Kipfilet marineert hier eerst kort in ketjap manis met kerrie en koriander, zodat het vlees al kleur en smaak heeft voordat het de wok in gaat. Daarna komen prei, kool, wortel en ui erbij, op smaak gebracht met sambal, en pas op het laatst de taugé, zodat die knapperig blijft. De rijst gaat er in gedeelten door tot alles gelijkmatig bruin is. Ongeveer 40 minuten in totaal, inclusief marineertijd. Lekker met extra ketjap, kroepoek of gebakken uitjes erbij.
Instructies
-
Snijd de kipfilets in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed en doe ze in een kom.
-
Giet er zoveel ketjap manis bij dat alle reepjes na omscheppen bruin kleuren. Voeg knoflookpoeder, kerriepoeder en koriander naar smaak toe en schep goed door.
-
Dek de kom af en laat het vlees 10 tot 15 minuten marineren.
-
Snijd ondertussen de roerbakgroente (prei, kool, wortel en ui) klein en snijd de eventuele extra ui in halve ringen.
-
Kook de rijst gaar en laat hem goed uitdampen.
-
Verhit ruim een eetlepel arachideolie in een wok of hapjespan tot deze goed heet is. Bak de kipreepjes in 3 à 4 minuten gaar en schep voortdurend om, anders verbrandt de ketjap.
-
Schep het vlees uit de pan en zet apart. Spoel de pan om met heet water om aangebakken ketjapresten te verwijderen.
-
Verhit 2 eetlepels arachideolie in de pan. Bak de prei, kool, wortel en ui, behalve de taugé en een klein deel van de kool, met de sambal en flink wat koriander ongeveer 5 minuten beetgaar; schep voortdurend om tot de prei zacht is.
-
Voeg het vlees en eventueel de cashewnoten toe en breng op smaak met knoflookpoeder en zout. Bak dit kort mee.
-
Schep de rijst er in gedeelten door, samen met een scheut ketjap manis, tot alle rijst bruin gekleurd is en het geheel niet te droog wordt.
-
Roer vlak voor het opdienen de taugé en de achtergehouden kool erdoor, zodat die knapperig blijven.
-
Serveer de nasi met extra ketjap manis en eventueel kroepoek of gebakken uitjes.
Tips
- Rijst te nat gebruiken: Vers gekookte, nog dampende rijst plakt en wordt klonterig in de wok. Kook de rijst daarom het liefst ruim van tevoren en laat hem goed afkoelen en uitdampen, zodat de korrels los blijven tijdens het bakken.
- Wok niet heet genoeg: Als de arachideolie niet goed heet is voordat de kip erin gaat, gaart het vlees te langzaam en verbrandt de ketjap niet maar wordt hij juist taai en kleverig. Wacht tot de olie zichtbaar shimmert voor je de kipreepjes toevoegt.
- Pan omspoelen voorkomt bittere smaak: De aangebakken ketjapresten in de pan verbranden snel bij de tweede bakronde en geven een bittere smaak aan de groente. Spoel de pan daarom echt goed om met heet water voordat je verdergaat.
- Groente in gedeelten toevoegen: Houd je aan het apart houden van taugé en een deel van de kool tot het einde; dit is geen overbodige stap maar zorgt voor het verschil tussen knapperige en slappe nasi.
- Te veel rijst ineens erbij: Als je alle rijst in één keer door de groente en het vlees schept, kleurt hij ongelijkmatig en blijven er witte klonten zitten. Schep de rijst in gedeelten erdoor met telkens een scheut ketjap, zodat alles gelijkmatig bruin kleurt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze nasi met kip van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, nasi leent zich goed om van tevoren te maken en de volgende dag op te warmen in een wok of pan met een klein beetje olie. Houd de taugé en achtergehouden kool dan apart en roer die er pas doorheen na het opwarmen, zodat ze knapperig blijven.
Kan ik arachideolie vervangen door een andere olie?
Als arachideolie niet voorhanden is, kun je een neutrale olie met een hoog rookpunt gebruiken, zoals zonnebloemolie. De smaak wordt dan net iets minder kenmerkend, maar het bakresultaat blijft goed.
Wat ga ik mis doen als het vlees aanbrandt tijdens het bakken?
Dit gebeurt vaak doordat de ketjap manis in de marinade snel karamelliseert op hoog vuur. Blijf daarom voortdurend omscheppen tijdens de 3 à 4 minuten dat de kip bakt, en spoel de pan daarna om met heet water om aangebakken resten te verwijderen voordat je verdergaat.
Kan ik sambal manis vervangen door iets anders?
Je kunt sambal manis vervangen door 1 theelepel sambal oelek, zoals in het recept wordt aangegeven. Houd er rekening mee dat sambal oelek pittiger is en minder zoetheid toevoegt, dus proef en doseer naar smaak.
Wat is het beste moment om de rijst te koken ten opzichte van de rest van het recept?
Kook de rijst terwijl de kip marineert en de groente wordt gesneden, zodat hij op tijd klaar is en goed kan uitdampen voordat je hem door de wok schept. Rijst die niet goed is uitgedampt, maakt de nasi al snel te nat of klonterig.
Kan ik de kip vervangen voor een vegetarische variant?
Je kunt de kipfilet vervangen door tofu of tempeh in reepjes, die je op dezelfde manier marineert en bakt. De bak- en marineertijden in het recept gelden voor kip, dus houd bij tofu of tempeh zelf in de gaten wanneer het goed gekleurd en doorbakken is.
