Bara’s zijn gefrituurde koekjes van urdibonen, in Suriname bekend als straatsnack bij de roti-kraam. De bonen week je een nacht in water en maal je daarna fijn met ui en knoflook tot een glad mengsel. Met bloem, masala, komijn, selderij en spuitwater wordt het een luchtig beslag, dat nog ongeveer 30 minuten moet rusten voor je het vormt en in hete olie bakt. Reken op ongeveer 60 minuten actieve tijd, plus een nacht weken. Serveer ze warm, met pepperchutney ernaast.
Instructies
-
Week de urdibonen een nacht in een halve liter water en giet ze daarna af.
-
Maal de geweekte urdibonen fijn met de ui en de knoflook tot een gladde massa.
-
Meng het bonenmengsel met de bloem, het bakpoeder, de masala, de komijn en de fijngesneden selderij.
-
Voeg het spuitwater beetje bij beetje toe en roer tot een soepel, glad beslag.
-
Laat het beslag ongeveer 30 minuten rusten.
-
Verhit de olie in een pan of frituurpan tot ongeveer 180 graden.
-
Vorm met natte handen platte ronde koekjes met een gat in het midden en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
-
Bak de bara's in enkele minuten goudbruin en gaar en keer ze halverwege.
-
Laat de bara's uitlekken op keukenpapier.
-
Serveer de bara's warm met pepperchutney.
Tips
- Te weinig water bij weken urdibonen: De bonen zwellen flink op, dus zorg dat ze ruim onder water staan in de halve liter. Steken ze er na een paar uur bovenuit, voeg dan iets meer water toe zodat ze gelijkmatig weken.
- Beslag te dun door te snel spuitwater toevoegen: Giet het spuitwater echt beetje bij beetje erbij, want in één keer toevoegen maakt het beslag al snel te slap. Een te dun beslag valt uiteen in de hete olie in plaats van mooi gaar te bakken.
- Olietemperatuur controleren zonder thermometer: Heb je geen thermometer, test de olie dan met een klein beetje beslag: komt het direct bruisend naar boven, dan zit je rond de 180 graden. Blijft het als een baksteen op de bodem liggen, wacht dan nog even met bakken.
- Handen te droog bij vormen van de bara's: Het beslag is plakkerig, dus maak je handen steeds nat voordat je een nieuwe bara vormt. Droge handen zorgen ervoor dat het beslag blijft kleven en de vorm met het gat moeilijk lukt.
- Bewaar pepperchutney apart tot serveren: Houd de pepperchutney apart tot vlak voor het serveren, zodat de bara's hun krokante buitenkant behouden. Schep de chutney er pas bij op het bord of serveer hem ernaast in een schaaltje.
Veelgestelde vragen
Kan ik het beslag van tevoren maken en later bakken?
Je kunt het beslag prima tot aan de rusttijd van 30 minuten voorbereiden. Bak de bara's daarna wel direct, want spuitwater en bakpoeder verliezen hun werking als het beslag te lang blijft staan.
Kan ik bewaarde of gebakken bara's later opwarmen?
Gebakken bara's zijn het lekkerst direct na het bakken, zoals in het recept beschreven. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een hete oven of pan om de buitenkant weer krokant te krijgen.
Zijn urdibonen te vervangen door een ander soort linzen of bonen?
Urdibonen geven de bara's hun typische structuur en milde smaak, dus een perfecte vervanger is er niet. Gepelde gele splitlinzen komen qua textuur nog het dichtst in de buurt, maar de smaak wordt iets anders.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van bara's?
Een veelgemaakte fout is de olie te heet of te koud laten worden: bij te hoge temperatuur verbranden ze buiten voordat ze binnenin gaar zijn, bij te lage temperatuur zuigen ze olie op en worden ze vet. Houd de temperatuur rond de 180 graden aan zoals aangegeven.
Waarom maak je een gat in het midden van de bara?
Het gat zorgt ervoor dat de bara gelijkmatiger gaart, omdat de hete olie zo ook het midden snel kan bereiken. Zonder gat blijft de kern vaak te zacht terwijl de buitenkant al goudbruin is.
Kan ik de masala vervangen als ik die niet in huis heb?
Surinaamse masala heeft een specifieke, warme kruidensamenstelling die je niet precies kunt nabootsen. Een kant-en-klare kerriepoeder kan in een nood dienstdoen, maar de smaak van de bara's zal dan minder authentiek zijn.
