Zelfrijzend bakmeel, roomkaas met kruiden en een scheutje melk vormen samen een zacht deeg dat je uitrolt en met een ronde vorm uitdrukt. Mosterdpoeder en cayennepeper geven een lichte pit, de fijngeknipte bieslook zorgt voor een frisse tegenhanger. Voor het bakken gaat er nog een laagje geraspte cheddar overheen, zodat de bovenkant goudbruin en knapperig wordt. Binnen ongeveer 35 minuten staan ze op tafel, het lekkerst vers uit de oven met roomboter erbij.
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de bakplaat in met boter of bekleed hem met bakpapier.
Zeef het zelfrijzende bakmeel in een grote kom en meng er het mosterdpoeder, de cayennepeper en het zout doorheen.
Voeg de roomkaas met kruiden toe en meng alles goed.
Doe er de fijngeknipte bieslook bij en roer goed.
Maak een kuiltje in het midden en roer er geleidelijk 1 dl melk door totdat er een zacht deeg ontstaat.
Schep het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het lichtjes.
Rol het uit tot een lap van 2 cm dikte en druk met een ronde vorm zoveel mogelijk scones uit.
Leg de scones op de voorbereide bakplaat.
Kneed het overgebleven deeg, rol het nogmaals uit en druk er nog een paar scones uit.
Bestrijk de scones met een klein beetje melk en strooi er de geraspte cheddar over.
Bak de scones 15 tot 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Laat de scones afkoelen op een rooster.
Tips
Deeg te lang kneden: Scones worden taai en compact als je het deeg te intensief bewerkt. Kneed alleen tot het net samenkomt, hoe minder handelingen hoe luchtiger het resultaat.
Vorm draaien bij uitsteken: Draai de ronde vorm niet terwijl je uitsteekt, dit verzegelt de randen en belemmert het rijzen. Druk recht naar beneden en til de vorm er ook weer recht uit.
Melk niet over de randen laten lopen: Bestrijk alleen de bovenkant met melk en zorg dat het niet langs de zijkanten druipt. Melk op de snijranden belemmert het gelijkmatig rijzen in de oven.
Roomkaas te koud verwerken: Koude roomkaas mengt moeilijk gelijkmatig door het bakmeel en laat klontjes achter. Laat de roomkaas even op kamertemperatuur komen voor je begint.
Direct serveren voor beste textuur: Scones met kaas smaken het lekkerst lauwwarm, vlak nadat ze zijn afgekoeld op het rooster. Serveer ze met extra roomkaas met kruiden of roomboter erbij.
Variaties
Scones met kaas en trassi: Een Indo-variant met trassi in plaats van mosterdpoeder voor een diepere, umami-rijke smaak. De bieslook blijft, maar wordt aangevuld met een snufje witte peper. Dit geeft de scones een meer Oost-Indische draai die goed past bij een Indonesische theetafel.
Scones met kaas en piment d'Espelette: Een Surinaamse variant waarin cayennepeper vervangen wordt door piment d'Espelette en een klein beetje geraspte nootmuskaat toegevoegd. De cheddar maakt plaats voor een combinatie met jong belegen kaas. Dit past bij de Surinaamse voorkeur voor warmte met nootmuskaatinvloeden.
Scones met kaas, bieslook en sesamzaad: Een verfijning voor de Nederlands-Indonesische huiskeuken: het deeg wordt voor het bakken met geroosterde sesamzaad bestrooid en de roomkaas wordt aangevuld met een klein beetje ketjap manis. Dit geeft meer textuur en een subtiele zoute smaaklaag zonder de scones te zwaar te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze scones van tevoren maken?
Ze zijn het lekkerst vers uit de oven, maar je kunt ze een dag van tevoren bakken en afgekoeld bewaren in een luchtdichte trommel. Warm ze voor het serveren kort op in de oven zodat ze weer knapperig worden.
Kan ik roomkaas met kruiden vervangen door iets anders?
Je kunt naturel roomkaas gebruiken en er zelf gedroogde kruiden doorheen mengen, bijvoorbeeld bieslook of peterselie. Het resultaat is dan iets minder uitgesproken van smaak, maar werkt goed in het deeg.
Wat als ik geen mosterdpoeder in huis heb?
Mosterdpoeder is lastig te vervangen omdat het droog is en geen extra vocht toevoegt; gewone mosterd uit een potje is geen goed alternatief in dit deeg. Je kunt het eventueel weglaten zonder het recept verder aan te passen.
Waarom rijzen mijn scones niet goed op?
Dit komt vaak doordat het deeg te lang of te stevig gekneed is, waardoor het te compact wordt. Kneed daarom kort en licht, zoals aangegeven, en druk de vorm er stevig maar snel uit.
Kan ik de cheddar vervangen door een andere kaassoort?
Ja, je kunt bijvoorbeeld belegen of oude kaas gebruiken voor een vergelijkbaar resultaat qua smeltgedrag en smaak. Zachtere kazen zoals mozzarella geven minder korst en smaak op de bovenkant.
Hoe weet ik zeker dat de scones gaar zijn na het bakken?
Houd je aan de aangegeven baktijd van 15 tot 20 minuten en controleer of ze goudbruin en goed gerezen zijn, zoals in de bereiding staat. Laat ze daarna op een rooster afkoelen zodat de onderkant niet zompig wordt.
