Aardappelstamppot met wilde spinazie, tomaatreepjes en verkruimelde geitenkaas, op smaak gebracht met kaneel en komijn. De aardappelen worden gestampt met hete groentebouillon en olijfolie in plaats van melk of boter, wat een lichtere, iets losser gestampte pot oplevert. Munt, koriander en de fijngehakte spinazie gaan er pas na het stampen doorheen en warmen zo mee in de hete puree, zonder helemaal te verslappen. Klaar in ongeveer 40 minuten en het lekkerst direct opgediend, zolang de geitenkaas nog zacht wordt van de warmte.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Was de spinazie twee keer, verwijder de harde stelen en hak de bladeren fijn.
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snijd de munt en de koriander fijn.
Verwarm de groentebouillon in een pannetje tot hij tegen de kook aan is.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de hete bouillon, de olijfolie, de kaneel en de komijn.
Breng de stamppot op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Schep de munt, koriander, spinazie en tomaatreepjes door de stamppot.
Verkruimel de geitenkaas over de stamppot en maal er royaal zwarte peper over.
Serveer de stamppot direct, terwijl hij nog warm is.
Tips
Rauwe spinazie geeft wateraanslag in de stamppot: Als je de fijngehakte spinazie niet goed uitknijpt na het wassen, verwatert de stamppot. Druk de bladeren met je handen goed uit voordat je ze erdoor schept.
Stamp de aardappelen niet te glad: Voor een echte stamppot met bite stamp je de aardappelen kort en grof, zodat er nog stukjes zichtbaar blijven. Een te gladde puree maakt het gerecht minder stevig.
Kaneel en komijn te vroeg of te veel toevoegen: Kaneel kan snel overheersen als je te veel gebruikt, terwijl komijn juist verdwijnt bij te weinig. Voeg beide specerijen geleidelijk toe tijdens het stampen en proef steeds mee voordat je verder op smaak brengt met zout en peper.
Verwarm de bouillon echt tot net onder de kook: Koude of lauwe bouillon door de aardappelen maakt de stamppot klonterig en kleeft aan de stamper. Zorg dat de bouillon goed heet is, zoals in de stappen staat, voor een romige structuur.
Tomaten met zaadlijsten maken het geheel waterig: Laat je de zaadlijsten van de tomaten zitten, dan lopen er sappen in de stamppot die de textuur verslappen. Snijd het vruchtvlees pas in reepjes nadat je de zaadlijsten volledig hebt verwijderd.
Variaties
Surinaamse spinaziestamppot met trasiebutter: De Marokkaanse kruiden wijken voor Surinaamse smaken: trassi vervangt de kaneel, en de geitenkaas wordt vervangen door een rik boter met fijngehakte trasiepasta. Voeg groene pepers toe voor extra bite. Dit gerecht sluit perfect aan op de Surinaamse voorkeur voor hartige, umami-rijke stamppotten.
Indonesische spinaziestamppot met ketjap en sambal: Een Indo-variant met ketjap manis en ketjap oelek als smaakbasis in plaats van de kaneel en komijn. Vervang de geitenkaas door gebakken tofu en voeg fijngehakte rode chilipeper toe. De spinazie en aardappel blijven de basis, maar krijgen de diepe, zoute tonen van de Indonesische keuken.
Nederlandse groenteenstamppot met munt en kaas: Vereenvoudigd voor het Nederlandse palet: alle exotische kruiden verdwijnen, komijn en kaneel wijken voor peterselie. De verse munt blijft, evenals de geitenkaas. Voeg een beetje groentebouillon toe en serveer met dikke boter en broodkruimels.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Dit gerecht is bedoeld om direct warm geserveerd te worden, met de verse spinazie, munt, koriander en tomaat door de warme aardappelpuree geschept. Maak hem daarom bij voorkeur vlak voor het serveren klaar, zodat de kruiden en spinazie hun frisheid behouden.
Ik kan geen wilde spinazie vinden, kan ik gewone spinazie gebruiken?
Ja, gewone (platte of gladde) spinazie werkt goed als vervanging. Was hem net als de wilde variant twee keer en verwijder de harde stelen voordat je de bladeren fijnhakt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het stampen van de aardappelen?
Zorg dat de bouillon echt tegen de kook aan is voordat je hem door de aardappelen stampt, anders wordt de puree te koud en minder smeuïg. Giet de aardappelen ook goed af voordat je begint te stampen, zodat de stamppot niet te waterig wordt.
Kan ik de geitenkaas vervangen door iets anders?
Zachte feta is een redelijk alternatief, al is die zouter en minder romig dan geitenkaas. Houd daardoor rekening met minder extra zout bij het op smaak brengen.
Is deze stamppot geschikt om als vegetarisch hoofdgerecht te serveren?
Ja, met groentebouillon en geitenkaas als enige dierlijke ingrediënt is dit gerecht vegetarisch en prima als volwaardig hoofdgerecht te serveren.
