Rundvlees en sperziebonen gaan in deze Libanese stoofschotel samen onder druk, waardoor je in ongeveer 35 minuten klaar bent. Het vlees wordt eerst rondom aangebakken in ghee, daarna op smaak gebracht met piment en zwarte peper. De sperziebonen en fijngestampte knoflook gaan er pas bij als het vlees al kleur heeft, zodat ze nog beet houden voordat alles samen onder druk gaart. Serveer met losse rijst en een frisse salade van komkommer en tomaat ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de sperziebonen, haal de draadjes eraf en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd het rundvlees in stukken en stamp de knoflook fijn.
Verhit de ghee in de snelkookpan en bak het rundvlees rondom aan.
Voeg het zout, de piment en de zwarte peper toe en schep goed om.
Doe de sperziebonen en de knoflook erbij en schep om op laag vuur tot de bonen slinken.
Giet er 1¼ kop water bij en kook 5 minuten onder druk in de snelkookpan.
Serveer met losse rijst en een salade van komkommer en tomaat.
Tips
Te taai vlees door verkeerd stuk biefstuk: Gebruik biefstuk van goede kwaliteit en snijd tegen de draad in voor malse stukjes. Snijd ze niet te groot, anders blijft het vlees taai ondanks het koken onder druk.
Laat de snelkookpan vanzelf drukverminderen: Open het deksel niet direct na de 5 minuten, maar laat de druk langzaam vanzelf zakken. Zo blijft het vlees sappiger en voorkom je dat de bonen uiteenvallen door de plotselinge drukverandering.
Sperziebonen niet gelijkmatig snijden: Snijd alle stukjes ongeveer even groot, anders slinken sommige bonen al terwijl andere nog hard zijn als je het water toevoegt. Dit zorgt voor een ongelijke textuur in het eindresultaat.
Serveer de rijst los en droog: Zorg dat de rijst goed los van elkaar blijft, zodat deze de jus van de loubieh goed opneemt zonder plakkerig te worden. Een vork door de rijst halen na het koken helpt hierbij.
Knoflook te vroeg laten meebakken: Voeg de knoflook pas samen met de sperziebonen toe, niet eerder bij het aanbakken van het vlees. Anders verbrandt de knoflook en krijgt het gerecht een bittere smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik loubieh bil lahmeh van tevoren maken en opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren koken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op in een pan tot het goed heet is.
Hoe lang is dit gerecht houdbaar in de koelkast?
In een afgesloten bak blijft het ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt het ook invriezen en later langzaam ontdooien voordat je het opwarmt.
Kan ik piment (bahār ḥelou) vervangen door iets anders?
Als je geen bahār ḥelou in huis hebt, kun je dit vervangen door een mengsel van kaneel, nootmuskaat en een snufje kruidnagel, hoewel de smaak dan iets minder rond is. Kant-en-klare piment uit de supermarkt komt qua smaak het dichtst in de buurt.
Kan ik ghee vervangen door boter of olie?
Ja, gewone boter of olijfolie werkt prima als vervanging voor ghee, al mist de boter de iets nootachtige smaak die ghee geeft. Boter kan sneller aanbranden, dus hou het vuur iets lager tijdens het aanbakken van het vlees.
Wat gaat er vaak mis bij het bereiden van dit gerecht?
Een veelgemaakte fout is te weinig water gebruiken, waardoor de snelkookpan niet goed op druk komt of het gerecht aanbrandt. Houd je aan de 1¼ kop water en zorg dat het deksel goed sluit voordat je de 5 minuten onder druk gaat koken.
Kan ik dit gerecht zonder snelkookpan maken?
Dit recept is specifiek afgestemd op een snelkookpan met een kooktijd van 5 minuten onder druk. Zonder snelkookpan duurt het garen van het rundvlees en de bonen aanzienlijk langer en is de precieze timing van dit recept niet meer van toepassing.
