Groene en zwarte olijven, zongedroogde tomaten en knoflook gaan samen in de beker onder de staafmixer, klaar in ongeveer 10 minuten. Je bepaalt zelf hoe fijn je pureert: grof voor structuur, langer doormixen voor een gladde pasta. Met wat olie van de zongedroogde tomaten maak je de tapenade losser. Laat hem na het mengen 20 minuten buiten de koelkast staan, dan komen knoflook en olijven beter door. Lekker op stokbrood of bij een kaasplank.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Pel de knoflook en snijd de teentjes grof.
-
Doe de groene en zwarte olijven, de zongedroogde tomaten en de knoflook in een hoge beker of kom.
-
Pureer alles met een staafmixer tot een grove of gladde tapenade, naar wens.
-
Maak de tapenade eventueel wat vochtiger met olie van de zongedroogde tomaten.
-
Dek de tapenade af en laat hem zo'n 20 minuten buiten de koelkast op smaak komen.
Tips
- Olijven van slechte kwaliteit gebruiken: Bij zo'n kort ingrediëntenlijstje proef je precies wat je erin stopt. Kies olijven met veel smaak, geen goedkope blikolijven, want die maken de tapenade flets.
- Rauwe knoflooksmaak overheerst alles: Verse knoflook kan in deze ongekookte tapenade behoorlijk scherp uitpakken. Begin met minder teentjes dan je gewend bent en proef tijdens het pureren, je kunt altijd meer toevoegen maar niet meer weghalen.
- Let op het zoutgehalte: Olijven en zongedroogde tomaten zijn vaak al flink gezouten, zeker in combinatie. Proef eerst voordat je extra zout toevoegt, dat is vaak niet nodig.
- Te veel ineens pureren: Een staafmixer werkt niet altijd even soepel in een volle beker met stevige stukken olijf. Werk in korte pulsen en schraap tussendoor de randen schoon, zo voorkom je een ongelijkmatige structuur.
- Bewaar de tapenade in een afgesloten potje: Tapenade blijft in de koelkast enkele dagen goed als je hem afdekt met een dun laagje olie van de zongedroogde tomaten. Zo blijft hij vochtig en oxideert het oppervlak niet.
Variaties
- Tapenade met trassi en zongedroogde tomaat: Deze Indonesisch geïnspireerde variant voegt een theelepel trassi toe aan de klassieke tapenade. De umami van de garnalenpasta versterkt de diepte van de olijven en tomaten. Serveer bij rijsttafel of als bijgerecht bij gado-gado.
- Tapenade met zongedroogde paprika en ketjap: Door zongedroogde paprika en een scheutje ketjap manis toe te voegen krijgt deze tapenade een zoute, licht zoete smaak. Dit sluit beter aan bij Indonesische en Nederlandse smaakgewoontes. Ideaal op borrelbrood of bij kaas.
- Vereenvoudigde tapenade met kappertjes: Een simpelere, Nederlandse versie met groene olijven, kappertjes en verse peterselie in plaats van zongedroogde tomaten. Kappertjes geven dezelfde zure punch met minder voorbereiding. Perfecte basis voor broodbeleg of sauzen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik tapenade van tevoren maken en hoe bewaar ik hem?
Tapenade is prima een paar dagen van tevoren te maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren eruit, zodat hij op smaak kan komen zoals in het recept beschreven.
Kan ik de zongedroogde tomaten vervangen door verse tomaten?
Dat werkt niet goed, want zongedroogde tomaten hebben een geconcentreerde, zoete en zoute smaak die verse tomaten missen. Zoek als alternatief naar zongedroogde tomaten op olie in een potje, die zijn bij de meeste supermarkten of toko's verkrijgbaar.
Wat als ik geen olie van de zongedroogde tomaten heb?
Je kunt de tapenade dan iets droger laten, of vervangen door gewone olijfolie. De smaak wordt dan wel iets minder intens dan met de olie van de zongedroogde tomaten.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van tapenade?
Een veelgemaakte fout is de tapenade direct serveren zonder de rusttijd van 20 minuten buiten de koelkast; hierdoor komen de smaken minder goed tot hun recht. Laat de tapenade dus altijd even afgedekt op smaak komen voor je hem serveert.
Kan ik de tapenade grover of gladder maken naar smaak?
Ja, dat kan prima. Pureer korter met de staafmixer voor een grovere structuur, of langer voor een gladdere tapenade, precies zoals in de bereidingsstap wordt aangegeven.
