Shoarmavlees en sperziebonen gaan samen de koekenpan in, daarna komt er een laag rosti met geraspte oude kaas overheen. De oven doet de rest: ongeveer 40 minuten tot die bovenkant goudbruin en knapperig is. Shoarma kom je in Nederland vooral tegen als straatvoedsel bij de snackbar, hier verwerk je het vlees in een ovenschotel met een krokante korst, zonder pita of saus. Reken in totaal op ongeveer 60 minuten, inclusief het voorbereiden van de bonen en het bakken van het vlees.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Bak het shoarmavlees in ongeveer 5 minuten bruin in een koekenpan.
Voeg de sperziebonen toe aan het vlees en bak dit mengsel ongeveer 5 minuten mee.
Schep in een kom de rosti en de geraspte oude kaas door elkaar.
Vet een ovenschaal in en verdeel het shoarmamengsel over de bodem.
Verdeel het rostimengsel over het shoarmamengsel en druk het goed aan.
Bak de gratin ongeveer 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Tips
Sperziebonen niet goed uitlekken: Bevroren of verse sperziebonen bevatten veel vocht, waardoor de gratin waterig kan worden. Laat de bonen na het snijden goed uitlekken en dep ze desnoods droog voordat je ze in de koekenpan doet.
Verdeel het rostimengsel gelijkmatig: Druk de rosti met kaas stevig en gelijkmatig aan over het shoarmamengsel, zodat de bovenkant overal even goudbruin kan worden en niet op sommige plekken verbrandt terwijl andere plekken nog bleek zijn.
Oven niet volledig voorverwarmd: Zet de oven ruim op tijd aan zodat deze echt op 200 graden is voordat de schaal erin gaat. Een niet volledig voorverwarmde oven zorgt ervoor dat de bovenkant niet goudbruin wordt binnen de 40 minuten.
Laat de gratin even rusten: Laat de gratin na het bakken enkele minuten buiten de oven staan voordat je hem aansnijdt. Zo bindt het geheel beter en voorkom je dat alles uit elkaar valt op het bord.
Serveer met een frisse yoghurtsaus: De rijke, hartige smaken van shoarma en kaas combineren goed met een koele yoghurt- of knoflooksaus ernaast, wat past bij de midden-oosterse stijl van het gerecht.
Variaties
Sperziebonen shoarma gratin met ketjap en trassi: Een Indo-variant met ketjap manis en trassi in plaats van pure shoarmasmaak. Bak het vlees met trassi aan, voeg ketjap toe en meng dit door de sperziebonen. De rosti-kaaslaag blijft gelijk. Dit geeft een diepere umami en bindt de groente beter.
Sperziebonen shoarma gratin met palmharten en pindasaus: Een Surinaamse variant waar je de sperziebonen deels vervangt door palmharten uit blik. Maak een lichte pindasaus met pindakaas en bouillon, meng dit door het shoarmavlees met groente. Werk af met de rosti-kaaslaag. Dit voegt een karakteristieke Surinaamse smaak toe.
Sperziebonen shoarma gratin met bospeen en muisjes: Een Hollandse vereenvoudiging met bospeen in plaats van sperziebonen. Bak het vlees kort mee met fijngesneden bospeen. Gebruik in plaats van rosti fijngekruimelde muisjes gemengd met oude kaas. Sneller klaar en meer mainstream Nederlands.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze gratin van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt het shoarmamengsel en het rostimengsel apart voorbereiden en afgedekt in de koelkast zetten. Verdeel de laagjes pas kort voor het bakken in de ovenschaal, zodat de rosti tijdens het bakken van 40 minuten nog goed kan garen en goudbruin wordt.
Hoe bewaar ik restjes van de gratin en hoe warm ik ze op?
Laat de gratin afkoelen en bewaar de restjes afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in de oven of magnetron tot het geheel goed heet is.
Is rosti overal verkrijgbaar, en wat kan ik gebruiken als het niet in de winkel ligt?
Rosti is niet in elke supermarkt te vinden. Je kunt het vervangen door geraspte rauwe aardappel die je licht uitknijpt, maar dan kan de bovenkant iets natter blijven dan met kant-en-klare rosti.
Waarom wordt mijn gratin niet goudbruin op de bovenkant?
Dit gebeurt vaak als het rostimengsel niet goed is aangedrukt op het shoarmamengsel, waardoor het vocht niet goed kan verdampen. Druk de laag steviger aan voordat je de gratin de volledige 40 minuten in de oven zet.
Kan ik de sperziebonen vervangen door een ander groente?
Je kunt sperziebonen vervangen door bijvoorbeeld gesneden courgette of paprika, al veranderen de bak- en gaartijd dan mogelijk iets. Houd er rekening mee dat waterrijkere groenten zoals courgette meer vocht afgeven tijdens het meebakken.
