Madhghout is een gerecht uit de Golfregio waarbij woestijntruffels (faqʿ) niet gebakken worden met een hele kruidenlijst, maar in hun eigen recht blijven staan. De truffels gaan gewassen en wel in hete olie, gevolgd door versgeperst tomatensap, groene peper, zout en zwarte peper. Met water aangevuld en onder druk gegaard, waarna de rijst meekookt in dat vocht. Wie de rijst liever apart houdt, bakt de truffels gewoon los. Binnen ongeveer 35 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de woestijntruffels grondig en snijd ze eventueel in stukken.
Pers de tomaten uit tot sap en snijd de hete groene peper fijn.
Verhit de olie in de snelkookpan op middelhoog vuur.
Voeg de gewassen truffels toe aan de hete olie. Gebruik geen ui en ga spaarzaam om met kruiden.
Giet het tomatensap erbij en voeg de groene peper, zout en zwarte peper toe.
Schenk 3 koppen heet water in de pan.
Sluit de snelkookpan en laat 15 minuten onder druk koken.
Voeg de rijst toe en laat nog 10 minuten onder druk koken.
Dien de madhghout warm op. Bak de truffels eventueel apart zonder rijst voor wie dat liever heeft.
Tips
Zand in de truffels achtergebleven: Woestijntruffels groeien ondergronds en bevatten vaak hardnekkig zand tussen de plooien. Boen ze onder stromend water met een borsteltje en ververs het water een paar keer tot het helder blijft.
Gebruik echt verse tomaten voor het sap: Pers de tomaten zelf uit in plaats van kant-en-klaar sap te gebruiken, dat geeft een frissere en minder zoete basis voor de madhghout.
Te veel kruiden verdringen de truffelsmaak: De kracht van dit gerecht zit in de aardse smaak van de woestijntruffel zelf. Houd je echt aan zout en zwarte peper en laat andere specerijen achterwege, anders overheerst dat de subtiele smaak.
Snelkookpan niet forceren open maken: Laat na het koken van rijst en truffels de druk op natuurlijke wijze afbouwen voordat je het deksel opent, zo blijft de rijst intact en voorkom je spetterend heet vocht.
Serveer met yoghurt of fris slaatje: De pittige groene peper en de rijke truffelsmaak worden mooi in balans gebracht door een schepje volle yoghurt of een frisse komkommersalade erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik madhghout met woestijntruffel van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor opwarmen, omdat de rijst en truffels al zacht gaar zijn na het koken onder druk. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op tot het weer warm genoeg is om te serveren.
Waar kan ik woestijntruffels (faqʿ) vervangen als ik ze niet kan vinden?
Woestijntruffels hebben een unieke, stevige textuur en subtiele smaak die moeilijk te evenaren is met gewone champignons of andere paddenstoelen. Je kunt het bij gebrek aan beter proberen met stevige kastanjechampignons, maar het resultaat zal qua smaak en structuur duidelijk anders zijn.
Wat gaat er vaak mis bij het bereiden van madhghout in de snelkookpan?
Een veelgemaakte fout is de rijst te vroeg toevoegen, waardoor hij papperig wordt omdat hij al die tijd onder druk meekookt. Volg de volgorde aan: eerst 15 minuten de truffels met tomatensap onder druk koken, pas daarna de rijst toevoegen voor nog 10 minuten.
Kan ik de hete groene peper weglaten voor een mildere versie?
Ja, je kunt de peper weglaten of de hoeveelheid verminderen als je een mildere smaak wilt. De rest van de bereiding en de timing veranderen hierdoor niet.
Kan ik de truffels apart bakken zonder rijst, zoals in het recept wordt genoemd?
Ja, dat is een optie die expliciet in het recept wordt genoemd voor wie geen rijst erbij wil. Je bereidt de truffels dan los, zonder de rijst toe te voegen in de laatste stap.
Is dit gerecht geschikt voor een vegetarisch dieet?
Ja, alle ingrediënten in dit recept zijn plantaardig, dus madhghout met woestijntruffel is geschikt voor een vegetarisch dieet.
