Ghoegrie (gebakken Surinaamse kikkererwten)

Tips

• Kikkererwten niet goed droog deppen: Als de kikkererwten nog te vochtig zijn na het afspoelen, gaan ze spetteren in de hete olie en worden ze minder krokant. Dep ze na het uitlekken even droog met een schone theedoek of keukenpapier voordat je verder gaat.
• Tomatenpuree te kort of te lang bakken: Bak de tomatenpuree precies 1 minuut mee; korter proeft zuur en rauw, langer kan aanbranden en bitter worden. Roer continu tijdens deze minuut zodat de puree gelijkmatig gaart.
• Verdeel de kikkererwten over de pan: Leg de kikkererwten na toevoegen in een dunne, gelijkmatige laag in de pan in plaats van op een hoop. Zo bakken ze gelijkmatiger goudbruin en krokant in de 8 tot 10 minuten baktijd.
• Snijd selderij en ui vooraf klaar: Snipper de ui en snijd de selderij al fijn voordat je de olie verhit. Zo verloopt het bakproces vlot en voorkom je dat de ui te lang of te kort bakt terwijl je nog staat te snijden.
• Serveer direct uit de pan: Ghoegrie is op zijn best warm en krokant, dus serveer direct na het bakken met de mastersaus en redi pepre saus ernaast zodat iedereen naar eigen smaak kan doseren.

Variaties

• Ghoegrie met trassi en Indonesian twist: Een Indonesische variant waarbij je de tomatenpuree vervangt door 1 eetlepel trassi (terasi) en voegt 2 eetlepels ketjap manis toe. Dit geeft de kikkererwten een diepere, umami-rijke smaak die je ook in Indonesische sambal kental terugvindt. Laat de trassi samen met de ui fruit en voeg daarna de ketjap toe.
• Ghoegrie met wortel en bleekselderij Nederlands recept: Een vereenvoudigde Nederlandse huishoudversie met wortel en bleekselderij in plaats van alleen ui en selderij. Voeg 1 gesneden worteltje toe bij het fruitstadium en gebruik bleekselderij voor mildere smaak. Vervang de redi pepre saus door zwarte peper en een beetje cayennepeper.
• Ghoegrie vegetarisch met gember en knoflook: Een vegetarische variant waar je de mastersaus wegslaat en in plaats daarvan 1 teentje fijngesneden knoflook en 1 theelepel gerieven gember toevoegt bij het fruit-stadium. De redi pepre saus blijft behouden voor de Surinaamse peper-ervaring. Dit werkt goed met de rest van het recept.

Veelgestelde vragen

Kan ik ghoegrie van tevoren maken en later opwarmen?

Je kunt de ghoegrie een dag van tevoren bereiden en afgekoeld afgedekt in de koelkast bewaren. Warm het geheel op in een koekenpan tot het weer goed heet is, zodat de kikkererwten hun krokante randje terugkrijgen.

Waar vind ik mastersaus en redi pepre saus, en kan ik ze vervangen?

Beide sauzen zijn te koop bij toko's of Surinaamse winkels. Mastersaus is een pittige, kruidige saus die je moeilijk kunt vervangen door een ander product zonder de authentieke smaak te verliezen; redi pepre saus kun je bij gebrek aan het origineel eventueel vervangen door een andere Surinaamse of Antilliaanse pepersaus, al verandert dat wel de smaak licht.

Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van de kikkererwten?

Te vaak roeren of het vuur te laag houden zorgt ervoor dat de kikkererwten niet goudbruin en krokant worden. Laat ze rustig 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur bakken en roer alleen af en toe, zodat ze de kans krijgen om echt te bruinen.

Kan ik verse kikkererwten gebruiken in plaats van kikkererwten uit blik?

Dat kan, maar dan moet je de gedroogde kikkererwten eerst weken en volledig gaar koken voordat je ze in het recept gebruikt. Kikkererwten uit blik zijn al gaar en daardoor sneller klaar voor gebruik.

Is ghoegrie geschikt als vegetarisch of veganistisch gerecht?

Ghoegrie is van zichzelf vegetarisch en veganistisch, mits je een plantaardige olie gebruikt. Controleer bij twijfel de mastersaus en redi pepre saus op eventuele dierlijke ingrediënten.