Groene kool wordt kort geblancheerd zodat hij zijn structuur houdt en niet week wordt, terwijl de aardappelen apart gaar koken voor het stampen. Het rundergehakt bakt rul met ui en kerrie, wat de stamppot een lichte kruidigheid geeft zonder dat het scherp wordt. Alles gaat samen in de pan en wordt grof gestampt, niet fijngemalen. Te droog? Een scheut gekookte melk erdoor lossen tot de structuur weer smeuïg is. In ongeveer 45 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Snipper de uien en snijd de groene kool kleingesneden.
Breng water met wat zout aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 20 minuten gaar.
Blancheer de groene kool ±5 minuten in kokend water en laat uitlekken.
Bak het rundergehakt rul in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze glazig zijn.
Roer de kerrie erdoor en bak nog even mee.
Doe de aardappelen, de groene kool en het gehakt-uimengsel bij elkaar in een pan.
Stamp alles met een pureestamper tot een grove stamppot.
Voeg, als de stamppot te droog is, een beetje warme melk toe en meng goed.
Tips
Groene kool te lang blancheren: Laat de kool niet langer dan nodig in het kokende water staan, want dan verliest hij zijn frisse groene kleur en bite en wordt de stamppot slap. Laat hem daarna goed uitlekken in een vergiet, anders maakt overtollig vocht de stamppot waterig.
Kerrie eerst kort laten meebakken: Door de kerrie na het toevoegen nog even mee te bakken met het gehakt en de ui, komt de smaak van de specerij beter tot zijn recht dan wanneer je hem er pas bij het stampen doorroert.
Aardappelen niet fijnstampen tot puree: Stamp de stamppot niet te glad, want groene koolstamppot hoort een grove, rustieke structuur te hebben. Stamp alleen tot de aardappelen uiteenvallen en de kool nog duidelijk herkenbaar blijft.
Gebruik dezelfde pan voor gehakt: Bak het gehakt en de ui in een ruime pan, zodat je daarna meteen de aardappelen en kool erbij kunt scheppen zonder alles over te hoeven scheppen naar een andere pan.
Te veel melk in één keer toevoegen: Giet de warme melk beetje bij beetje erbij in plaats van in één keer, want een te natte stamppot is lastig te herstellen. Roer steeds goed door voordat je eventueel meer toevoegt.
Variaties
Groene koolstamppot met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij het rundergehakt wordt gebakken met ketjap manis en een klein beetje trassi voor diepte. De groene kool krijgt hierdoor een rijkere smaak. Serveerpasteitjes of gekookte eieren passen goed erbij.
Groene koolstamppot Surinaams met wortels: Deze variant bevat gesneden wortels die samen met de groene kool worden gekookt. Het gehakt wordt gekruid met kerrie en een scheutje sojakaas voor diepte. Typisch Surinaams comfort food dat voller aanvoelt.
Vereenvoudigde groene koolstamppot zonder kerrie: Een eenvoudiger Nederlandse versie waarbij de kerrie vervalt en het gehakt enkel met ui, zout en peper wordt bereid. De focus ligt op het natuurlijke smaakprofiel van groene kool en aardappel.
Veelgestelde vragen
Kan ik groene koolstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan goed. Laat de stamppot afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem in een pan op laag vuur weer op, eventueel met een scheutje melk erdoor om hem smeuïg te maken.
Kan ik het rundergehakt vervangen door een ander soort gehakt?
Je kunt het rundergehakt vervangen door bijvoorbeeld half-om-half gehakt of gehakt van kalkoen of kip. De smaak wordt dan iets milder, maar de bereidingswijze blijft hetzelfde.
Wat gaat er vaak mis bij het blancheren van de groene kool?
Een veelgemaakte fout is de kool te lang laten koken, waardoor hij te slap wordt en de stamppot waterig wordt. Houd je aan de ±5 minuten blancheren en laat de kool daarna goed uitlekken voordat je hem door de stamppot mengt.
Waarom wordt mijn stamppot te droog of te nat?
Te droog komt meestal doordat de kool niet goed is uitgelekt na het blancheren of doordat er te weinig vocht in de aardappelen zit; voeg dan een beetje gekookte melk toe. Te nat ontstaat juist als de kool niet goed is uitgelekt, dus laat hem goed afdruipen voordat je alles samenvoegt.
Kan ik deze stamppot pittiger maken?
Ja, je kunt meer kerrie toevoegen naar smaak, zoals ook in het recept wordt aangegeven. Wil je meer pit, voeg dan bijvoorbeeld ook wat sambal of gemalen peper toe bij het bakken van het gehakt.
