Kibbeh bil saniyeh uit Aleppo

Porties: 6 Total Time: 1 uur 30 minuten
Print recept
Kibbeh bil saniyeh uit Aleppo

Kibbeh bil saniyeh is de ovenversie van de bekende gevulde bulgurballetjes uit Aleppo, maar dan plat gebakken in een vorm. Bulgur gaat drie keer door de vleesmolen met hbra, ui, kaneel, komijn en zevenkruidenmix tot een stevig, samenhangend deeg. Daartussen komt een vulling van gehakt, ui en pijnboompitten. Voor het bakken snijd je een sterpatroon in de bovenkant en giet je er ghee overheen, zodat de rand mooi loskomt. Reken op ongeveer 90 minuten, inclusief het weken van de bulgur.

Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.

Kibbeh bil saniyeh uit Aleppo
Print recept

Kibbeh bil saniyeh uit Aleppo

Keuken: , Soort:
Prep Time 45 minuten Cook Time 45 minuten Total Time 1 uur 30 minuten
Porties: 6

Ingrediënten

Instructies

  1. Week de bulgur ongeveer een half uur in water en knijp hem daarna goed uit.
  2. Draai de bulgur drie keer door de vleesmolen met de fijne schijf, samen met de ui, het zout, de zevenkruidenmix, kaneel, komijn en zwarte peper.
  3. Voeg de hbra toe en kneed het geheel lang en goed door tot bulgur en vlees helemaal één massa vormen. Proef voorzichtig, want de slager zout de hbra vaak al. Gebruik eventueel wat koud water als het deeg scheurt, maar houd het stevig.
  4. Verhit ghee of olie in een pan en bak de gesnipperde ui voor de vulling op middelhoog vuur glazig.
  5. Voeg het gehakt, zout, peper, zevenkruidenmix en komijn toe en bak dit mengsel ongeveer tien minuten op middelhoog vuur.
  6. Bak de pijnboompitten apart goudbruin in een droge pan en meng ze door de vulling.
  7. Vet een ronde of rechthoekige bakvorm in met ghee of olie. Druk de helft van het bulgurdeeg met een natte handpalm uit tot een laag van ½ tot 1 cm en druk het goed tegen de rand aan.
  8. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg en laat een kleine rand vrij, ongeveer zo breed als de deeglaag zelf.
  9. Leg de tweede laag deeg erop en druk die met natte handen naar de randen aan. Klop met de vlakke hand in rondjes van het midden naar de rand om de lucht eruit te werken.
  10. Strijk de bovenkant zorgvuldig glad zonder gaatjes en snijd de kibbeh in ruiten of vierkanten. Snijd er daarna een ster in.
  11. Haal een nat mes langs de rand zodat de kibbeh niet aanbakt. Maak in het midden een kuiltje en verdeel 2 à 3 eetlepels ghee of olie over de bovenkant.
  12. Bak de kibbeh ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200–220 °C, tot de rand iets loskomt van de vorm. Garneer met pijnboompitten en serveer heet.

Tips

  • Bulgur niet goed uitgeknepen: Als er nog te veel vocht in de bulgur zit, wordt het deeg slap en lastig te vormen. Knijp de bulgur echt goed droog met je handen boven de gootsteen voordat je hem door de molen draait.
  • Kneed het deeg echt lang genoeg: De kwaliteit van kibbeh valt of staat met de bindtijd: blijf kneden tot bulgur en vlees niet meer als aparte structuren voelen, maar één gladde, samenhangende massa vormen. Dit kost vaak meer tijd dan je verwacht.
  • Handen niet nat houden tijdens vormen: Droge handen zorgen ervoor dat het deeg blijft plakken en scheurt tijdens het aandrukken. Maak je handen steeds opnieuw nat terwijl je de lagen uitdrukt en de randen aandrukt.
  • Zout pas proeven na mengen met hbra: Omdat de slager de hbra vaak al zout, kun je de zoutbalans pas goed inschatten nadat het vlees door het bulgurmengsel is gekneed. Proef op dat moment voorzichtig een klein beetje rauw om bij te sturen.
  • Te weinig ghee over de bovenkant: Zonder voldoende vet op de bovenkant droogt de kibbeh in de oven uit en blijft hij bleek in plaats van goudbruin. Verdeel de volledige 2 tot 3 eetlepels gelijkmatig, ook in het kuiltje in het midden.
  • Zevenkruidenmix uit Aleppo: Ingrediënten: 250 g piment (bahār ḥelou), heel; 100 g zwarte peperkorrels; 40 g kruidnagels; 20 g kardemompeulen; 20 g nootmuskaat; 20 g kaneelstokjes; 20 g gedroogde gember. Bereiding: Maal alle kruiden samen fijn en meng ze goed. Bewaar de mix in een goed gesloten pot. Halveer of verdubbel de hoeveelheden gerust; de verhouding is wat telt. In Aleppo koopt men deze mix meestal kant-en-klaar bij de kruidenier (bahār mushakkal of sabaa bahārāt). Zelf maken kan met de verhouding hierboven, die van een Aleppijnse kok komt.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.