Rijpe bakbananen, in de lengte of schuin gesneden, gaan in hete olie tot ze goudbruin en zacht zijn vanbinnen. Meer is er niet voor nodig. In Suriname wordt gebakken banaan naast rijstgerechten en vlees geserveerd, waar de zoetheid van de banaan een tegenwicht vormt voor hartige smaken. Laat de plakken na het bakken kort uitlekken op keukenpapier, dan blijft de buitenkant knapperig. In ongeveer 15 minuten staat het op tafel, ideaal als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.
Instructies
-
Schil de rijpe bakbananen en snijd ze in de lengte doormidden of in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik.
-
Verhit een laag olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Leg de bananenplakken in de hete olie zodra deze goed heet is.
-
Bak de bananen enkele minuten per kant tot ze goudbruin en zacht zijn.
-
Laat de gebakken banaan even uitlekken op keukenpapier voor je hem serveert.
-
Dit is een typisch Surinaams gerecht; het geeft aan die gerechten een aangename zoete smaak.
Tips
- Bananen niet rijp genoeg gebruiken: Gele bakbananen met nog groene randen worden bij bakken niet zoet en blijven melig van smaak. Wacht tot de schil donkere vlekken heeft of bijna zwart is, dan is de banaan pas echt geschikt om te bakken.
- Let op de kleur van de olie: De olie is klaar wanneer hij glimt en licht rimpelt in de pan, dat is het moment om de bananenplakken erin te leggen. Leg je ze te vroeg neer, dan trekken ze olie aan in plaats van dat ze meteen dichtschroeien.
- Te dikke of te dunne plakken snijden: Plakken die dunner dan een centimeter zijn, verbranden voordat de binnenkant zacht is, terwijl te dikke plakken vanbinnen taai blijven. Houd de opgegeven dikte van ongeveer 1 cm aan voor een gelijkmatig resultaat.
- Niet te veel plakken tegelijk bakken: Leg de plakken los van elkaar in de pan zodat ze niet stomen maar echt goudbruin bakken. Werk zo nodig in twee porties als je pan niet groot genoeg is.
- Serveer direct na het uitlekken: Gebakken banaan is op zijn best warm en knapperig aan de buitenkant, dus serveer meteen na het uitlekken op keukenpapier. Combineer als bijgerecht met rijst en een pittige gerecht voor de typisch Surinaamse zoet-hartige combinatie.
Variaties
- Gebakken Banaan met Trassi en Limoen: Een Indonesische variant waarbij de gebakken banaan wordt afgewerkt met een kruidig trassi-botertje en verse limoenpers. Verhit 2 eetlepels boter met 1 theelepel trassi en meng dit door elkaar. Bestrijk de warme banaanplakken ermee en serveer direct met limoen. Dit geeft een diepere, umami-smaak.
- Gebakken Banaan met Bruine Suiker en Kaneel: Een vereenvoudigde Hollandse variant die in veel Nederlandse huishoudens gemaakt wordt. Strooi de banaanplakken voordat je ze bakt in met bruine suiker en kaneel. De suiker karamelliseert tijdens het bakken en geeft een zoet-kruidigsmaakje. Simpel, snel en geschikt als nagerecht.
- Gebakken Banaan met Ketjap Manis: Een Surinaams-Indonesische combinatie waarbij de gebakken banaan na het bakken kort doortrekt in ketjap manis. Verwarm 3 eetlepels ketjap manis met een beetje water en een snuf zout in de pan, voeg de warme banaan toe en laat deze even meekoken. Het geeft een zoet-hartige afwerking.
Veelgestelde vragen
Kan ik gebakken banaan van tevoren maken en later opwarmen?
Gebakken banaan is het lekkerst direct na het bakken en uitlekken, als hij nog warm en zacht is. Bewaar restjes eventueel afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een koekenpan, maar de textuur wordt nooit helemaal zo goed als vers gebakken.
Welke bananen kan ik gebruiken als ik geen bakbananen kan vinden?
Bakbananen zijn eigenlijk onmisbaar voor dit recept omdat ze steviger zijn en minder snel uit elkaar vallen bij het bakken. Gewone rijpe bananen kunnen wel, maar worden sneller papperig in de pan en geven een ander resultaat.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van deze bananen?
De bananen in de pan leggen voordat de olie goed heet is, waardoor ze de olie opzuigen in plaats van dat er een mooie goudbruine korst ontstaat. Wacht dus tot de olie echt heet is voor je de plakken erin legt.
Hoe weet ik of de bananen aan de ene kant al gaar genoeg zijn om ze om te draaien?
Kijk naar de kleur aan de onderkant: zodra deze goudbruin is, kun je de plak omdraaien. Dit duurt enkele minuten per kant, zoals in de bereiding staat.
Kan ik deze gebakken banaan ook zonder vlees of vis serveren?
Ja, gebakken banaan is op zichzelf al vegetarisch en veganistisch, mits je een plantaardige olie gebruikt. Hij past goed als zoete bijgerecht bij zowel vlees- als vegetarische maaltijden.
