Cranberry’s, sinaasappelsap en port vormen samen de basis van deze saus: eerst inkoken tot puree, dan op smaak brengen met suiker en vleesfond, en afbinden met een beetje maïzena. Vers of uit blik, beide kan. De biefstuk zelf bak je gewoon kort in boter en breng je op smaak met peper en zout. Reken in totaal op ongeveer 45 minuten, inclusief het inkoken van de saus. Een combinatie die je normaal eerder bij wild ziet, maar hier dus bij biefstuk.
Was de verse cranberry's en laat ze uitlekken; gebruik je cranberry's uit blik, laat die dan uitlekken.
Breng de cranberry's met het sinaasappelsap en de tijm aan de kook en laat ze circa 10 minuten garen; cranberry's uit blik hebben veel minder tijd nodig.
Wrijf de cranberry's boven een tweede pan door een zeef tot een puree.
Roer de port, de suiker en de vleesfond door de cranberrypuree en laat het geheel op hoog vuur ongeveer 10 minuten inkoken.
Roer de maïzena glad met 2 eetlepels water en voeg dit al roerend toe aan de saus tot een licht gebonden saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Bestrooi de biefstukken met peper en zout.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstukken naar wens gaar.
Leg de biefstukken op warme borden en schenk de cranberry-portsaus eroverheen.
Tips
Biefstuk te koud de pan in: Haal de biefstukken ruim van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Een koude biefstuk bakt ongelijkmatig en verliest meer vocht in de pan.
Zeef de puree echt goed uit: Neem de tijd om de cranberry's goed door de zeef te wrijven; de velletjes en pitjes blijven achter en de saus wordt zo veel fluweliger.
Pan niet heet genoeg voor saus: Laat de cranberrymassa pas op hoog vuur inkoken als de pan echt goed heet is, anders duurt het inkoken langer dan de opgegeven tijd en blijft de saus te dun.
Laat de biefstuk even rusten: Laat de biefstukken na het bakken kort rusten voordat je ze op de borden legt. Zo blijft het vlees sappiger en loopt er minder vleessap weg bij het aansnijden.
Maïzena direct in de hete saus: Voeg het maïzenamengsel geleidelijk en al roerend toe in plaats van in één keer, anders ontstaan er klontjes in plaats van een egale, gebonden saus.
Variaties
Biefstuk met ketjap-portsaus: Een Indo-variant waarbij de cranberry's worden vervangen door een mengsel van ketjap manis en rode port. Voeg 3 eetlepels ketjap manis toe aan de portioneersaus en reduceer de cranberry's tot slechts 100 gram. Dit geeft de saus een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de Nederlandse voorkeur voor zoet-zoutig.
Biefstuk met pruimen en Surinaamse kruiden: Vervang de cranberry's door gedroogde pruimen (125 gram) en voeg 1 theelepel trassi en 1 theelepel gemalen gember toe aan de saus. Gebruik sinaasappelsap zoals in het origineel, maar vervang de rode port door droge rode wijn. Dit is een Surinaamse interpretatie met vroeger koloniale invloeden.
Biefstuk met rode wijn en bessen: Een vereenvoudigde Hollandse variant waarbij je rode port vervangt door goedkope rode wijn en de cranberry's combineert met 75 gram verse of diepgevroren bosbes. Laat de sinaasappel weg en voeg in plaats daarvan 1 eetlepel stroop toe. Dit geeft een klassiek Nederlands bereidingspatroon dat makkelijker in huis te maken is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de cranberry-portsaus van tevoren maken?
Ja, de saus kun je prima van tevoren bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwarm hem rustig op voordat je hem over de biefstukken schenkt, zodat je de biefstukken pas vlak voor het serveren hoeft te bakken.
Heb ik geen rode port in huis, waarmee kan ik die vervangen?
Je kunt rode port vervangen door een stevige rode wijn, al wordt de saus dan iets minder zoet en zijn; voeg eventueel iets extra suiker toe om dat te compenseren. De diepe, rijke smaak van port krijg je er niet helemaal mee terug.
Wat ga ik fout als mijn saus te dun blijft?
Zorg dat je de maïzena goed glad roert met de 2 eetlepels water voordat je het al roerend aan de saus toevoegt, anders ontstaan er klontjes die de binding verstoren. Laat de saus daarna nog even doorkoken terwijl je blijft roeren, zodat de maïzena goed kan binden.
Kan ik cranberry's uit blik gebruiken in plaats van verse?
Ja, dat kan prima; laat ze dan goed uitlekken voordat je ze met het sinaasappelsap en de tijm aan de kook brengt. Cranberry's uit blik zijn al zachter, dus ze hebben veel minder gaartijd nodig dan verse cranberry's.
Kan ik de biefstukken en de saus tegelijk klaarmaken?
Het is handiger om eerst de saus te maken, omdat die in meerdere stappen moet inkoken en binden. Bak de biefstukken pas aan het eind, zodat ze warm op het bord liggen wanneer je de saus erover schenkt.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
