Bonen weken een nacht van tevoren, dan gaan ze samen met varkenspootjes, klapstuk en spek zo’n uur in het weekwater tot ze bijna gaar zijn. Winterwortel, pastinaken en ui koken daarna nog twintig minuten mee, waarna het vlees van de pootjes en het klapstuk terug door de groenten gaat. Niet stampen maar hutsen: alles blijft grof en herkenbaar. Op smaak met flink wat zout en versgemalen peper. Actieve tijd ongeveer 95 minuten, plus een nacht weken voor de bonen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de winterwortel en de pastinaken en snijd ze samen met de uien in kleine stukjes.
Kook de bonen in het weekwater samen met het spek, de varkenspootjes en het klapstuk in circa 1 uur bijna gaar.
Laat het water grotendeels inkoken tot er niet al te veel meer op staat.
Voeg de wortel, pastinaken en uien toe en laat alles samen op laag vuur circa 20 minuten zachtjes gaar koken.
Haal het vlees en de pootjes uit de pan en snijd het vlees in stukken.
Roer het vlees terug door de groenten en hutsel alles losjes door elkaar (hutsen, niet stampen!).
Breng op smaak met zout en royaal versgemalen peper.
Tips
Bonen niet goed geweekt: Als de bonen te kort of niet geweekt zijn, blijven ze na een uur koken nog hard. Gebruik ruim koud water en laat ze echt de volle nacht staan, anders wordt het kookproces te lang en vallen de groenten uit elkaar voordat de bonen gaar zijn.
Vlees en pootjes op smaak laten intrekken: Snijd het vlees pas in stukken nadat het even heeft kunnen rusten buiten de pan, dat maakt het snijden makkelijker en voorkomt dat het vlees uit elkaar valt. Gooi het kooknat van de pootjes niet weg voordat je zeker weet hoeveel vocht je nog nodig hebt voor de groenten.
Te veel vocht laten staan: Als je het water niet ver genoeg laat inkoken voordat de wortel, pastinaken en uien erbij gaan, wordt de hutspot te nat en waterig van smaak. Laat de pan zonder deksel verder inkoken als er na een uur nog te veel vocht in staat.
Niet te fijn stampen: Hutspot hoort grove stukken groente en vlees te behouden, dus hutsel losjes met een pollepel in plaats van te stampen met een stamper. Zo blijft de structuur van de winterwortel en pastinaken behouden in plaats van een egale puree.
Op smaak brengen pas op het einde: Proef pas met zout nadat het spek en de pootjes hun zoute smaak hebben afgegeven aan het gerecht, anders kan de hutspot al snel te zout worden. Voeg de peper royaal toe, want dat is typisch voor een Leidse hutspot.
Veelgestelde vragen
Kan ik Leidse hutspot van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan beter intrekken. Bewaar de hutspot afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig op voordat je hem serveert.
Kan ik varkenspootjes vervangen als ik die niet kan vinden?
Varkenspootjes geven veel smaak en gelatine aan het kookvocht, dus vervangen gaat ten koste van de volle smaak. Als je ze niet kunt vinden, vraag er dan naar bij de slager, want ze worden niet altijd standaard uitgestald.
Wat als ik geen pastinaken kan vinden?
Pastinaken zijn niet overal het hele jaar verkrijgbaar; probeer een natuurvoedingswinkel of een grotere supermarkt als je ze niet meteen ziet. Een vervanging levert een ander, minder typisch Leids resultaat op, dus het is de moeite waard om even door te zoeken.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van hutspot?
Een veelgemaakte fout is te hard stampen in plaats van hutselen: de groenten moeten losjes door elkaar gemengd worden, niet fijngestampt. Zo behoudt de hutspot zijn structuur en blijven de stukjes groente en vlees herkenbaar.
Waarom moet het water eerst grotendeels inkoken voordat de groenten erbij gaan?
Als er te veel kookvocht overblijft, worden de wortel, pastinaken en uien te waterig en verliest de hutspot zijn stevige, hutselbare structuur. Laat het water dus goed inkoken voordat je de groenten toevoegt, zoals in de bereiding staat.
