Andijviestamppot met een dubbele bereiding van de andijvie: de helft kookt mee met de aardappelen, de rest gaat rauw en in reepjes door de stamper voor extra bite. De verse worst met vel wordt apart in plakjes gebakken en met het bakvet door de puree geschept, samen met kaasblokjes en uitgelekte ananasstukjes uit blik. Een scheutje melk maakt de stamppot smeuïger, peper maakt hem af. In ongeveer 40 minuten op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de andijvie, snijd de helft in grove repen en de rest in smalle reepjes.
Snijd de verse worst in plakjes van 1-2 cm dik, met het vel er nog om.
Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout tot ze half gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Leg de grof gesneden andijvie boven op de aardappelen en laat samen verder koken tot alles gaar is, ongeveer 10 minuten.
Verhit ondertussen de boter in een braadpan en bak de plakjes worst rondom bruin en gaar.
Giet de aardappelen en andijvie af zodra ze gaar zijn en stamp alles met de pureestamper fijn.
Schep de ananasstukjes uit het blikje en laat ze uitlekken.
Werk de worst met het bakvet, de kaasblokjes, de ananas en de rauwe andijvie door de stamppot.
Maak de stamppot eventueel wat samenhangender met een scheutje melk.
Breng de stamppot op smaak met peper en warm hem nog even goed door.
Verdeel de stamppot over de borden en serveer warm.
Tips
Aardappelen te klein snijden: Snijd de aardappelstukken niet te klein, anders zijn ze al gaar voordat de andijvie erbij kan. Houd ze redelijk grof, zodat de kooktijden van 10 en 10 minuten kloppen.
Kaas pas op het laatst toevoegen: Voeg de kaasblokjes toe terwijl de stamppot nog goed heet is, zodat ze net beginnen te smelten maar niet volledig verdwijnen in de puree. Zo houd je nog stukjes kaas in de stamppot.
Ananas niet goed laten uitlekken: Als de ananasstukjes te nat zijn, wordt de stamppot waterig in plaats van romig. Laat ze echt goed uitlekken in een zeefje voordat je ze erdoor schept.
Rauwe andijvie op het laatste moment: Meng de rauwe, smal gesneden andijvie er pas doorheen als de stamppot nog goed warm is, zodat hij zacht wordt zonder helemaal te verslappen. Dit geeft een mooi contrast met de gestampte andijvie.
Worstvel niet goed bruin bakken: Bak de plakjes worst rustig rondom bruin, ook aan de zijkanten met het vel, anders blijft het vel taai in de stamppot. Gebruik niet te veel boter, zodat de worst kan kleuren in plaats van koken.
Variaties
Stamppot andijvie met trassi en gebakken ui: De klassieke andijviestamppot krijgt een Indonesisch tintje met trassi (shrimp paste) door de aardappelmengeling en gebakken uitjes als topping. De worst blijft, maar wordt gecombineerd met deze umami-rijke toevoegingen die veel gebruikt worden in Indonesische groentegerechten.
Stamppot andijvie met gekruide worst en plantain: Surinaamse variant waar een deel van de aardappelen wordt vervangen door plantain (bakbanaan) voor meer substantie. De worst krijgt Surinaamse kruiden mee (nootmuskaat, peper, knoflook) en de ananas wordt vervangen door zoete cassavabladeren of eddoes voor authentieke Surinaamse smaak.
Stamppot andijvie met gebakken vis en ketjapmarinade: In plaats van worst wordt hier gebakken witte vis (schol of kabeljauw) gebruikt, gemarineerd in ketjap manis met knoflook en limoen. De ananasstukjes blijven voor zoetigheid, en dit gerecht past goed in zowel Nederlandse als Indonesische keuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Maak de stamppot helemaal af, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem daarna goed door op het fornuis of in de magnetron voordat je hem serveert.
Kan ik de verse worst vervangen door een andere soort worst?
Je kunt de verse worst vervangen door bijvoorbeeld rookworst, maar dan mis je het bruin bakken in boter en de bijbehorende smaak van het bakvet dat door de stamppot gaat. Voor het beste resultaat volgens dit recept is verse worst met vel de aangewezen keuze.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de aardappelen en andijvie?
Zorg dat de aardappelen echt eerst ongeveer 10 minuten voorkoken voordat je de grof gesneden andijvie erbovenop legt, anders zijn de aardappelen nog te hard als de andijvie al gaar is. Laat ze daarna samen nog ongeveer 10 minuten doorkoken tot alles gaar is.
Kan ik de ananas weglaten of vervangen?
Je kunt de ananas weglaten als je de zoete toets niet wilt, maar dat verandert wel het karakter van deze 'speciaal'-variant. Vervangen door bijvoorbeeld mandarijnpartjes uit blik kan, al krijgt de stamppot dan een net iets andere smaak.
Waarom wordt de helft van de andijvie apart gehouden en niet meegekookt?
De helft van de andijvie wordt in smalle reepjes gesneden en pas na het stampen rauw door de stamppot geschept. Dit zorgt voor een frisse bite en behoudt kleur en knapperigheid, in tegenstelling tot de grof gesneden andijvie die wel meekookt en zachter wordt.
