Stamppot van frisée-sla met paprikarelish

Porties: 8 Total Time: 45 minuten
Print recept
Stamppot van frisée-sla met paprikarelish
Stamppot van frisée-sla met paprikarelish

Aardappelpuree met boter, melk en nootmuskaat krijgt hier gezelschap van frisée-sla in reepjes, cashewnoten en blokjes mosterdkaas die net niet smelten door de warme stamppot. De paprikarelish maak je apart: rode en groene paprika met ui, witte wijnazijn, suiker en mosterdzaad, 30 minuten zacht gekookt en op smaak gebracht met Worcestershiresaus. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal. Serveer de relish los erbij, zodat iedereen zelf kan doseren.

Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.

Stamppot van frisée-sla met paprikarelish
Print recept

Stamppot van frisée-sla met paprikarelish

Keuken: Soort: Recipe Keys: A astrid K koud, P pot, S stamp, S stamppot, V veltman W winter
Prep Time 15 minuten Cook Time 30 minuten Total Time 45 minuten
Porties: 8

Ingrediënten

Instructies

  1. Snijd de rode en groene paprika's in reepjes en snijd de uien in ringen.
  2. Breng de paprika en de uien met de witte wijnazijn, de suiker, het zout en het mosterdzaad aan de kook en laat 30 minuten zacht koken.
  3. Breng de relish op smaak met Worcestershiresaus en laat afkoelen.
  4. Schil de aardappelen, kook ze in 20 minuten gaar en giet ze af.
  5. Stamp de aardappelen fijn en roer er de melk, de boter, zout, peper en nootmuskaat door tot een stevige, pittige puree ontstaat.
  6. Snijd de frisée-sla in reepjes en snijd de mosterdkaas in blokjes.
  7. Schep de frisée-sla, de grofgehakte cashewnoten en de mosterdkaasblokjes door de aardappelpuree.
  8. Warm de stamppot al omscheppend op laag vuur goed door en let op dat de kaasblokjes niet uitsmelten.
  9. Serveer de paprikarelish er apart bij.

Tips

  • Relish te lang laten inkoken: Als je de paprika-uienmix te fel laat koken, verdampt de azijn te snel en blijft de relish waterig in plaats van stroperig. Houd het vuur laag tijdens de 30 minuten, zodat het vocht geleidelijk indikt.
  • Maak de relish vooraf: De paprikarelish kun je prima klaarmaken terwijl de aardappelen koken, of zelfs eerder op de dag. Laat hem goed afkoelen voor je hem serveert, dan komt de zoetzure smaak beter naar voren.
  • Frisée-sla te vroeg toevoegen: Schep de frisée-sla pas door de puree net voor het opwarmen, anders wordt de sla slap en verliest de stamppot zijn frisse bite. Dezelfde volgorde geldt voor de cashewnoten: die verliezen anders hun krokantheid.
  • Kaasblokjes smelten helemaal weg: Bij te hoog vuur of te lang doorwarmen smelten de mosterdkaasblokjes volledig uit, waardoor je de stukjes kaas niet meer terugproeft. Schep constant om op laag vuur en haal de pan van het vuur zodra de kaas net begint te smelten.
  • Aardappelen goed laten uitstomen: Laat de gekookte aardappelen na het afgieten even zonder deksel in de pan staan voor je ze stampt. Dit voorkomt een te waterige puree, wat belangrijk is omdat je later nog melk toevoegt.

Variaties

  • Stamppot frisée met paprikarelish en trassi: De klassieke stamppot krijgt een Indonesische draai met trassi (balacan) in de relish. Voeg 1 theelepel trassi toe aan de paprika's en uien in plaats van alleen Worcestershiresaus. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak die aansluit bij Indo-keukentraditie.
  • Stamppot frisée met gele paprika en ketjaprelish: Vervang de rode en groene paprika's door rode en gele paprika voor helderder kleur, en gebruik ketjap manis in plaats van witte wijnazijn in de relish. Voeg ook 1-2 rode chilipepers toe voor een Surinaamse pit, geïnspireerd op pittige smaakprofielen uit de Suri-keuken.
  • Stamppot frisée met augurken en mosterdrelish: Een vereenvoudigde variant met in blokjes gesneden zuurstokaugurken in plaats van de paprika-uienrelish. Combineer deze met grove mosterd en een scheutje azijn voor dezelfde prikkelende smaak met minder bereiding. Ideaal voor doordeweekse maaltijden.
Tags
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.