Char siu is de Chinese variant van gemarineerd en geroosterd varkensvlees, hier gemaakt met kant-en-klare Moksie Metie-marinade. Het vlees snijd je in lange repen, marineert 2 tot 3 uur (of een nacht voor meer smaak) en gaat daarna 30 tot 40 minuten de oven in. Van de overgebleven marinade, water en zonnebloemolie maak je een jus die je over het gesneden vlees schenkt. Serveer met nasi goreng of spaghetti en kouseband. Actieve tijd: ongeveer 55 minuten, plus 2 tot 3 uur of een nacht marineren.
Char Siu (varkensvlees in rode saus)
Omschrijving
Char siu is de Chinese variant van gemarineerd en geroosterd varkensvlees, hier gemaakt met kant-en-klare Moksie Metie-marinade. Het vlees snijd je in lange repen, marineert 2 tot 3 uur (of een nacht voor meer smaak) en gaat daarna 30 tot 40 minuten de oven in. Van de overgebleven marinade, water en zonnebloemolie maak je een jus die je over het gesneden vlees schenkt. Serveer met nasi goreng of spaghetti en kouseband. Actieve tijd: ongeveer 55 minuten, plus 2 tot 3 uur of een nacht marineren.
Instructies
-
Snijd het varkensvlees in lange stukken van ongeveer 20 × 4 cm.
-
Voeg de Moksie Metie-marinade toe tot het vlees volledig ondergedompeld is.
-
Laat het vlees 2 tot 3 uur marineren in de koelkast, of zet het een nacht van tevoren weg voor meer smaak.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Bak het gemarineerde vlees in de oven gaar, ongeveer 30 tot 40 minuten.
-
Snijd het gebakken vlees in reepjes.
-
Meng 8 eetlepels Moksie Metie, water en zonnebloemolie in een pan.
-
Laat het mengsel onder voortdurend roeren enkele minuten koken tot het goed is verwarmd.
-
Voeg verso peper naar smaak toe als je dat wilt.
-
Schenk de jus over het vlees.
-
Serveer met nasi goreng of spaghetti en kouseband als groente.
Keywords:
aziatisch
Tips
- Vlees te dik gesneden: Snijd de stukken echt niet dikker dan aangegeven, want dan blijft de kern na 30-40 minuten nog rauw terwijl de buitenkant al uitdroogt. Leg de reepjes ook niet op elkaar in de ovenschaal, zodat de hitte er gelijkmatig bij kan.
- Bewaar wat marinade apart: Zet voordat je het vlees erin legt alvast de 8 eetlepels voor de jus apart in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo voorkom je dat je achteraf ruwe marinade die met rauw vlees in contact is geweest, gebruikt voor de saus.
- Ovenschaal zonder rooster gebruiken: Als je het vlees plat in een ovenschaal legt zonder rooster, gaart het deels in zijn eigen vocht en krijg je geen mooie gekarameliseerde buitenkant. Leg de reepjes op een bakplaat met rooster erboven, zodat de hitte rondom kan werken.
- Controleer kerntemperatuur bij twijfel: Weet je niet zeker of het vlees gaar is na 30-40 minuten, prik dan in het dikste stuk: het sap moet helder zijn, niet roze. Gebruik eventueel een vleesthermometer en mik op minimaal 70 °C in de kern.
- Laat vlees even rusten voor snijden: Laat het gebakken vlees 5 minuten rusten voordat je het in reepjes snijdt, zodat het sap zich verdeelt en niet meteen wegloopt op de snijplank. Dit houdt de reepjes sappiger als je ze daarna door de jus mengt.
Variaties
- Char Siu met ketjap en trassi (Indo-variant): Deze variant vervangt de Moksie Metie-marinade door een mengsel van ketjap manis, trassi en sambal. Het vlees krijgt een diepere, meer umami-rijke smaak die typisch is voor Indonesische braaigerechten. Bak het vlees op dezelfde manier in de oven op 200°C voor 30-40 minuten.
- Gestoofd varkensvlees Surinaams met Moksie Metie: In plaats van ovenbakken wordt het gemarineerde vlees in een braadpan op het fornuis op laag vuur ongeveer 45-60 minuten gestoofd. Voeg tijdens het stoven stap voor stap water toe om een sappige jus te vormen. Dit gerecht past beter in de Surinaamse stooftraditie.
- Varkensvlees in rode saus zonder Moksie Metie: Voor wie geen Moksie Metie kan vinden: mix tomatenmark, sojasaus, ginger, knoflook en een lepel suiker als basismarinademengsel. Het vlees wordt hetzelfde 2-3 uur gemarineerd en op 200°C in de oven gebakken. Een eenvoudigere, huishoudelijke variant.
Veelgestelde vragen
Kan ik de char siu een dag van tevoren helemaal klaarmaken?
Ja, dat werkt goed. Bak en snijd het vlees, bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het samen met de jus vlak voor het serveren. Maak de jus wel het liefst vers, dan blijft de smaak het best.
Hoe lang blijft de char siu goed in de koelkast?
Bewaar het gebakken en gesneden vlees afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen 2 tot 3 dagen. Verwarm het goed door voordat je het serveert.
Kan ik de Moksie Metie-marinade vervangen door iets anders?
Als je geen Moksie Metie kunt vinden, kun je een andere kant-en-klare Surinaamse of Chinese kruidenmarinade voor char siu proberen, maar de smaak zal dan anders uitpakken. Zelfgemaakte alternatieven vragen om aanpassing van hoeveelheden, dus experimenteer voorzichtig.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van het vlees?
Een veelgemaakte fout is het vlees te dik snijden, waardoor het van buiten al bruin is voordat het van binnen gaar is. Houd je aan stukken van ongeveer 20 × 4 cm en controleer na 30 minuten of het vlees al gaar is.
Kan ik het vlees korter dan 2 uur laten marineren als ik weinig tijd heb?
Het beste resultaat krijg je met minimaal 2 tot 3 uur marineren, zodat de smaak goed intrekt. Bij kortere tijd wordt de smaak minder uitgesproken, dus plan dit liever van tevoren in.
Waarmee kan ik de char siu nog meer combineren buiten nasi goreng of spaghetti?
Het vlees combineert ook goed met gewone gekookte rijst, bami of een frisse salade. Kouseband als groente past sowieso goed bij de zoete, hartige smaak van de jus.
