolie als hij volledig is afgekoeld. Doe je dit eerder, dan trekt de bulghur te veel vocht en wordt de tabouleh plakkerig in plaats van luchtig.
- Aubergine niet te vol bakken: Bak de aubergineblokjes in één laag zonder ze te veel op te stapelen, anders stomen ze in plaats van dat ze bruin en knapperig worden. Werk eventueel in twee kleinere porties in dezelfde pan.
- Doperwten niet laten ontdooien voor gebruik: Laat de diepvries doperwten eerst op kamertemperatuur komen of spoel ze kort onder warm water voordat je ze pureert. Bevroren erwten geven een waterige, korrelige guacamole in plaats van een smeuïge structuur.
- Lamskoteletjes op kamertemperatuur bakken: Haal de lamskoteletjes ruim voor het bakken uit de koelkast, zodat ze gelijkmatiger garen. Koud vlees in de pan zorgt voor een grauwe buitenkant voordat de kern op temperatuur is.
- Knoflook verbrandt tijdens het bakken: Houd de gehalveerde knoflook in de gaten terwijl de lamskoteletjes bakken, want los liggende knoflook verbrandt sneller dan het vlees en geeft dan een bittere smaak aan de olie. Schep de knoflook eventueel even opzij als hij te donker kleurt.
Variaties
- Taboulehsalade met lamskoteletjes en trassi-doperwtenguacamole: De doperwtenguacamole krijgt een Indonesische draai met trassi in plaats van verse koriander. Dit geeft umami-diepte en past goed bij de gegrilde lamskoteletjes. De bulghur en aubergine blijven ongewijzigd, maar de guacamole wordt intenser van smaak.
- Taboulehsalade met lamskoteletjes en Surinaamse tomaten-doperwtenspread: Vervanging van guacamole door een spread met doperwten, tomaat en limoensap met wat versgemalen Surinaamse peper. Minder vettig, meer plantaardig van basis. De lamskoteletjes blijven dezelfde bereiding, de tabouleh-basis ook.
- Taboulehsalade met lamskoteletjes en doperwten-ui-salade: Vereenvoudigde variant waarbij de guacamole vervangen wordt door een simpele mix van doperwten, fijngesneden ui, tomaat en limoensap met olijfolie. Makkelijker in de bereiding, minder ingrediënten, blijft een voedzame begeleiding bij het vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik de taboulehsalade van tevoren maken?
Ja, dit is zelfs handig omdat de bulghur na het koken toch ongeveer 1 uur moet afkoelen. Meng de salade daarna en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je hem gaat serveren.
Kan ik grove bulghur vervangen als ik niet bij een natuurvoedingswinkel kan komen?
Je kunt fijne bulghur gebruiken, maar houd er rekening mee dat die sneller gaar is en een andere bite geeft dan de grove variant die in dit recept wordt gebruikt. Volkoren couscous is ook een optie, al wijkt de textuur dan meer af van een klassieke tabouleh.
Wat gaat er vaak mis bij het garen van de bulghur?
Een veelgemaakte fout is de deksel tijdens het koken van de pan halen, waardoor er te veel vocht verdampt en de bulghur droog wordt. Houd de pan afgedekt en laat de bulghur na het koken ook echt de volle uur afkoelen voordat je hem mengt, anders wordt de salade te warm en plakkerig.
Kan ik de doperwtenguacamole al eerder maken?
Je kunt de guacamole een paar uur van tevoren pureren en afgedekt in de koelkast bewaren, zodat de smaken goed intrekken. Roer er vlak voor het serveren nog even doorheen, omdat de tomaten en ui vocht kunnen afgeven.
Kan ik de lamskoteletjes vervangen door een ander stuk vlees?
Lamsribeye of lamsfilet werkt ook goed, al moet je de baktijd dan aanpassen omdat deze stukken dikker zijn. Voor een vergelijkbare bereiding en gaartijd kun je het best bij dunne koteletjes blijven.
