Kidneybonen, tomaten in stukjes en tomatensalsa sudderen samen tot een ingedikte saus, op smaak gebracht met een beetje bruine suiker, knoflook, ui, groene paprika en een fijngehakt rood pepertje voor de scherpte. Alles gaat in één braadpan: eerst de knoflook, peper en ui fruiten, dan de paprika en bonen erbij, en laten inkoken zonder deksel. In ongeveer 35 minuten sta je klaar met een tex-mex pan die je op tafel zet met zure room, guacamole en maischips om zelf bij te scheppen.
Instructies
-
Pers de knoflook en hak de ui en groene paprika fijn.
-
Snijd het verse rode pepertje in dunne ringen.
-
Verhit de olie in een braadpan op matig-hoog vuur.
-
Voeg de knoflook, het rode pepertje en de ui toe en laat ze ongeveer 3 minuten zachtjes fruiten tot de ui glazig wordt.
-
Voeg de groene paprika toe en bak nog 2 minuten mee.
-
Spoel de kidneybonen goed af en voeg ze bij de groenten.
-
Voeg de tomaten in stukjes met hun sap, de tomatensalsa en de bruine suiker toe.
-
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag.
-
Laat het mengsel zonder deksel ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken tot de saus iets is ingedikt.
-
Smak af naar smaak.
-
Verdeel de chilibonen op borden.
-
Serveer met zure room, guacamole en maischips ernaast.
Tips
- Bonen niet goed afspoelen: Het vocht rond kidneybonen uit blik is vaak dik en zetmeelrijk, waardoor de saus troebel en slijmerig kan worden. Spoel ze onder koud stromend water af tot het water helder blijft.
- Snijwerk vooraf klaarzetten: Pers de knoflook en snijd ui, paprika en het rode pepertje voordat je de olie verhit. Zo hoef je tijdens het fruiten niet te haasten en verbrandt de knoflook niet.
- Te hoog vuur bij fruiten: Op matig-hoog vuur kan knoflook binnen een minuut al bitter worden. Houd de pan goed in de gaten en roer regelmatig, zodat de ui glazig wordt zonder dat de knoflook verbrandt.
- Saus niet te vroeg van het vuur: Als de saus na 15 minuten nog te waterig is, laat je hem gewoon iets langer zonder deksel inkoken. Let op de dikte in plaats van strak op de klok te kijken.
- Scherpte pas op het einde aanpassen: Proef bij het afsmaken goed hoeveel pit de chilibonen al hebben van het rode pepertje. Serveer eventueel extra dunne pepersnippers erbij voor wie meer scherpte wil.
Variaties
- Chilibonen met ketjap en trassi: Een Indonesisch-Surinaamse variant waarbij de tomatensalsa wordt vervangen door ketjap manis en een lepel trassi voor diepte. De zure room maak je met sambal en limoensap. Serveer met rijst in plaats van maischips.
- Chilibonen met zwarte bonen en plantain: Een Surinaamse versie met zwarte bonen in plaats van kidneybonen en rode peper uit eigen tuin. Voeg geroosterde plantain toe als bijgerecht. De guacamole vervang je door een simpele avocado-limoen dip.
- Chilibonen Hollandse versie met spekblokjes: Voor wie het vochtiger wil: bak wat spekblokjes mee en voeg een scheutje vleesnat toe in plaats van de bruine suiker. Serveer met uitgebakken brood in plaats van maischips.
Veelgestelde vragen
Kan ik de chilibonen van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken, want de smaken trekken er alleen maar meer in. Bewaar het afgekoeld en zonder de garnering (zure room, guacamole, maischips) afgedekt in de koelkast en warm het rustig op tot het weer goed heet is.
Ik kan geen verse rode pepertjes vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt een klein groen pepertje gebruiken als alternatief, al is de smaak dan iets minder rond dan met een rood pepertje. Sambal of gedroogde chilivlokken kunnen ook, maar doseer voorzichtig en voeg het toe samen met de knoflook en ui.
Wat als de saus na 15 minuten koken nog te dun is?
Laat de pan dan gewoon iets langer zonder deksel doorpruttelen op laag vuur, zodat er meer vocht kan verdampen. Controleer regelmatig zodat de bodem niet aanbrandt.
Kan ik tomatensalsa vervangen als ik die niet in huis heb?
Een milde tot medium gekruide tomatensaus met wat extra chilipeper of komijn kan als vervanging dienen, al mis je dan de specifieke kruidigheid van salsa. Het resultaat wordt dan iets minder uitgesproken mexicaans van smaak.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, de chilibonen zelf (zonder zure room, guacamole en maischips) kunnen prima worden ingevroren zodra ze zijn afgekoeld. Ontdooi ze in de koelkast en verwarm ze goed door voor het serveren.
Kan ik dit gerecht ook vegetarisch maken?
Dit recept bevat op zich al geen vlees, dus het is al geschikt voor vegetariërs. Controleer wel of de zure room en tomatensalsa die je gebruikt vegetarisch zijn.
