Aardappelen en spruitjes gaan samen de pan in en koken in ongeveer 20-25 minuten gaar. Na het uitlekken worden ze grof gestampt, waarna een warm mengsel van melk en gesmolten kruidenroomkaas erdoor wordt geroerd. Dat laatste geeft de stamppot een romige structuur zonder dat je aparte boter of extra zuivel nodig hebt. Op smaak brengen met zout naar wens en meteen heet serveren. In totaal ben je ongeveer 40 minuten bezig, inclusief het schoonmaken van de spruitjes en het schillen van de aardappelen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was en schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Maak de spruitjes schoon, halveer de grote exemplaren en laat de kleinere heel.
Doe de aardappelen en de spruitjes samen in een pan met een bodem water en een snufje zout.
Breng het water aan de kook en laat de aardappelen en spruitjes in 20-25 minuten gaar worden.
Giet de aardappelen en spruitjes af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Breng in een steelpan de melk aan de kook en voeg de kruidenroomkaas toe.
Roer de melk en kruidenroomkaas op laag vuur tot de kaas volledig is gesmolten.
Stamp de aardappelen en spruitjes fijn tot een grove stamppot.
Schenk het kaas-melkmengsel over de stamppot en roer alles goed door elkaar.
Breng de stamppot op smaak met zout naar wens.
Dien de stamppot heet op.
Tips
Aardappelen en spruitjes ongelijk gesneden: Als je de aardappelstukken te groot laat en de spruitjes ongelijk halveert, zijn ze niet gelijktijdig gaar binnen de 20-25 minuten. Snijd de aardappelstukken ongeveer even groot als de gehalveerde spruitjes, zodat alles gelijkmatig doorkookt.
Te veel water gebruikt: Een volle pan water maakt de aardappelen en spruitjes waterig en smaakarm. Gebruik echt alleen een bodempje water, net genoeg om te stomen, zodat de smaak geconcentreerd blijft.
Laat groente goed uitlekken: Na het afgieten blijft er vaak vocht in het vergiet achter dat de stamppot slap maakt. Laat de aardappelen en spruitjes even extra rusten in het vergiet voordat je ze terug in de pan doet om te stampen.
Kaas te snel of te heet toevoegen: Als de melk te hard kookt wanneer je de kruidenroomkaas toevoegt, kan het mengsel gaan schiften. Zet het vuur laag zodra je de kaas toevoegt en roer continu tot een gladde saus.
Serveer met gebakken spekjes: Voor een klassieke hollandse touch serveer je de stamppot met knapperig gebakken spekjes of een rookworst erbij. Dit past goed bij de romige kruidenkaas.
Variaties
Spruitjesstamppot met trassi en ui: Een Indonesisch getinte variant waarbij de kruidenroomkaas wordt vervangen door geroosterde uitjes en een theelepel trassi. De umami van de trassi geeft diepte aan de stamppot. Serveer met een scheutje ketjap manis erdoor.
Spruitjesstamppot met gerookt spek en ui: Een Surinaamse aanpassing met gebakken spekblokjes en fijngesneden ui die in de stamppot worden geroerd. De kruidenroomkaas vervalt, de smaak komt van het gerookte spek. Voeg wat verserse peterselie toe voor de afwerking.
Spruitjesstamppot met kaassaus: Een aangepaste Hollandse versie waarbij de kruidenroomkaas wordt gesmolten met melk tot een gladde kaassaus die over de gestampte aardappelen en spruitjes wordt gegoten. Dit geeft meer structuur en blijft gemakkelijk om te bereiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze spruitjesstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de stamppot een dag van tevoren maken en afgekoeld in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur en roer regelmatig, zodat de stamppot niet aanbakt en gelijkmatig heet wordt.
Kan ik kruidenroomkaas vervangen door een andere soort roomkaas?
Je kunt gewone roomkaas gebruiken, maar dan mis je de kruidige smaak die het gerecht extra karakter geeft. Voeg in dat geval zelf wat gedroogde kruiden of verse bieslook toe om dat verlies te compenseren.
Waarom worden mijn spruitjes te zacht of juist te hard in de stamppot?
Dit komt vaak doordat de spruitjes niet gelijk van grootte zijn gesneden; halveer daarom de grote exemplaren en laat alleen de echt kleine heel, zoals in het recept staat. Kook aardappelen en spruitjes samen de aangegeven 20-25 minuten, zodat beide op tijd gaar zijn.
Kan ik de stamppot invriezen?
Dat wordt niet aangeraden, omdat het kaas-melkmengsel na invriezen en ontdooien kan gaan schiften en de textuur van de stamppot minder smeuïg wordt. Bewaar de stamppot daarom liever kort in de koelkast in plaats van in de vriezer.
Kan ik deze stamppot serveren met een vleesgerecht erbij?
Ja, deze stamppot combineert goed met bijvoorbeeld gebakken spekjes, een rookworst of een gebakken speklapje, zoals bij veel Hollandse stamppotten gebruikelijk is. Voeg dit apart toe aan het bord, want het maakt geen deel uit van de bereidingsstappen van de stamppot zelf.
