Verhit 75 gr boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.

Strooi er de bloem erover en schep om.

Doe de wijn erbij en meng goed.

Voeg de tomaten, de knoflook, 3 eetlepels kruiden en de bolletjes koolrabi toe.

Bak het spek in de rest van de boter spek ± 8 minuten uit.

Doe de sjalot erbij en bak nog ± 5 minuten.

Schep het spek en de sjalot door het vleesmengsel en laat met het deksel op de pan ± 11/2 uur zacht koken.

Breng op smaak met zout en peper en bind het vocht desgewenst met allesbinder.

Warm alles nog even goed door en bestrooi het gerecht voor het serveren met de rest van de kruiden.

Lekker met tagliatelle.