Aardappelen worden gestampt met melk tot een romige basis, aangevuld met shoarmareepjes en prei die samen gebakken zijn in boter met shoarmakruiden. De stamppot krijgt zo een pittigere richting dan de gewone preistamppot, met peper naar smaak bijgesteld. Op elk bord komt een spiegelei van de kleine eieren, afgemaakt met fijngeknipte bieslook. In ongeveer 50 minuten staat het op tafel, inclusief het schillen en koken van de aardappelen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Was de prei en snijd hem in ringen.
-
Bak de shoarmareepjes met de shoarmakruiden al omscheppend in 25 gr boter in 5 minuten bruin en gaar.
-
Voeg de prei toe aan het vlees en bak 10 minuten mee.
-
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk.
-
Breng de stamppot op smaak met peper en eventueel extra shoarmakruiden of zout.
-
Schep het preimengsel door de stamppot.
-
Bak de kleine eieren als spiegeleitjes in een beetje boter tot het eiwit gestold is.
-
Verdeel de stamppot over de borden en leg op elk bord een spiegeleitje.
-
Garneer met de fijngeknipte bieslook en serveer direct.
Tips
- Prei te grof of te fijn snijden: Snijd de prei in gelijkmatige ringen van ongeveer een halve centimeter. Te dikke ringen blijven taai na 10 minuten bakken, te dunne ringen vallen uiteen tot slap draadjes.
- Stamp de aardappelen zonder klontjes: Voeg de melk in delen toe terwijl je stampt, zo houd je grip op de gewenste dikte van de puree. Een te natte stamppot wordt slap zodra het preimengsel erdoor gaat.
- Shoarmareepjes plakken aan de pan: Schep de reepjes goed om tijdens de 5 minuten bakken, anders verbranden de kruiden op de bodem terwijl de binnenkant nog rauw blijft. Gebruik een pan die groot genoeg is zodat het vlees niet te dicht op elkaar ligt.
- Spiegelei precies op tijd draaien: Bak de kleine eieren op laag vuur zodat het eiwit gelijkmatig stolt zonder dat de randen verbranden. Houd de dooier zacht door de pan van het vuur te halen zodra het eiwit net gestold is.
- Stamppot te lang laten wachten: Bak de spiegeleitjes pas nadat het preimengsel al door de stamppot is geschept, zodat alles gelijktijdig warm op tafel komt. Laat de stamppot niet te lang staan, anders koelt hij af voordat de eieren klaar zijn.
Variaties
- Preistamppot met ei en trassi: Surinaamse variant met trassi in plaats van shoarmakruiden. Voeg 1 theelepel trassi toe aan de shoarmareepjes en vervang de shoarmakruiden door een mengsel van paprika, knoflook en rode peper. De trassi geeft een diepe, umami-smaak die goed aansluit bij de gestampte aardappelen.
- Preistamppot met kip en ketjap: Indo-variant waarbij je in plaats van shoarmareepjes kipfilet gebruikt. Bak de kipstukjes met 1,5 eetlepel ketjap manis, 1 eetlepel ketjap asli, sambal en geroosterde ui. De ketjap geeft een zoute-zoete diepgang en werkt natuurlijk samen met de gestampte prei en aardappel.
- Preistamppot met spekblokjes: Hollandse klassieke variant. Vervang de shoarmareepjes door gesneden spek en bak dit uit tot het knapperig wordt. Gebruik gewone zout en peper in plaats van shoarmakruiden. Het spek voegt een rokerige component toe en geeft een traditioneel Hollands karakter.
Veelgestelde vragen
Kan ik de preistamppot van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot met het preimengsel al vermengen en apart bewaren in de koelkast. Bak de spiegeleitjes en de bieslookgarnering pas vlak voor het serveren, zodat het ei mooi gestold maar niet doorbakken is.
Kan ik de shoarmareepjes vervangen door iets anders?
Als je geen shoarmareepjes kunt vinden, kun je reepjes kipfilet of gewoon rundvlees gebruiken en die zelf op smaak brengen met de shoarmakruiden. De smaak wordt dan iets minder uitgesproken, maar het resultaat blijft goed.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de shoarmareepjes?
Zorg dat de boter goed heet is voordat je de reepjes toevoegt, anders bakken ze niet bruin maar gaan ze stomen. Blijf tijdens de 5 minuten regelmatig omscheppen zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Kan ik de stamppot te vroeg stampen, voordat de prei erdoor is?
Nee, stamp de aardappelen eerst fijn met de melk en breng op smaak, en schep daarna pas het preimengsel erdoor. Als je alles tegelijk stampt, wordt de prei te fijn geplet en verlies je de structuur.
Kan ik de bieslook vervangen door een andere kruiden?
Je kunt fijngesneden lente-ui gebruiken als alternatief voor bieslook; dat geeft een iets pittiger, uienachtig accent. De frisse, milde smaak van bieslook mis je dan wel enigszins.
