Varkenspoelet trekt eerst ongeveer 45 minuten gaar in water met knoflook, sereh, gember en kurkuma, tot het mals is en de bouillon is doorgetrokken. Daarna gaan aubergine, tomaat en ui de pan in, aangebraden tot ze zacht worden, op smaak gebracht met sambal oelek. Het uitgelekte vlees gaat er als laatste doorheen, zodat het de smaak van de groenten opneemt. In totaal ben je ongeveer 75 minuten bezig, waarvan het grootste deel sudderen zonder veel omkijken.
Varkensvlees met tomaten en aubergines
Instructies
-
Doe het varkenspoelet in een pan en voeg water toe tot het vlees onderstaat.
-
Pers de tenen knoflook uit de knijper en voeg ze toe aan het vlees.
-
Zet het vuur laag, voeg de serehstengel, de gember en de kurkuma toe en laat het vlees op laag vuur circa 45 minuten gaar trekken.
-
Haal het vlees uit de bouillon en laat het goed uitlekken. Dep het droog.
-
Was de aubergines en verwijder de stelen. Was de tomaten.
-
Snijd de aubergines en tomaten in stukken.
-
Maak de ui schoon en snijd hem in ringen.
-
Bak in wat olie de aubergines, tomaten en uiringen 8 tot 10 minuten aan op middelhoog vuur.
-
Voeg de sambal oelek toe en roer alles goed door.
-
Roer het vlees door het groentemengsel en laat alles op middelhoog vuur goed heet worden.
Tips
- Vlees niet droog genoeg voor het bakken: Als je het varkenspoelet niet goed dept na het uitlekken, spat het vlees bij het aanbakken en trekt het niet lekker bruin. Neem de tijd om het echt droog te deppen met keukenpapier voordat je het door het groentemengsel roert.
- Bewaar de bouillon voor extra smaak: Gooi de bouillon waarin het vlees heeft gegaard niet weg, maar bewaar een deel ervan. Je kunt er later een lepel of wat door het gerecht roeren als het te droog is, of gebruiken als basis voor een soep.
- Aubergine wordt niet gaar genoeg: Snijd de aubergine niet te grof, want in 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur wordt grof gesneden aubergine vaak niet volledig zacht van binnen. Snijd de stukken in gelijke, niet te dikke blokjes zodat ze gelijkmatig garen.
- Sereh en gember vooraf goed kneuzen: Kneus de serehstengel met de platte kant van een mes voordat je hem aan de bouillon toevoegt, zodat de aromatische oliën beter vrijkomen tijdens het 45 minuten trekken. Rasp de gember bovendien fijn, zodat de smaak zich goed door de bouillon verspreidt.
- Serveer met rijst en atjar: Dit gerecht komt het best tot zijn recht met witte rijst en een frisse atjar of komkommeratjar ernaast, die de romige, kruidige saus mooi in balans brengen.
Variaties
- Varkensvlees met tomaten en aubergines in ketjapglazuur: Deze Indo-variant voegt ketjap manis toe aan de klassieke bereiding voor meer diepte en zoete noten. De aubergines en tomaten worden mee ingebakken in het ketjapglazuur. Perfecte basis voor nasi goreng of rijst.
- Varkensvlees met aubergines en groene tomaten: Een Surinaamse interpretatie met onrijpe groene tomaten en extra ui voor meer smaak. Het vlees wordt na garen kort ingebakken met de groenten. Traditioneel geserveerd met rijst en een rode pepersambal.
- Varkensvlees met aubergines, tomaten en trassi: Deze variant vervangt sambal oelek door trassi (gerookt) voor een diepere, omami-rijke smaak. Ideaal voor wie van fermentatiegeur houdt. Het vlees trekt eerst gaar met gember en kurkuma voordat aubergines en tomaten worden toegevoegd.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken, omdat het vlees toch al apart gaar getrokken wordt en later door de groenten wordt geroerd. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het geheel goed door op middelhoog vuur voordat je het serveert.
Ik heb geen serehstengel, kan ik dat vervangen?
Je kunt bij gebrek aan verse sereh een beetje gedroogde sereh of citroengras uit een potje gebruiken, al is de smaak dan minder fris dan met een verse stengel. Gebruik in dat geval iets minder, omdat gedroogde sereh geconcentreerder van smaak is.
Waarom wordt mijn vlees taai in dit gerecht?
Als het varkenspoelet taai blijft, is het meestal niet lang genoeg op laag vuur getrokken; houd de volledige circa 45 minuten aan zodat het vlees goed mals wordt. Zorg er ook voor dat het water tijdens het trekken het vlees blijft bedekken.
Kan ik de sambal oelek vervangen door een andere sambal?
Je kunt sambal oelek vervangen door bijvoorbeeld sambal badjak, maar houd er rekening mee dat die zoeter en minder scherp is, waardoor de smaak van het gerecht verandert. Pas de hoeveelheid dan naar smaak aan.
Kan ik de aubergine vervangen door een andere groente?
Aubergine geeft dit gerecht zijn typische zachte structuur, maar je kunt eventueel courgette gebruiken als vervanger. Courgette heeft wel een korter gaartijd nodig, dus houd de bakstappen goed in de gaten.
