Roze pannenkoekjes met een gekookte cocosvulling, dat is in de kern wat flensjes zijn. Het beslag maak je van pannenkoekenmix, melk, ei en een scheutje rode kleurstof, terwijl de vulling apart op het vuur indikt tot een vaste massa van cocos, suiker en melk. Na het bakken en afkoelen rol je elk flensje strak op met een eetlepel vulling erin. Reken op ongeveer 40 minuten in totaal, waarvan een deel wachttijd zit in het afkoelen van de vulling voordat je gaat vullen en rollen.
Flensjes (pannenkoek gevuld met cocos)
Instructies
-
Doe de pannenkoekenmix in een kom en voeg al roerende de helft van de melk en de rode kleurstof toe.
-
Klop het ei door het beslag.
-
Voeg al roerende de resterende melk en het zout toe tot een glad beslag ontstaat.
-
Doe voor de vulling de cocos, suiker en melk bij elkaar in een pannetje.
-
Kook de vulling op een laag vuurtje 5 tot 10 minuten tot een mooie vaste massa ontstaat en laat afkoelen.
-
Verhit een klontje boter in de koekenpan op middelhoog vuur.
-
Giet een schep beslag in de pan en laat het uitlopen over de bodem.
-
Bak het flensje 1 tot 2 minuten aan elke kant lichtbruin en leg het opzij.
-
Herhaal dit met het overige beslag tot alle flensjes gebakken zijn.
-
Zet circa 1 eetlepel vulling in de lengte aan één kant van elke flensje.
-
Rol de flensjes op.
Variaties
- Flensjes met kokosmelk en pisang goreng: Surinaamse variant met kokosmelk in plaats van gewone melk voor een rijkere vulling. Serveer de flensjes warm met gefrituurde banaanschijfjes ernaast, zoals traditioneel in Suriname. De kokosmelk geeft een voller aroma en minder zoete smaak dan de klassieke versie.
- Flensjes met gembercoco en donkere basterdsuiker: Indonesische variant waarbij geraspte gember en enkele kruidnagels aan de cocosvulling worden toegevoegd. Vervang witte suiker door donkere basterdsuiker voor meer diepte. Dit sluit aan op het gebruik van gember in klassieke Indische banketbakkerij.
- Flensjes met cocos en appelcompote: Hollandse variatie met een mengvulling van cocos en huisgemaakte appelcompote. De appel verzacht de rijkheid van de cocos en geeft een traditioneel Nederlands fruit-noot karakter. Gebruik minder suiker omdat de appel zelf zoet is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de flensjes van tevoren maken en later vullen?
Ja, bak de flensjes en laat ze afkoelen, en bewaar de cocosvulling apart afgedekt in de koelkast. Rol ze pas vlak voor het serveren op, zo blijven ze het lekkerst van structuur.
Hoe lang kan ik de gevulde flensjes bewaren?
Bewaar de gevulde flensjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op voor de beste kwaliteit.
Kan ik de rode kleurstof weglaten of vervangen?
Je kunt de kleurstof gewoon weglaten, dit heeft geen invloed op de smaak, alleen op de kleur van de flensjes. Een natuurlijke kleurstof op basis van bijvoorbeeld rode biet kan ook, maar geeft mogelijk een minder felle kleur.
Waarom scheurt of breekt mijn flensje bij het oprollen?
Dit gebeurt meestal als het flensje te dik is of niet gelijkmatig is uitgelopen over de bodem van de pan. Zorg dat je het beslag goed laat uitlopen tot een dunne, gelijkmatige laag en bak het 1 tot 2 minuten per kant tot het lichtbruin is.
Wat als mijn cocosvulling te vloeibaar blijft?
Laat de vulling langer op laag vuur koken, binnen de aangegeven 5 tot 10 minuten, tot er echt een vaste massa ontstaat. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt op de bodem van het pannetje.
Kan ik gewone melk vervangen door een andere melk in het beslag?
Je kunt de melk vervangen door een plantaardige variant zoals amandel- of havermelk, al kan het beslag dan iets dunner of dikker uitvallen. Pas eventueel de hoeveelheid iets aan tot je een glad beslag krijgt.
