Zalmfilet uit de koekenpan, grof verdeeld met een vork, door tagliatelle met spinazie uit de diepvries. De saus trekt zijn pit uit een combinatie van dijonmosterd en grove mosterd, met lente-ui en een mespuntje chilipeper voor de scherpte, afgebonden met slagroom. Geen gesneden verse spinazie dus, maar ontdooide bladspinazie waarvan het vocht eerst verdampt in de pan. Binnen ongeveer 25 minuten staat het op tafel, mits je direct serveert zodra de pasta door de saus is gemengd.
Laat de diepvriesspinazie ontdooien en verwarm hem in een pan tot het vocht verdampt is.
Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
Breng de lente-ui met de slagroom, dijonmosterd, grove mosterd, zout en een mespuntje chilipeper aan de kook en laat de saus 2 minuten zacht doorkoken.
Bak de zalmfilets 6 tot 8 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur gaar en verdeel ze met een vork in grove stukken.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet hem af.
Meng de pasta in een voorverwarmde schaal met de saus, de spinazie en de zalm.
Serveer direct op warme borden.
Tips
Spinazie niet goed uitlekken: Ontdooide bladspinazie bevat veel vocht, dat niet alleen moet verdampen in de pan maar ook erna nog kan doorlekken. Knijp de spinazie na het verwarmen lichtjes uit voordat je hem door de pasta mengt, anders wordt de saus waterig.
Zalm niet te vaak aanraken: Laat de zalmfilets rustig bakken zonder ze steeds te keren, zo blijft de buitenkant mooi dicht en droogt de vis niet uit. Draai ze pas na een paar minuten om, als ze gemakkelijk loskomen van de pan.
Saus te vroeg laten binden: Als je de saus langer dan 2 minuten laat doorkoken, wordt hij door de slagroom al snel te dik en plakkerig. Houd je aan de genoemde tijd en voeg eventueel iets extra kookvocht van de pasta toe als de saus toch te dik aanvoelt.
Schaal echt voorverwarmen: Giet warm water in de serveerschaal terwijl je de pasta kookt en droog hem pas vlak voor het mengen af. Dit voorkomt dat de saus en pasta te snel afkoelen voordat je ze op tafel zet.
Pasta te lang laten uitlekken: Verse tagliatelle gaart snel en plakt makkelijk samen als hij te lang in de vergiet blijft liggen. Meng de pasta direct na het afgieten met de saus, zalm en spinazie.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, omdat de pasta dan nog warm is en de saus romig blijft. Je kunt de zalm en de saus wel apart alvast klaarmaken en vlak voor het serveren samenvoegen met vers gekookte tagliatelle.
Kan ik verse spinazie gebruiken in plaats van diepvriesspinazie?
Ja, dat kan, maar verse spinazie slinkt sterk tijdens het verwarmen, dus reken op een flinke hoeveelheid extra. Verwarm hem net als de diepvriesvariant tot het overtollige vocht verdampt is, anders wordt de saus te waterig.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de zalm?
Zalm wordt vaak te lang gebakken waardoor hij droog wordt; houd je aan de 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Verdeel de filets pas na het bakken met een vork in stukken, zodat ze mooi mals blijven.
Kan ik grove mosterd vervangen door alleen dijonmosterd?
Dat kan, maar je verliest dan de pittige structuur die de mosterdzaadjes aan de saus geven. Gebruik in dat geval iets meer dijonmosterd om voldoende smaak te behouden.
Kan ik room vervangen door een lichtere variant?
Je kunt slagroom vervangen door kookroom, maar de saus wordt dan minder vol en kan sneller gaan schiften tijdens het doorkoken. Laat de saus in dat geval niet langer dan de aangegeven 2 minuten koken.
Is dit gerecht geschikt om voor te bereiden voor gasten?
De saus en de zalm kun je kort van tevoren klaarmaken, maar kook de tagliatelle pas vlak voor het serveren, zodat je alles warm kunt mengen en direct op warme borden kunt opdienen.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
