Vijf tapas op één schaal, elk met een eigen bewerking: stokbrood geroosterd met knoflook en olijfolie, belegd met Serranoham; trostomaten uitgehold en gevuld met een prakje van tonijn, ei, olijven en mayonaise; mosselen gemarineerd met citroensap, bosui en paprikapoeder. Amandelen en de overgebleven olijven vullen de schaal verder aan, peterselie erover. Reken op ongeveer 45 minuten, grotendeels voorbereiding — het stokbrood gaat pas vlak voor serveren de oven in, 5 tot 8 minuten. Serveer met cocktailprikkers.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Kook het ei 8 tot 10 minuten hard, spoel het koud, pel het en snijd het fijn.
-
Was de trostomaten, snijd de kapjes eraf en hol ze met een lepeltje uit.
-
Hak de groene olijven fijn, op een deel na dat je heel houdt voor de schaal.
-
Laat de tonijn uitlekken en prak de vis fijn met het ei, de gehakte olijven, een geperste teen knoflook, 2 eetlepels citroensap en de mayonaise.
-
Vul de uitgeholde tomaatjes met het tonijnmengsel.
-
Meng de gekookte mosselen met 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels olijfolie, een geperste teen knoflook, de gehakte bosui, 1/2 theelepel paprikapoeder, zout en peper.
-
Was en droog de peterselie en hak haar fijn.
-
Snijd het stokbrood in plakjes en bestrijk ze met een geperste teen knoflook en olijfolie.
-
Rooster de plakjes stokbrood vlak voor het serveren 5 tot 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
-
Beleg het geroosterde stokbrood met stukjes Serranoham en strooi de peterselie over de hele schaal.
-
Vul de schaal aan met de gebrande of gerookte amandelen en de heel gehouden groene olijven, en serveer alles met cocktailprikkers.
Tips
- Tomaatjes worden na uithollen slap en waterig: Zet de uitgeholde tomaatjes na het uithollen even omgekeerd op keukenpapier, zodat het overtollige vocht eruit loopt voordat je ze vult. Zo blijft het tonijnmengsel stevig en loopt de tomaat niet leeg op de schaal.
- Bestrooi het stokbrood pas na het roosteren: Bestrijk de plakjes stokbrood wel vooraf met knoflook en olijfolie, maar leg de Serranoham er pas op na het roosteren in de oven. Zo blijft de ham mals en wordt hij niet droog of taai door de hitte.
- Tonijnmengsel te nat door niet goed uitlekken: Laat de tonijn echt goed uitlekken, eventueel door hem licht uit te knijpen in een zeefje, voordat je hem met het ei en de mayonaise prakt. Een te nat mengsel maakt de tomaatjes onaangenaam drassig.
- Bereid de vullingen ruim voor het serveren: Het ei koken, de tonijnvulling maken en de mosselen op smaak brengen kun je binnen de voorbereidingstijd van 30 minuten alvast doen. Zo hoef je vlak voor het serveren alleen nog het stokbrood te roosteren en alles op te bouwen.
- Mosselen te lang laten marineren: Meng de gekookte mosselen met de citroensap, olijfolie en knoflook niet te ver van tevoren, want het zuur van de citroensap kan de mosselen na verloop van tijd rubberachtig maken. Meng ze het liefst kort voor het opdienen door elkaar.
Variaties
- Surinaamse tapasschaal met gerookt vlees: Vervanging van Serranoham door gerookt rundvlees en toevoeging van pikante elementen. De tonijnpasta krijgt een twist met wat Surinaamse piment en een lepel ketjap inlandsch. Mosselen blijven, maar worden aangevuld met geroosterde cashewnoten in plaats van amandelen.
- Indonesische tapasschaal met gerookte vis: Serranoham vervangen door Indonesische gerookte vis (ikan asap). Tonijnpasta aangevuld met sambal matah en een scheutje limoen. Gebrande amandelen worden vervangen door geroosterde pinda's. Mosselen blijven behouden, aangevuld met gebakken shallots.
- Hollandse haringsalade op stokbrood: Vereenvoudigde versie met Nederlandse haring in plaats van Serranoham en tonijn. Mosselen vervangen door gekookte garnalen. Groene olijven vervangen door ui. Mayonaise-basis blijft, afgemaakt met fijngesneden bosui en wat peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze tapasschaal van tevoren voorbereiden?
Ja, de gevulde tomaatjes en het mosselmengsel kun je enkele uren van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Rooster het stokbrood pas vlak voor het serveren, zoals in het recept staat, zodat het knapperig blijft.
Kan ik verse mosselen gebruiken in plaats van gekookte mosselen?
Het recept gaat uit van al gekookte mosselen, dus verse rauwe mosselen moet je eerst zelf koken en uit de schelp halen voordat je ze verwerkt. Gebruik je kant-en-klare gekookte mosselen uit een pot of blik, laat ze dan goed uitlekken voordat je ze mengt.
Is Serranoham te vervangen door een andere ham?
Ja, je kunt Serranoham vervangen door Parmaham of een andere gedroogde ham naar keuze. De smaak verschilt licht, maar de structuur en het gebruik op het stokbrood blijven vergelijkbaar.
Wat is een veelgemaakte fout bij het roosteren van het stokbrood?
Het stokbrood te vroeg roosteren is de meest gemaakte fout, want het wordt dan slap tegen de tijd dat je serveert. Rooster de plakjes daarom pas vlak voor het serveren 5 tot 8 minuten in de oven op 200°C, zoals de bereiding aangeeft.
Kan ik de tonijnvulling aanpassen als ik geen mayonaise wil gebruiken?
Je kunt de hoeveelheid mayonaise verminderen voor een lichtere vulling, maar dit is niet getest in dit recept en kan de textuur van de vulling losser maken. Het is dan wel aan te raden om iets meer citroensap toe te voegen om de vulling toch smeuïg te houden.
Hoe lang blijven de gevulde tomaatjes goed in de koelkast?
De gevulde tomaatjes kun je het beste dezelfde dag opeten, aangezien tonijn met mayonaise niet lang op smaak en kwaliteit blijft. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en serveer ze binnen enkele uren voor het beste resultaat.
