Lamskoteletten aanbraden in boter, bestrooien met peper en bloem, en dan verder garen in een saus van bouillon, witte wijn en tomatenpuree: dit is een stoofpot uit één pan. De aardappelblokjes gaan rauw mee de pan in en trekken de smaak van rozemarijn en kleine uitjes op tijdens het sudderen. Geen aparte pan voor de aardappelen dus, gewoon alles samen onder het deksel. In ongeveer 50 minuten, van snijden tot serveren, staat het op tafel.
Instructies
-
Snijd de kleine uitjes in stukjes en snijd de aardappelen in blokjes.
-
Dep de lamskoteletten droog en bestrooi ze met peper.
-
Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur.
-
Bak de lamskoteletten rondom bruin in de boter, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
-
Bestrooi de koteletten met bloem en bak nog even mee tot de bloem lichtjes kleurt.
-
Voeg de bouillon en de witte wijn toe en roer goed, zodat er een gebonden saus ontstaat.
-
Doe de tomatenpuree, de rozemarijn en de uitjes erbij en roer alles door elkaar.
-
Voeg de blokjes rauwe aardappel toe en meng ze door de saus.
-
Leg het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes garen, tot de aardappelen gaar zijn.
Tips
- Koteletten te vroeg omdraaien: Als je de koteletten te snel keert, blijft de mooie bruine korst achter in de pan in plaats van op het vlees. Laat ze de volle 2 tot 3 minuten per kant met rust, zodat er echt een korst vormt voordat je ze keert.
- Snijd aardappelblokjes gelijkmatig: Zorg dat de aardappelblokjes allemaal ongeveer even groot zijn, anders zijn sommige stukjes al gaar terwijl andere nog hard zijn na de 25 tot 30 minuten garen. Snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter voor een gelijkmatig resultaat.
- Bloem te kort laten bakken: Als je de bloem niet even laat garen voordat je de bouillon en wijn toevoegt, proef je een rauwe, papperige smaak in de saus. Roer de bloem goed door de boter en het bakvet en wacht tot je een lichte, nootachtige kleur en geur waarneemt.
- Zout pas na het bakken toevoegen: Voeg zout pas toe nadat de koteletten zijn dichtgeschroeid en de saus is opgebouwd, zodat je de smaak van de bouillon, wijn en tomatenpuree kunt meewegen. Zo voorkom je dat het gerecht uiteindelijk te zout wordt.
- Deksel te vaak optillen: Door tijdens het sudderen steeds het deksel eraf te halen, ontsnapt er stoom en duurt het langer voordat de aardappelen gaar zijn binnen de aangegeven tijd. Houd het deksel dicht en vertrouw op de opgegeven gaartijd.
Variaties
- Lamskoteletten met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarin de tomatenpuree wordt vervangen door ketjap manis en een teentje fijngeperste knoflook met trassi. De rozemarijn blijft, maar de witte wijn wordt vervangen door water. Dit geeft de koteletten een donkerder uiterlijk en een zoet-hartige smaak die je in veel Indo-braistukken terugvindt.
- Lamskoteletten Surinaams met plantain: De rauwse aardappelblokjes worden vervangen door gebakken plantainschijven en je voegt geperste knoflook en peper naar smaak toe aan de braising. De tomatenpuree blijft, maar wordt aangevuld met wat citroensap. Dit sluit aan op hoe lamsvlees traditioneel in Surinaamse huishoudens wordt bereid.
- Lamskoteletten Hollands met bier en mosterd: Een eenvoudiger variant waarbij de witte wijn door Hollands bier wordt vervangen en grove mosterd aan de pan wordt toegevoegd na het bruinen. De tomatenpuree vervalt, in plaats daarvan werk je met bouillon en wat stroop. Minder ingrediënten, directere smaak die aansluit bij Nederlandse braistradities.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken, omdat de smaken van de saus na een dag rust vaak nog beter samenkomen. Warm het geheel rustig op laag vuur op tot de koteletten en aardappelen weer heet zijn, zodat de aardappelblokjes niet uiteenvallen.
Hoe bewaar ik de restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Laat het gerecht afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast, waar het ongeveer 2 tot 3 dagen goed blijft. Verwarm de koteletten en de saus met aardappelen zachtjes in een pan op laag vuur, zodat het vlees niet taai wordt.
Kan ik de witte wijn vervangen door iets anders?
Je kunt de witte wijn vervangen door extra bouillon, al mis je dan wel de lichte zuurgraad die de saus frisser maakt. Een scheutje witte wijnazijn door de bouillon kan dit gedeeltelijk compenseren.
Waarom wordt mijn saus niet goed gebonden?
Dit gebeurt meestal als de bloem niet goed is meegebakken voordat je de bouillon en wijn toevoegt, waardoor de bloemsmaak blijft hangen en de binding tegenvalt. Bak de bloem daarom kort mee tot deze lichtjes kleurt, zoals in de bereiding staat, voordat je de vloeistof toevoegt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het garen van de aardappelen?
Een veelgemaakte fout is het deksel tussentijds weghalen of het vuur te hoog zetten, waardoor de aardappelblokjes ongelijkmatig garen. Houd het deksel op de pan en laat alles op laag vuur de volle 25 tot 30 minuten sudderen, zoals aangegeven.
Kan ik de lamskoteletten vervangen door een ander stuk vlees?
Lamsschouderkoteletten werken ook goed in dit recept en hebben vaak wat meer vet, wat de saus extra smaak geeft. Let wel op dat de gaartijd iets kan afwijken, afhankelijk van de dikte van het vlees.
