Aardappels, geraspte winterwortel en uitgelekte komkommer worden samen gestampt met kruidenboter, aangevuld met blokjes gebakken chorizo. Door de komkommer eerst te zouten en te laten uitlekken voorkom je een waterige stamppot. Selderijzout en flink wat peper geven pit, de bladselderij erover zorgt voor een frisse afdronk. Binnen ongeveer 45 minuten staat deze stamppot op tafel, met de chorizo als vervanging voor de klassieke rookworst.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Schil de kleine komkommers, schraap de zaadjes eruit en rasp het vruchtvlees grof.
Bestrooi de geraspte komkommer met zout en laat hem in een vergiet uitlekken.
Schrap de winterwortel en rasp hem fijn.
Snijd de chorizo in dikke plakken en bak ze kort in een droge koekenpan tot ze wat kleur krijgen.
Snijd de gebakken chorizoplakken in blokjes.
Giet de aardappelen af en bewaar wat kookvocht.
Stamp de aardappelen fijn met de kruidenboter en enkele lepels kookvocht.
Schep de uitgelekte komkommer, de winterwortel en de chorizoblokjes door de gestampte aardappelen.
Breng de stamppot op smaak met veel peper en selderijzout.
Warm de stamppot nog even door op laag vuur tot alles goed heet is.
Bestrooi de stamppot met fijngehakte bladselderij en serveer direct.
Tips
Komkommer niet goed laten uitlekken: Als de geraspte komkommer te vochtig blijft, wordt de stamppot waterig en smakeloos. Druk hem na het uitlekken in het vergiet nog even goed uit met een lepel of met de hand voordat je hem toevoegt.
Bewaar het kookvocht apart: Zet een kopje kookvocht opzij voordat je alle aardappelen afgiet. Zo heb je precies genoeg vocht bij de hand om de stamppot smeuïg te stampen zonder dat hij te nat wordt.
Chorizo te lang bakken: Chorizo geeft snel veel vet af en kan hard worden als hij te lang in de pan blijft liggen. Bak de plakken alleen kort tot ze wat kleur krijgen en haal ze daarna direct uit de pan.
Selderijzout voorzichtig toevoegen: Selderijzout is behoorlijk krachtig van smaak en bevat al zout. Voeg het beetje bij beetje toe en proef steeds, zodat de stamppot niet te zout wordt naast de kruidenboter.
Serveer met een frisse zuivelaccenten: De romige aardappelstamp met pittige chorizo en frisse komkommer combineert goed met een lepel crème fraîche of yoghurt ernaast. Dit verzacht de kruidigheid en past bij het frisse karakter van de komkommer.
Variaties
Stamppot met chorizo en trassi-komkommer: Een Indo-variant waarbij de geraspte komkommer wordt gemengd met een lepel trassi en een snuf suiker voor diepere smaak. De bladselderij vervang je door fijngehakte koriander. De kruidenboter blijft, maar voeg een scheutje ketjap manis toe aan de afgewerkte stamppot.
Stamppot met worst en pompoenzaad: Een Surinaamse variant waarbij je in plaats van chorizo gekruide worst gebruikt. De komkommer vervang je door pompoen (of butternutpompoen) die je in blokjes snijdt en meekookt met de aardappelen. Voeg er schijfjes ui en ginger bij voor extra warmte.
Stamppot met chorizo en rode biet: Een Nederlandse variant waarbij je de komkommer vervangt door geroosterde rode biet, geraspd of in blokjes. Dit geeft een mooiere kleur en ander mondgevoel. De winterwortel blijft, en de bladselderij verdubbel je voor wat extra groen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Je kunt de stamppot een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Warm hem op laag vuur door tot alles goed heet is, precies zoals in de bereiding beschreven staat, en voeg de bladselderij er pas na het opwarmen doorheen voor de beste smaak en kleur.
Kan ik kleine komkommers vervangen door een gewone komkommer?
Ja, dat kan prima. Schil de komkommer, schraap de zaadjes eruit en rasp het vruchtvlees grof, precies zoals bij de kleine komkommers. Laat hem daarna net zo goed uitlekken met zout, omdat een gewone komkommer vaak meer vocht bevat.
Waarom moet ik de geraspte komkommer eerst met zout laten uitlekken?
Komkommer bevat veel vocht, en als je dit niet eerst laat uitlekken, wordt de stamppot waterig. Sla deze stap dus niet over, ook al kost het wat extra tijd.
Kan ik de chorizo vervangen door een andere worst?
Je kunt de chorizo vervangen door bijvoorbeeld een pittige rookworst of spekjes, maar dan mis je wel de kruidige, licht pittige smaak die chorizo aan dit gerecht geeft. Bak de vervanger op dezelfde manier kort aan tot hij wat kleur krijgt.
Is selderijzout noodzakelijk of kan ik dat weglaten?
Selderijzout geeft de stamppot een specifieke smaak die goed samengaat met de bladselderij, maar je kunt het weglaten en vervangen door gewoon zout naar smaak. Proef dan wel extra goed, omdat de smaak dan minder uitgesproken wordt.
