Safarjaliyeh komt uit de Syrisch-Libanese keuken en combineert lamsvlees met kweepeer, ongeschild in blokjes gesneden. Het vlees kookt eerst in water tot het half gaar is, waarna zout, gedroogde munt, tomatenpuree, granaatappelmelasse en fijngehakte knoflook erbij gaan voor zo’n 40 minuten sudderen. De kweepeer volgt pas op het laatst, hooguit tien minuten mee, zodat hij zacht wordt maar heel blijft. Reken op ongeveer 80 minuten in totaal. Serveer met witte rijst.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de kweeperen zonder ze te schillen en snijd ze in blokjes.
Hak de knoflook fijn.
Doe het lamsvlees in een pan met ruim water en breng aan de kook.
Laat het vlees op middelhoog vuur koken tot het half gaar is en schep het schuim van het oppervlak.
Voeg het zout, de gedroogde munt, de tomatenpuree, de granaatappelmelasse en de knoflook toe.
Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat zachtjes sudderen tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 40 minuten.
Voeg de blokjes kweepeer toe kort voordat het vlees gaar is.
Laat de kweepeer maximaal tien minuten meekoken, tot hij zacht is maar niet uiteenvalt.
Proef de safarjaliyeh en breng op smaak met extra zout of granaatappelmelasse naar wens.
Serveer de safarjaliyeh met witte rijst.
Tips
Kweepeer te vroeg toevoegen: Kweepeer heeft maar tien minuten nodig om zacht te worden. Voeg je hem te vroeg toe, dan valt hij uiteen en wordt de saus papperig in plaats van dat de blokjes mooi heel blijven.
Schuim grondig verwijderen: Schep het schuim dat tijdens het koken van het lamsvlees ontstaat er zorgvuldig af. Dit zorgt voor een heldere, zuivere bouillon als basis voor de saus.
Kweeperen niet goed schoonmaken: Omdat de schil meegaat, is het belangrijk de kweeperen goed te boenen onder stromend water om het donzige laagje en eventueel vuil te verwijderen. Een slecht gewassen schil geeft een wrange nasmaak.
Balans tussen zoet en zuur proeven: Granaatappelmelasse verschilt sterk van merk tot merk in zuurgraad en zoetheid. Proef daarom aan het einde goed en voeg beetje bij beetje extra melasse toe tot de zoet-zure balans klopt.
Rijst op tijd starten: Begin met de witte rijst zodra het vlees bijna gaar is, zodat deze precies klaar is op het moment dat de safarjaliyeh van het vuur gaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik safarjaliyeh van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren koken. Bewaar het afgekoeld en afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op, al kan de kweepeer dan iets zachter worden dan bij direct serveren.
Kan ik granaatappelmelasse vervangen?
Je kunt vers granaatappelsap gebruiken zoals in het recept wordt genoemd, al is de smaak dan minder geconcentreerd en zoetzuur dan met de melasse. Voeg in dat geval eventueel iets meer toe en proef goed bij de laatste smaakcorrectie.
Waarom valt mijn kweepeer uit elkaar in plaats van zacht te blijven?
Dit gebeurt meestal doordat de kweepeer te vroeg wordt toegevoegd of te lang meekookt. Voeg de blokjes pas toe kort voordat het vlees gaar is en laat ze maximaal tien minuten meesudderen, zodat ze zacht worden maar hun vorm behouden.
Moet ik de kweepeer schillen?
Nee, de kweeperen worden ongeschild gebruikt. Was ze goed en snijd ze daarna in blokjes.
Kan ik dit gerecht ook zonder lamsvlees maken?
Het recept is ontworpen rond lamsvlees en de bijbehorende kooktijd tot het vlees bijna gaar is. Een andere vleessoort vraagt om een andere gaartijd, dus dan moet je zelf inschatten wanneer het vlees bijna gaar is voordat je de kweepeer toevoegt.
Waarmee serveer ik safarjaliyeh het best?
Serveer het met witte rijst, zoals in het recept wordt aangegeven. Dit vangt de zoetzure saus goed op.
