Asida komt uit Al-Ahsa, een oase-regio in het oosten van Saoedi-Arabië waar Ikhlas-dadels vandaan komen. Je pureert ontpitte dadels met lauw water tot een gladde massa, verwarmt dat met peper, gember en boter, en bindt het met volkorenmeel dat je eerst droog hebt geroosterd tot het licht kleurt. Aan het eind gaat er nog een klontje ghee of boter door. Binnen ongeveer 30 minuten staat de pap klaar, warm geserveerd in kleine kommetjes naast Arabische koffie.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Ontpit de Ikhlas-dadels (ongeveer een kwart van een zak van 1 kg) en doe ze met het lauwe water in de blender.
Pureer de dadels met het water tot een gladde massa.
Giet het dadelmengsel in een pan op laag vuur.
Voeg de peper, gember en boter toe en roer 2 minuten tot alles goed is opgenomen.
Rooster het volkorenmeel ongeveer 10 minuten droog in een aparte pan, al roerend, tot het licht kleurt.
Strooi het geroosterde meel beetje bij beetje in het dadelmengsel en blijf roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
Doe het deksel even op de pan en laat het mengsel kort garen.
Roer er aan het eind een theelepel ghee of boter door.
Serveer de asida warm in kleine kommetjes naast Arabische koffie.
Tips
Te weinig water bij het pureren: Ikhlas-dadels zijn vrij droog en plakkerig, waardoor de blender kan vastlopen. Voeg het lauwe water geleidelijk toe en schraap tussendoor de randen van de kom schoon, zodat je echt een gladde massa krijgt.
Blijf constant roeren tijdens het roosteren: Volkorenmeel verbrandt snel doordat het al wat zoetstoffen uit de zemelen bevat. Houd het vuur laag en roer continu, zodat het meel gelijkmatig licht kleurt in plaats van op plekken donker te worden.
Meel te snel toevoegen geeft klontjes: Als je het geroosterde meel in één keer bij het dadelmengsel gooit, ontstaan er onvermijdelijk klontjes. Strooi het echt beetje bij beetje erbij en roer na elke toevoeging door tot het is opgenomen voordat je verdergaat.
Houd het vuur laag tijdens het garen: Het dadelmengsel is dik en kan makkelijk aanbranden op de bodem. Zet het vuur laag voordat je het deksel erop doet, zodat het mengsel rustig gaart zonder aan te zetten.
Serveer direct uit de kommetjes: Asida stijft snel op naarmate hij afkoelt. Schep hem meteen na het doorroeren van de ghee of boter in de kommetjes en serveer zonder te wachten, samen met de Arabische koffie.
Veelgestelde vragen
Kan ik asida van tevoren maken en later opwarmen?
Asida smaakt het best vers en warm, direct na het garen. Je kunt de asida wel afgekoeld laten en later zachtjes opwarmen in een pan op laag vuur, maar de structuur wordt dan iets dikker, dus voeg eventueel een scheutje lauw water toe om het weer smeuïg te maken.
Kan ik Ikhlas-dadels vervangen door een ander soort dadel?
Als Ikhlas-dadels niet verkrijgbaar zijn, kun je een andere zachte, vlezige dadelsoort zoals Sukkari gebruiken. Het resultaat zal iets minder karamelachtig van smaak zijn, aangezien Ikhlas-dadels bekend staan om hun diepe, rijke smaak.
Waarom ontstaan er klontjes in mijn asida?
Klontjes ontstaan meestal doordat het meel te snel of in te grote hoeveelheden tegelijk wordt toegevoegd. Strooi het geroosterde meel echt beetje bij beetje in het dadelmengsel en blijf continu roeren tot elke toevoeging volledig is opgenomen voordat je verder gaat.
Kan ik het volkorenmeel vervangen door gewoon tarwebloem?
Gewone tarwebloem kan in principe, maar geeft een minder volle smaak en structuur dan volkorenmeel. Rooster de bloem net zo lang droog in de pan tot ze licht kleurt, zoals bij het volkorenmeel.
Kan ik de gember weglaten of vervangen door kaneel?
Ja, dat kan: in het recept wordt al vermeld dat sommigen kaneel gebruiken in plaats van of naast gember. Weglaten kan ook, al mis je dan een deel van de kenmerkende warme kruidigheid van asida.
