Kreeftgarnalen gaan in de pan met dun gesneden knoflook en een snufje cayennepeper, op middelhoog vuur in een scheutje olijfolie. Na een paar minuten zijn ze roze en gaar, waarna een scheut sherry voor de afblussing zorgt en kort inkookt tot een dun sausje. Bieslook erover en direct serveren, want garnalen worden taai zodra ze afkoelen en opnieuw opwarmen. In ongeveer 15 minuten staat dit op tafel, prima als voorgerecht met wat brood erbij om de sherrysaus mee op te vegen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Bak de knoflook 1 tot 2 minuten lichtbruin.
-
Voeg de gepelde kreeftgarnalen en een snufje cayennepeper toe.
-
Bak de garnalen 2 tot 3 minuten mee tot ze roze en gaar zijn.
-
Blus af met de sherry en laat kort inkoken.
-
Strooi de fijngeknipte bieslook erover en serveer direct.
Tips
- Knoflook verbranden door te heet vuur: Op middelhoog vuur kleurt knoflook al snel te donker en wordt dan bitter. Houd de plakjes in beweging in de pan en haal de pan eventueel even van het vuur als ze te snel bruinen.
- Dep de garnalen droog vooraf: Gepelde kreeftgarnalen bevatten vaak veel vocht. Dep ze goed droog met keukenpapier voordat je ze in de pan legt, zodat ze bakken in plaats van stomen.
- Garnalen te lang bakken: Kreeftgarnalen zijn al gaar zodra ze rondom roze zijn geworden, binnen de 2 tot 3 minuten. Laat ze niet langer doorbakken, want dan worden ze rubberachtig van structuur.
- Zet alle ingrediënten klaar: Omdat het bakken van de garnalen slechts enkele minuten duurt, is het handig om de sherry en bieslook al afgemeten en klaar te hebben staan voordat je begint met bakken.
- Serveer met stokbrood erbij: Het sherrysausje dat ontstaat bij het afblussen is te lekker om te laten liggen. Serveer er wat stokbrood bij om het sausje mee op te deppen.
Variaties
- Garnalen met ketjap en trassi: Een Indonesisch-Nederlandse variant waar de cayennepeper wordt vervangen door een mengsel van ketjap manis, trassi en een snufje sambal. De sherry blijft, maar voeg een eetlepel ketjap toe en een halve theelepel trassi. Dit geeft de garnalen een diepersmakende umami-laag met een subtiele gisting van de trassi.
- Garnalen met madera en surinaamse specerijen: Vervang de sherry door madera en voeg een snufje nootmuskaat en kruidnagel toe voor een Surinaams tintje. De bieslook wordt vervangen door fijngesneden bosui en voeg aan het einde wat limoensap toe. Dit recept sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor warme specerijen in garnalengerechten.
- Garnalen met witwijn en dille: Een Hollandse vereenvoudiging zonder sherry: vervang deze door een klein glaasje droge witwijn en laat de cayennepeper helemaal achterwege. Voeg fijngesneden verse dille toe in plaats van bieslook. Dit is een klassieke Nederlandse bereidingswijze die ook goed past bij aarappelen en groenten.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Dit gerecht is bedoeld om direct na bereiding te serveren, dus van tevoren maken wordt niet aangeraden. Garnalen worden snel taai en rubberachtig als je ze opnieuw opwarmt, dus bak ze pas vlak voor het eten.
Kan ik kreeftgarnalen vervangen door gewone garnalen?
Ja, gewone gepelde garnalen werken prima als kreeftgarnalen niet verkrijgbaar zijn. De smaak is iets minder zoet en de structuur wat steviger, maar de bereidingswijze en tijden blijven hetzelfde.
Heb ik per se sherry nodig, of kan ik dit vervangen?
Droge witte wijn is de beste vervanger voor de medium dry sherry, al mist het de licht zoete, nootachtige toon die sherry geeft. Vermijd zoete sherry of port, want dat maakt de saus te zoet in combinatie met de cayennepeper.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de garnalen?
De meest gemaakte fout is de garnalen te lang bakken, waardoor ze taai worden; houd je aan de 2 tot 3 minuten totdat ze roze en gaar zijn. Ook de knoflook te donker laten worden is een risico, want verbrande knoflook smaakt bitter.
Hoe pittig is dit gerecht en kan ik dat aanpassen?
De pittigheid komt volledig van de cayennepeper, dus je kunt de hoeveelheid naar smaak verminderen of verhogen. Begin met een kleine snuf als je niet van te scherp houdt, je kunt altijd meer toevoegen tijdens het bakken.
