Fatteh hummus komt uit de Levant en bouwt zich op in lagen: geweekt Arabisch brood onderin, zelfgemaakte hummus van kikkererwten, citroensap en tahin erbovenop, afgewerkt met 250 g gebakken gehakt, geroosterde pijnboompitten en peterselie. Het brood trekt heet water op met knoflook, citroensap en hete groene peper, waardoor het zacht wordt zonder papperig te zijn. Gedroogde kikkererwten moet je een nacht weken, kikkererwten uit blik schelen die tijd. Reken op ongeveer 45 minuten in de keuken.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Week de gedroogde kikkererwten een nacht in ruim water en kook ze gaar, of gebruik kikkererwten uit blik.
-
Stamp 2 tenen knoflook fijn voor het brood en houd 1 teen apart voor de hummus.
-
Maal een kop gekookte kikkererwten met een deel van het citroensap, de teen knoflook, de tahin, zout en zo nodig wat water tot een gladde hummus.
-
Scheur het Arabisch brood in kleine stukjes en leg ze in de serveerschaal.
-
Meng de gestampte knoflook met het overige citroensap, zout en de fijngehakte hete groene peper (of milde paprika) en verdeel dit over het brood.
-
Voeg 2 koppen heet water toe aan het brood, schep om en dek 10 minuten af.
-
Voeg extra heet water toe als het brood nog te droog aanvoelt.
-
Bak 250 g gehakt in wat olijfolie op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten gaar en breng op smaak met zout en peper.
-
Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
-
Schep de helft van de hummus door het brood en strijk de laag vlak.
-
Verdeel de rest van de hummus erover, gevolgd door de overige hele kikkererwten en het gebakken gehakt.
-
Garneer met de peterselie en pijnboompitten en besprenkel met olijfolie.
Tips
- Hummus te dik door te weinig vocht: Gebruik ruim kookvocht van de kikkererwten of water om de hummus echt glad te malen. Een korrelige, stugge hummus komt meestal doordat er te weinig vocht is toegevoegd tijdens het malen.
- Brood niet te lang laten weken: Het Arabisch brood moet zacht worden door het hete water, maar niet papperig. Controleer na de 10 minuten onder de deksel of het nog voldoende structuur heeft voordat je extra water toevoegt.
- Pijnboompitten verbranden snel: Pijnboompitten gaan door hun hoge vetgehalte zeer snel van goudbruin naar verbrand. Blijf bij de pan staan tijdens het roosteren en schud regelmatig, anders is de smaak binnen seconden bitter.
- Laagjes direct serveren voor structuur: Fatteh hoort knapperig brood onderin te combineren met romige hummus erbovenop. Serveer het gerecht meteen na het opbouwen van de lagen, want hoe langer het staat, hoe zachter het brood wordt.
- Gehakt te droog door te lang bakken: 250 g gehakt is snel gaar; bak het de volle 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, maar laat het niet langer doorbakken dan nodig. Te lang bakken maakt het gehakt droog en korrelig in plaats van sappig.
Veelgestelde vragen
Kan ik fatteh hummus van tevoren klaarmaken?
Je kunt de hummus en het gebakken gehakt apart een dag van tevoren bereiden en gekoeld bewaren. Zet het geheel pas vlak voor serveren samen, want het brood wordt snel papperig zodra het met het water en de hummus in aanraking komt.
Geen Arabisch brood in huis, wat kan ik gebruiken?
Pitabroodjes zijn de beste vervanger omdat ze qua structuur het dichtst bij Arabisch brood liggen. Vers tarwebrood of naanbrood kan ook, maar het resultaat wordt dan minder luchtig en absorbeert het water anders.
Hoe voorkom ik dat het brood te nat of juist te droog wordt?
Voeg de 2 koppen heet water toe, schep om en laat 10 minuten afgedekt staan voordat je verder kijkt. Voel daarna of het brood nog droge stukken heeft en voeg alleen dan extra heet water toe, zo voorkom je een papperige bodem.
Kan ik verse kikkererwten uit blik gebruiken in plaats van gedroogde?
Ja, kikkererwten uit blik werken prima en besparen je de weektijd van een nacht. Giet ze goed af voordat je ze gebruikt, zowel voor de hummus als voor de garnering met hele kikkererwten.
Is er een vegetarische variant van dit gerecht mogelijk?
Je kunt het gehakt weglaten of vervangen door gebakken plantaardig gehakt met dezelfde kruiding van zout en peper. De rest van het recept, inclusief de hummus en de knoflook-citroenmix op het brood, blijft dan ongewijzigd.
Ik heb geen hete groene peper, wat is een goed alternatief?
Een milde paprika wordt in het recept al als alternatief genoemd en geeft een zachtere smaak zonder scherpte. Wil je toch wat pit, voeg dan een snufje chilivlokken toe aan de knoflook-citroenmix.
