Lamsbout in blokjes, gesmoord met kant-en-klare boemboe ajam pedis, krijgt na ruim een kwartier sudderen gezelschap van paprika en broccoli. De pasta doet het meeste werk qua kruiding, dus je hoeft zelf niets te mengen. Alles gaat samen nog zo’n tien minuten door tot de groenten gaar zijn maar wel bite houden. Serveer met eiermie erbij, gekookt volgens de verpakking. In totaal ben je ongeveer 40 minuten bezig, van blokjes snijden tot opscheppen.
Pittig gestoofd lamsvlees met broccoli
Instructies
-
Snijd de lamsbout in blokjes.
-
Maak de paprika schoon, was hem en snijd hem in blokjes.
-
Snijd de broccoli iets kleiner.
-
Verhit de olie in een pan en fruit de boemboe ajam pedis ± 1 minuut zachtjes.
-
Schep het lamsvlees erdoor en bak het ± 1 minuut mee.
-
Voeg 3 eetlepels water toe en breng het geheel aan de kook.
-
Dek de pan af en laat het vlees ± 15 minuten zachtjes sudderen.
-
Schep de paprika en de broccoli door het vlees.
-
Smoor het vlees en de groenten nog ± 10 minuten zachtjes tot alles gaar is.
-
Kook ondertussen de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Serveer het gestoofde lamsvlees met de eiermie.
Tips
- Blokjes lamsvlees te groot snijden: In 15 minuten sudderen wordt lamsvlees in grote stukken niet mals. Snijd de blokjes niet groter dan 2-3 centimeter, zodat het vlees binnen de aangegeven tijd voldoende gaart.
- Boemboe niet laten aanbranden: Kruidenpasta bevat suikers die snel verbranden op hoog vuur. Fruit de boemboe op laag vuur en roer regelmatig, zodat je alleen de geurstoffen vrijmaakt zonder bittere smaak.
- Deksel niet goed laten aansluiten: Als de pan niet goed is afgedekt tijdens het sudderen, verdampt het vocht te snel en kan het vlees aan de bodem gaan plakken. Controleer of het deksel goed aansluit en houd het vuur laag.
- Broccoli in gelijke stukken snijden: Snijd de broccoli in ongeveer gelijke stukken, zodat alles in de laatste 10 minuten gelijkmatig gaart en je geen te zachte of nog knapperige stukjes overhoudt.
- Eiermie op het juiste moment starten: Begin met de eiermie zodra je de paprika en broccoli door het vlees schept, zodat de mie en het gestoofde lamsvlees tegelijk klaar zijn om te serveren.
Variaties
- Gestoofd lamsvlees met broccoli en ketjap manis: Een Indonesische variant waarin je de boemboe ajam pedis combineert met ketjap manis voor meer zoet-pittige diepte. Voeg 2 eetlepels ketjap manis toe na het fruit-moment. Dit geeft het gerecht een ronde, volle smaak die minder scherp afsteekt.
- Lamsvlees met broccoli en trassi, Surinaams gestoofd: Vervang de boemboe ajam pedis door een mix van 50 gr boemboe ajam pedis en 1 theelepel trassi (geraspte garnalenpasta). Voeg wat bouillon toe en laat langer sudderen. Dit geeft het gerecht de diepe, volle umami-smaak van Surinaamse stoofpotten.
- Lamsbout met broccoli en rode paprika, simpel gestoofd: Een vereenvoudigde Hollandse versie: bak het lam aan met zout, peper en fijngehakte ui. Voeg tomatenpuree, rode paprika en bouillon toe zonder speciale kruidenpasta's. Langzaam gaar stoven tot het vlees mals is.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit lamsgerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken. Laat het na het sudderen afkoelen en bewaar het afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast; warm het rustig op tot het weer goed heet is voordat je het serveert met vers gekookte eiermie.
Is boemboe ajam pedis ergens door te vervangen als ik dat niet kan vinden?
Boemboe ajam pedis is een specifieke kant-en-klare kruidenpasta, dus een exacte vervanger is lastig te vinden. Je kunt eventueel een andere pittige Indonesische boemboe gebruiken, maar de smaak zal dan afwijken van het oorspronkelijke recept.
Wat gaat er vaak mis bij het sudderen van het lamsvlees?
Een veelgemaakte fout is de pan niet afgedekt laten sudderen, waardoor het vocht te snel verdampt en het vlees taai wordt. Zorg dat de pan tijdens de 15 minuten sudderen goed afgedekt is en houd de temperatuur laag.
Kan ik de broccoli en paprika eerder toevoegen zodat ze zachter worden?
Nee, voeg de paprika en broccoli pas toe na de eerste 15 minuten sudderen, zoals in de stappen staat. Eerder toevoegen kan ervoor zorgen dat de groenten te gaar en slap worden tegen de tijd dat het vlees klaar is.
Kan ik de eiermie vervangen door iets anders?
Ja, je kunt de eiermie vervangen door rijst of een andere noedelsoort naar smaak. Houd er wel rekening mee dat de bereidingstijd van de vervanger kan afwijken van die van de eiermie.
