Appels, gekookt tot ze net gaar zijn zonder tot moes te vallen, gelaagd met sneetjes oud brood en ruim kaneel: zo eenvoudig is deze Hollandse schotel opgebouwd. In de oven gaat er verkruimelde beschuit en roomboter overheen, op het fornuis blijft het bij de lagen appelcompote en brood. Reken op ongeveer 90 minuten, waarvan het grootste deel rustig in de oven of op laag vuur. Warm serveren, met extra boter, suiker en kaneel erbij op tafel.
Instructies
-
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in partjes.
-
Doe de appels in een pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan.
-
Kook de appels kort tot ze gaar maar nog heel zijn; laat er geen moes van worden.
-
Schep twee pollepels appelcompote in een diepe (oven)pan en bedek die volledig met sneetjes goed droog oud brood.
-
Ga verder met afwisselend een laag appelcompote en een laag brood, en eindig met een laag appelcompote.
-
Strooi royaal kaneel over elke laag en over de bovenste laag compote.
-
Verkruimel bij bereiding in de oven 2 beschuiten over de schotel en verdeel er klontjes roomboter over.
-
Bak de schotel 1 uur in een op 160 °C voorverwarmde oven, of laat hem 1 uur op heel laag vuur op het fornuis staan.
-
Serveer de schotel warm met extra roomboter, suiker naar smaak en extra kaneel.
Tips
- Appels te lang koken tot moes: Goudreinetten vallen snel uit elkaar, dus houd ze goed in de gaten tijdens het koken. Haal ze van het vuur zodra een mes er makkelijk doorheen glijdt, want de partjes moeten nog herkenbaar blijven in de gelaagde schotel.
- Gebruik echt oud, droog brood: Vers brood wordt in deze schotel snel papperig en zuigt te veel vocht van de appelcompote op. Neem brood dat al een paar dagen oud en goed uitgedroogd is, zodat het de laagjes stevig houdt.
- Te weinig kaneel tussen de lagen: Bespaar niet op de kaneel tussen elke laag brood en compote, want dit is de belangrijkste smaakmaker van het gerecht. Strooi elke laag ruim en gelijkmatig in, ook helemaal tot in de randen van de pan.
- Kies de juiste pan voor gelijkmatige garing: Gebruik een diepe ovenschaal of pan met dikke bodem, zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt tijdens het lange, lage bakken of stoven. Dit voorkomt dat de onderste laag brood aanbrandt terwijl de bovenkant nog niet gaar is.
- Laat de schotel iets rusten na bereiding: Serveer de schotel warm, maar geef hem na het uit de oven of van het fornuis halen een paar minuten de tijd om iets op te stijven. De lagen brood en compote zetten dan beter en vallen minder snel uit elkaar bij het opscheppen.
Variaties
- Appel en bolle met Surinaamse noten: Deze variant vervangt de kaneel door een mengsel van kaneel, nootmuskaat en geraspte gember. De appelcompote wordt afgemaakt met een scheutje bruine rum en wat extra boter. Het oud brood krijgt een licht zoete toets door het in een mengsel van melk en suiker te doppen voor het stapelen.
- Appel en bolle met ketjap en boter: Voor deze Indo-inspiratie wordt een deel van de appelcompote gemengd met een teentje geraspte gember en een klein scheutje ketjap manis. Dit geeft de laag appelcompote een subtiele diepte. De rest van het recept blijft ongewijzigd, maar kaneel wordt wat minder dominant.
- Appel en bolle met rozijnen en beschuit: Deze eenvoudigere versie gebruikt beschuit in plaats van vers oud brood en voegt geweekte rozijnen toe aan de appelcompote. Het brood wordt eerst licht geroosterd. Dit maakt het recept sneller en geeft meer textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik appel en bolle van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de schotel volledig bereiden en daarna afgekoeld in de koelkast bewaren. Warm hem voor het serveren op laag vuur of in een oven op lage temperatuur door tot hij weer warm is.
Kan ik goudreinetten vervangen door een andere appel?
Ja, andere stevige, iets zure appelsoorten zoals Elstar of Jonagold werken ook goed. Vermijd zachte, zoete appels die snel tot moes koken, want dan verlies je de structuur in de laagjes.
Wat als ik geen beschuit heb, kan ik die weglaten?
De beschuit wordt alleen gebruikt bij bereiding in de oven en zorgt voor een knapperige afwerking. Je kunt hem weglaten, maar dan mis je die extra krokante laag bovenop.
Hoe voorkom ik dat de appels tijdens het koken te veel moes worden?
Kook de appelpartjes maar kort, precies tot ze gaar zijn, en houd ze goed in de gaten. Zodra ze zacht maar nog heel zijn, moet je ze meteen van het vuur halen.
Moet het brood echt heel droog zijn, of kan ik vers brood gebruiken?
Gebruik echt goed droog, oud brood, zoals in het recept staat. Vers brood neemt te veel vocht op van de appelcompote en wordt papperig in plaats van dat het zijn structuur behoudt.
Kan ik de schotel op het fornuis bereiden als ik geen oven heb?
Ja, dat kan: laat de schotel dan 1 uur op heel laag vuur op het fornuis staan in plaats van in de oven. Let wel op dat je in dat geval de beschuit en roomboter bovenop achterwege laat, want die stap geldt alleen voor de ovenbereiding.
