Stokbrood wordt hier eerst ingesmeerd met uitgeknepen tomaat en knoflook voordat het de pan ingaat, een truc uit de Catalaanse keuken die je kent van pa amb tomàquet. Het brood bakt in olijfolie tot de randen goudgeel en knapperig zijn. Ondertussen pureer je gerookte makreel met mayonaise en knoflook tot een smeuïg mengsel, op smaak gebracht met zout en peper. Reepjes gegrilde paprika uit een pot en verse platte peterselie maken het af. Binnen ongeveer 20 minuten staat het op tafel, prima als lunch of borrelhapje.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd het stokbrood in de lengte doormidden of in dikke plakken.
Halveer de tomaat en knijp de snijvlakken van de tomaathelften uit over beide zijden van het brood.
Pers 2 teentjes knoflook uit en verdeel ze over het brood.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
Bak het brood aan beide zijden 2 tot 3 minuten goudgeel en knapperig.
Pureer de makreel met de mayonaise en 1 teentje knoflook uit de pers tot een smeuïg smeersel.
Breng het makreelmengsel op smaak met zout en peper.
Snijd de gegrilde paprika's in reepjes.
Verdeel de paprikareepjes samen met de makreelmayonaise over de broodjes.
Garneer met de platte peterselie.
Tips
Verse vellen maken de mayonaise waterig: Verwijder eerst het vel en eventuele graten van de gerookte makreel voordat je die pureert. Blijft er vel doorheen, dan krijg je taaie sliertjes in plaats van een egale, smeuïge mayonaise.
Kies een stevig, niet te luchtig stokbrood: Een stokbrood met een compacte kruim houdt de uitgeknepen tomaat en knoflook beter vast dan een luchtig exemplaar, waardoor het brood tijdens het bakken niet meteen doorweekt raakt.
Te hoog vuur verbrandt de knoflook op het brood: Omdat er al rauwe knoflook op het brood zit voordat het de pan ingaat, kan die op hoog vuur snel verbranden en bitter smaken. Houd het brood goed in de gaten en draai het op tijd binnen de aangegeven 2 tot 3 minuten.
Laat de paprika's goed uitlekken: Paprika's uit een pot bevatten vaak veel vocht en olie. Dep ze droog met keukenpapier voordat je ze in reepjes snijdt, anders wordt het geroosterde brood alsnog slap.
Serveer de toast direct na het bakken: De combinatie van warm, knapperig brood met de koude makreelmayonaise is het lekkerst als je de toast meteen belegt en opdient, voordat het brood afkoelt en zijn krokantheid verliest.
Variaties
Knoflooktoast met gerookte makreel en trassi: Dezelfde bereiding, maar de mayonaise wordt gemengd met een halve theelepel trassi en een scheutje ketjap manis. De gegrilde paprika's vervangen door 2-3 fijngesneden rode chilipepers. Dit geeft een Indonesische smaakrichting met meer diepte en umami.
Makreeltoast met wortelsalade en limoen: Gebruik geen tomaat, maar besmeer het geroosterde brood met een mengsel van geraspte wortels, fijngesneden ui en limoensap (klassieke Surinaamse salade-basis). Leg de makreel erop met de mayonaise en peterselie. Een lichter, verfrisser alternatief.
Knoflooktoast met makreel en gestoomde bosui: Het brood wordt op dezelfde manier bereid, maar de tomaat vervalt. In plaats daarvan leg je de makreel op het knapperige brood met mayonaise, en werk je af met enkele gestoomde bosuitjes (wit en groen deel) en peterselie. Zouterig en eenvoudig, klassiek Nederlands.
Veelgestelde vragen
Kan ik de makreelmayonaise van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Bereid het mengsel van makreel, mayonaise en knoflook alvast en bewaar het afgedekt in de koelkast tot je het brood gaat bakken en beleggen.
Kan ik de gegrilde paprika's uit de pot vervangen door verse paprika?
Dat kan, maar dan moet je de paprika eerst zelf grillen of roosteren tot hij zacht en licht gekarameliseerd is. Paprika uit de pot heeft al die smaak en zachtheid, wat het gebruiksklaar en sneller maakt.
Waarom wordt mijn brood niet knapperig maar juist zacht?
Dit gebeurt vaak als de pan niet heet genoeg is of als er te veel tomaatsap op het brood is uitgeknepen. Zorg dat de pan echt op hoog vuur staat en knijp de tomaat niet te overvloedig uit, zodat het brood in 2 tot 3 minuten per zijde goudgeel en krokant bakt.
Kan ik gerookte makreel vervangen door een andere gerookte vis?
Gerookte forel of makreelfilet uit de koeling werkt goed als alternatief, omdat de textuur en rooksmaak vergelijkbaar zijn. Vermijd te vette of sterk gezouten gerookte vis, want die overheerst de mayonaise.
Kan ik dit als voorgerecht voor meer personen serveren?
Ja, snijd het stokbrood dan in dunnere plakken zodat je meer kleinere toastjes krijgt. Volg verder dezelfde bereidingsstappen; alleen de bereidingstijd per plak kan iets korter uitvallen door de dunnere sneden.
