Balouza komt uit de Syrische keuken en bestaat uit twee lagen: een met maizena gebonden melkpudding op smaak gebracht met oranjebloesemwater en vanille, en daarboven een laag gelei van vers geperst sinaasappelsap. Beide lagen trek je apart in zo’n 20 minuten op het vuur, waarna de pudding een half uur opstijft voordat de lauwe gelei erover gaat. Werk af met geraspte pistache of amandel. Reken in totaal op ongeveer 35 minuten, en serveer het eventueel ondersteboven voor wie de klassieke presentatie wil aanhouden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Pers de sinaasappels uit en zeef het sap tot je ongeveer 3 glazen overhoudt.
Roer voor de melklaag de suiker, de maizena en de vanille door de koude melk tot een glad mengsel.
Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Is het te dun, roer dan 2 eetlepels maizena door een kopje koude melk en voeg dit toe aan de pan.
Haal de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor.
Giet de melkpudding in een pyrexschaal en laat ongeveer een half uur opstijven in de koelkast.
Houd één glas sinaasappelsap apart en meng de rest met de suiker en de maizena voor de sinaasappellaag.
Verwarm dit mengsel al roerend op middelhoog vuur tot het geleiachtig wordt, ongeveer 5 tot 8 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer het achtergehouden glas sap erdoor tot de gelei weer vloeibaarder en doorzichtig wordt.
Laat de sinaasappelgelei afkoelen tot lauw en giet het over de opgesteven melklaag.
Garneer met geraspte pistache of amandel.
Wil je het op de oude manier serveren, schep dan eerst de sinaasappellaag in kleine kommetjes, giet de melk erover en keer het geheel om bij het opdienen.
Tips
Blijf continu roeren tijdens het indikken: Zowel de melklaag als de sinaasappellaag schroeien snel aan de bodem als je even stopt met roeren. Gebruik een garde en roer vooral langs de randen en bodem van de pan om klontjes en aanbranden te voorkomen.
Giet de gelei pas op als de melk echt opgesteven is: Controleer of de melklaag na het koelen stevig aanvoelt voordat je de lauwwarme sinaasappelgelei erover giet. Is de melk nog te zacht, dan mengen de lagen in elkaar en krijg je geen mooie scheiding.
Oranjebloesemwater niet laten meekoken: Voeg het oranjebloesemwater pas toe nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, zoals in het recept staat. Kook je het mee, dan verdampt de geur grotendeels en proef je er weinig van terug.
Zeef het sinaasappelsap grondig voor een glad resultaat: Vruchtvlees en pitjes zorgen voor een korrelige gelei die niet mooi doorzichtig wordt. Zeef het sap dus zorgvuldig voordat je het mengt met de suiker en maizena.
Serveer gekoeld voor de beste structuur: Zowel de melklaag als de gelei komen het best tot hun recht als het dessert goed koud geserveerd wordt, met de geraspte pistache of amandel vlak voor het opdienen erover.
Veelgestelde vragen
Hoe lang van tevoren kan ik balouza maken?
Je kunt de melkpudding een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Giet de sinaasappelgelei pas kort voor serveren erover, zodat de lagen mooi gescheiden blijven.
Kan ik oranjebloesemwater vervangen door iets anders?
Als je geen oranjebloesemwater kunt vinden, is rozenwater een redelijk alternatief dat qua karakter past bij dit dessert. De smaak wordt wel anders, dus gebruik het in dezelfde kleine hoeveelheid.
Wat als mijn melklaag niet dik genoeg wordt?
Roer dan 2 eetlepels maizena los in een kopje koude melk en voeg dit toe aan de pan terwijl je blijft roeren op middelhoog vuur. Zorg dat je dit mengsel geleidelijk toevoegt, zodat je geen klontjes krijgt.
Waarom moet ik wachten tot de gelei lauw is voordat ik hem over de melk giet?
Als de sinaasappelgelei nog te heet is, kan deze de opgesteven melklaag laten smelten waardoor de lagen door elkaar lopen. Laat de gelei dus eerst afkoelen tot lauw voordat je hem over de melkpudding giet.
Kan ik dit dessert ook anders opdienen dan in een grote schaal?
Ja, je kunt kiezen voor de traditionele manier: schep de sinaasappellaag eerst in kleine kommetjes, giet de melk erover en keer het geheel om bij het serveren. Dit geeft een mooi individueel gerecht in plaats van één grote schaal.
