Kipfilet gaat hier eerst door het ei en dan door een mix van geraspte oude kaas en Italiaanse kruiden, voordat de stukken de oven in gaan. Daaronder ligt een tomatensaus van tomatenblokjes, tomatenpuree en een snufje suiker, met plakken courgette en aubergine dakpansgewijs over de kip. Blauwe kaas of geitenkaas erover en ertussen zorgt voor extra smeltende hapjes. Reken op ongeveer 80 minuten inclusief 45 minuten in de oven, tot de kaaskorst goudbruin is en de groenten gaar zijn.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Snijd de knoflook en de ui fijn.
-
Snijd de aubergine en courgette in plakken.
-
Kluts het ei in een diep bord.
-
Meng de geraspte oude kaas met een paar eetlepels Italiaanse kruiden in een ander diep bord.
-
Haal de stukken kipfilet eerst door het ei en dan door de kaasmix.
-
Leg de kipfilets op een bord en zet ze even in de koelkast.
-
Bak de ui en knoflook aan in een pan.
-
Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, suiker en een paar eetlepels Italiaanse kruiden toe.
-
Breng op smaak met peper en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
-
Schep de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kip, courgette en aubergine er dakpansgewijs bovenop. Strooi er stukjes blauwe kaas of geitenkaas over en ertussen.
-
Bak de schotel ca. 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Tips
- Aubergine wordt niet gaar genoeg: Snijd de plakken aubergine niet dikker dan een halve centimeter, anders blijven ze taai en waterig terwijl de rest van de schotel al gaar is. Dunne, gelijkmatige plakken garen mooi mee in de oven.
- Kaasmix laat los tijdens bakken: Zorg dat de kipstukken echt goed en gelijkmatig door het ei gehaald worden voordat je ze door de kaasmix haalt, anders hecht de korst niet en valt hij er in de oven af. Druk de kaasmix licht aan op de kip voordat je hem op het bord legt.
- Koelkasttijd niet overslaan: De stap waarbij je de kip even in de koelkast zet is essentieel: hierdoor kleeft de kaaskorst beter vast en trekt hij niet meteen los zodra de schotel de oven ingaat.
- Verdeel de groenten in dunne lagen: Leg de plakken courgette en aubergine dakpansgewijs zonder te veel overlap, zodat de hitte overal bij de tomatensaus en de kip kan komen. Te dikke stapels zorgen voor ongelijkmatige garing na de 45 minuten in de oven.
- Laat de schotel even rusten: Laat de schotel na het bakken een paar minuten buiten de oven staan voordat je opschept. De saus bindt dan iets meer en de kaas stolt licht, waardoor je mooiere porties kunt scheppen.
Variaties
- Surinaamse kipschotel met groenten: Dezelfde groenten en kip, maar met trassi in plaats van tomatenpuree en Surinaamse kruiden zoals koemarie en piment. De kaas vervang je door een vleugje kokosmeel. Serveer met witte rijst in plaats van als ovenschotel.
- Indo-Hollandse kipschotel met ketjap: Gebruik ketjap manis naast de tomatenblokjes en vervang de Italiaanse kruiden door gemalen koriander en kurkuma. De blauwe kaas laat je weg en strooi op het einde wat fijngesneden groene ui erover. Een gerecht dat in veel Nederlands-Indische huishoudens staat.
- Vereenvoudigde kipschotel met paprika: Zelfgesneden kip met paprika, tomaat en courgette zonder de aubergine. Je paneerd de kipstukken niet in ei en kaas, maar stooft ze rechtstreeks in de tomatensaus. Eenvoudiger en sneller, perfect voor doordeweeks.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze schotel van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de kip paneren en de tomatensaus maken en apart in de koelkast bewaren tot je klaar bent om alles in de ovenschaal te leggen en te bakken. Zet de gepaneerde kip in ieder geval even in de koelkast, zoals in de bereidingsstappen staat, voor je verdergaat.
Hoe lang blijft de restjes schotel goed in de koelkast?
Bewaar de overgebleven schotel afgedekt in de koelkast en eet het binnen 2 à 3 dagen op. Verwarm het gerecht goed door voor je het opnieuw serveert.
Kan ik de blauwe kaas of geitenkaas vervangen door iets anders?
Als je niet van de uitgesproken smaak van blauwe kaas of geitenkaas houdt, kun je deze vervangen door mozzarella of extra oude kaas. De schotel wordt dan wel milder van smaak en mist de kenmerkende romige, pittige toets.
Waarom wordt mijn schotel te waterig?
Dit komt vaak doordat de courgette en aubergine vocht afgeven tijdens het bakken, vooral als de plakken dik gesneden zijn. Snijd de groenten in dunne, gelijkmatige plakken zodat ze goed garen en minder vocht vasthouden.
Kan ik de oude kaas vervangen door een andere kaassoort in de kaasmix?
Ja, je kunt de oude kaas vervangen door bijvoorbeeld parmezaan of pecorino, die geven een vergelijkbare hartige, zoute smaak aan de korst. Kies wel een kaas die goed te raspen is, zodat de kip er goed mee te bedekken is.
Is deze schotel geschikt om in te vriezen?
De gebakken schotel kun je invriezen, maar de textuur van de courgette en aubergine wordt na ontdooien iets zachter. Laat de schotel goed afkoelen voor je hem invriest en verwarm hem daarna goed door in de oven.
