Kleine, uitgeholde pompoenen van rond de 500 gram doen dienst als kom voor deze soep, die getrokken wordt van het vruchtvlees, aardappel, sjalot, knoflook en gemberwortel. Groene peper geeft scherpte, citroensap houdt de zoetheid van de pompoen in balans na het pureren. Pistachenoten gaan half mee de pan in, half erop als garnering met een toef crème fraîche. Reken op ongeveer 55 minuten totaal, waarvan de soep zelf 20 minuten trekt en de pompoenkommen 10 minuten in de oven gaan.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Pompoensoep met pistachenoten
Ingrediënten
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 150 graden.
-
Hol de kleine pompoenen (ongeveer 500 gram) uit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
-
Snipper het sjalotje en hak de knoflook en de gemberwortel fijn.
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
-
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de groene peper en hak het vruchtvlees fijn.
-
Bak het sjalotje, de knoflook en de gemberwortel ongeveer 1 minuut in de olijfolie.
-
Voeg de pompoenblokjes en de helft van de pistachenoten toe en bak dit een paar minuten mee.
-
Blus met de groentebouillon en voeg de aardappelblokjes en de groene peper toe.
-
Laat de soep op laag vuur 20 minuten trekken.
-
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
-
Bestrijk de uitgeholde pompoenen van binnen met olijfolie, zout en peper en zet ze 10 minuten in de oven op 150 graden.
-
Schenk de soep in de pompoenen en garneer met een toefje crème fraîche en de resterende pistachenoten.