Varkenshaas ingewreven met honing, peper en zout, minstens een half uur gemarineerd in jus d’orange voor die sinaasappelsmaak. Na het braden gaat de marinade terug in de pan om in te koken tot saus, afgemaakt met creme fraiche voor de romigheid. Het vlees blijft mals doordat het maar tot bijna gaar wordt gebakken voordat het rust en verder gaart. Reken op ongeveer 30 minuten totale tijd, met een marineertijd die je apart moet inplannen. Snijd in plakken en schep de saus erover.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng de honing met peper en zout en wrijf de varkenshaas hiermee in.
Leg de varkenshaas in een schaal en giet de jus d'orange erover. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
Haal de varkenshaas uit de marinade en bewaar de marinade apart.
Verhit een wok of anti-aanbakpan op middelhoog vuur en braad de varkenshaas rondom bruin.
Bak de varkenshaas ongeveer 10-15 minuten, tot hij bijna gaar is.
Giet de overgebleven marinade bij het vlees en laat de saus enkele minuten inkoken.
Roer de creme fraiche door de saus tot de gewenste dikte is bereikt.
Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de sinaasappelsaus.
Tips
Marinade met rauw vlees niet laten inkoken zonder koken: De marinade heeft rauw varkensvlees aangeraakt en moet daarom goed doorkoken voordat je de saus serveert. Laat het mengsel echt enkele minuten stevig doorborrelen, niet alleen warm worden.
Kerntemperatuur controleren voor perfecte gaarheid: Varkenshaas is snel droog als hij te lang bakt. Gebruik een vleesthermometer en haal het vlees van het vuur bij ongeveer 65-68°C, dan is het nog mooi rosé en sappig.
Creme fraiche laten koken zorgt voor schifting: Als je de creme fraiche door een te hete saus roert, kan deze gaan schiften en korrelig worden. Haal de pan van het hoogste vuur af voordat je de creme fraiche toevoegt en roer daarna op laag vuur verder.
Vlees even laten rusten voor het aansnijden: Laat de varkenshaas na het bakken een paar minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt. Zo blijft het vleessap binnenin en voorkom je dat de plakken droog ogen op je bord.
Marinade goed laten inwerken in de koelkast: Hoe langer de varkenshaas in de sinaasappelmarinade ligt, hoe intenser de smaak wordt. Marineer hem gerust aan de lange kant binnen de aangegeven tijd voor extra diepgang.
Variaties
Varkenshaas in ketjap-sinaasappelsaus: Een Indo-Hollandse variant waarbij ketjap manis en trassi de zoete sinaasappelsaus verdiepen. De varkenshaas wordt gemarineerd in honing, ketjap en sinaasappelsap, wat een rijkere, umami-saus geeft. De creme fraiche bindt alles samen tot een volle saus die goed past bij witte rijst.
Varkenshaas in sinaasappel-cassavebladersaus: Surinaamse variant met cassavebladeren (callaloo) die worden meegekookt in de sinaasappelsaus. De varkenshaas wordt op dezelfde manier gemarineerd en gebakken, maar de groene blaadjes geven textuur en een pittige noot. Traditioneel geserveerd met rijst en bruine bonen.
Varkenshaas in sinaasappel-mosterdglazuur: Hollandse variant waar de creme fraiche vervangen wordt door grove mosterd voor meer pit. De sinaasappelsap wordt gereduceerd tot een dikker glaze, waardoor het gerecht meer lichtheid krijgt. Idealisch als eenvoudiger huismansvariatie op het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkenshaas al eerder marineren en later pas bakken?
Ja, dat kan prima. Zet de varkenshaas met de jus d'orange afgedekt in de koelkast en laat hem gerust langer dan de aangegeven 30 minuten marineren, tot je klaar bent om te bakken.
Hoe bewaar ik restjes van de varkenshaas in sinaasappelsaus?
Laat het vlees en de saus afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm voorzichtig op laag vuur zodat de saus niet gaat schiften.
Kan ik creme fraiche vervangen door iets anders?
Je kunt creme fraiche vervangen door slagroom of Griekse yoghurt, maar de saus wordt dan minder romig en dikt minder makkelijk in. Creme fraiche geeft de beste, stevigste textuur.
Wat ga ik fout doen waardoor de varkenshaas droog wordt?
Een veelgemaakte fout is de varkenshaas te lang bakken. Houd de aangegeven 10-15 minuten aan tot het vlees bijna gaar is, want het gaart nog even na terwijl de saus inkookt.
Waarom moet ik de marinade apart houden voordat ik het vlees bak?
Als je de marinade meteen meebakt, verbrandt de honing sneller en krijgt het vlees niet die mooie bruine korst. Door de marinade apart te houden en pas later toe te voegen, kan de saus rustig inkoken zonder het bakproces te verstoren.
