Kant-en-klare ossenstaartsoep uit blik krijgt hier een stuk meer diepte door gebakken oesterzwammen en een legering van eidooier, room en milde kerriepoeder. De oesterzwammen worden apart goudbruin gebakken voor extra structuur, terwijl de soep pas na het koken wordt afgemaakt met het eimengsel, zodat het niet gaat schiften. Afmaken met bieslook of lente-ui en direct serveren. Binnen ongeveer 25 minuten staat de soep op tafel, ideaal als voorgerecht voor een doordeweekse avond.
Klop de eierdooiers los met de room en de kerriepoeder.
Verhit een klontje boter in een pan en bak de oesterzwammen hierin ongeveer 5 minuten goudbruin.
Giet de ossenstaartsoep in een pan en voeg het lege blik water toe.
Breng de soep aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer de gebakken oesterzwammen erdoor.
Schenk al roerend het mengsel van ei, room en kerrie door de soep.
Verwarm de soep nog 2 tot 3 minuten zachtjes, maar laat hem niet meer koken.
Strooi de fijngesneden bieslook of lente-ui over de soep en serveer direct.
Tips
Soep laten koken na toevoegen eimengsel: Zodra de eierdooiers erbij zijn, mag de soep absoluut niet meer koken, anders gaat het ei schiften en krijg je klontjes. Houd het vuur laag en verwarm de soep alleen zachtjes door tot hij net dampt.
Temper het ei-roommengsel eerst: Roer voor je het eimengsel toevoegt een scheutje van de hete soep erdoor, zodat het alvast opwarmt. Zo voorkom je dat de eierdooiers schrikken van de temperatuur en gaan schiften.
Oesterzwammen niet droog genoeg bakken: Oesterzwammen laten veel vocht los; als de pan te vol zit, stomen ze in plaats van te bruinen. Bak ze in een ruime pan zodat ze echt goudbruin en droog worden voor je ze door de soep roert.
Serveer de soep direct na bereiding: Deze soep is op zijn best meteen na het toevoegen van de bieslook of lente-ui, omdat de structuur van het eimengsel bij opwarmen achteraf snel verandert. Zet daarom de kommen alvast klaar voor je begint met de laatste stap.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep van tevoren maken?
Dat is lastig, want de soep mag na het toevoegen van het ei-roommengsel niet meer koken en wordt direct geserveerd. Maak hem daarom het beste vlak voor het eten, zodat de structuur van het eimengsel goed blijft.
Waarom mag de soep niet meer koken nadat ik het ei-roommengsel heb toegevoegd?
Als de soep gaat koken, schift het eimengsel en krijg je klontjes in plaats van een gebonden, romige soep. Verwarm daarom alleen zachtjes gedurende 2 tot 3 minuten.
Kan ik oesterzwammen vervangen door een andere paddenstoel?
Champignons zijn een goed alternatief en zijn breder verkrijgbaar; snijd ze net als de oesterzwammen in fijne reepjes en bak ze ook circa 5 minuten goudbruin. De smaak wordt iets neutraler, maar de textuur van de soep blijft vergelijkbaar.
Kan ik bieslook en lente-ui door elkaar gebruiken?
Ja, beide werken goed als garnering en kun je naar smaak of beschikbaarheid kiezen. Snijd ze fijn en strooi ze pas vlak voor het serveren over de soep.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de oesterzwammen?
Te vroeg of te laat van het vuur halen zorgt voor slappe of verbrande paddenstoelen; bak ze ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Zorg dat de boter goed heet is voordat je de oesterzwammen toevoegt, anders gaan ze stomen in plaats van bruinen.
Kan ik deze soep invriezen?
Dat wordt afgeraden, omdat het ei-roommengsel bij ontdooien kan gaan schiften. Deze soep is bedoeld om direct na bereiding te serveren.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
