Libanese uiengehaktvulling op dungerekt deeg: gehakt met piment, zwarte peper en zacht gebakken ui, afgewerkt met pijnboompitten en granaatappelmelasse voor de zuurzoete toets. Het deeg rek je met de hand uit op een ingeolied werkblad tot het bijna doorzichtig is, daarna vouwen en vullen. Reken op ongeveer 85 minuten, waarvan 45 minuten rusttijd voor het deeg. Serveer warm uit de oven met een schep yoghurt ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Voeg beetje bij beetje water toe en kneed tot een zacht, rekbaar deeg.
Verdeel het deeg in gelijke bollen en doop ze in de plantaardige olie.
Laat de bollen 45 minuten rusten op een blad.
Snipper de uien fijn.
Bak de pijnboompitten goudgeel in een lepel ghee.
Voeg de uien toe en laat ze op laag vuur zacht worden.
Voeg het gehakt, de piment, de zwarte peper en het zout toe en bak tot het vlees gaar is.
Roer de granaatappelmelasse door de vulling.
Rek elke bol op een ingeolied werkblad uit door te drukken en te trekken, tot het deeg doorzichtig is. Smeer het in met ghee en vouw het een paar keer tot een vierkant.
Leg vulling op de ene helft, vouw het deeg dicht en druk de randen aan.
Verwarm de oven voor op 220°C en bak de lahm bi ajeen 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer met yoghurt.
Tips
Deeg scheurt tijdens het uitrekken: Als je het deeg te snel of met koude handen uitrekt, scheurt het eerder dan dat het doorzichtig wordt. Werk geduldig vanuit het midden naar buiten en laat het deeg indien nodig even rusten als het te veel weerstand biedt.
Te natte vulling maakt deeg slap: Gehakt dat niet goed is uitgelekt of uien die te veel vocht afgeven, maken de bodem papperig. Bak de vulling tot al het vocht is verdampt voordat je de granaatappelmelasse erdoor roert.
Pijnboompitten apart van vuur houden: Pijnboompitten verbranden razendsnel zodra ze goudgeel kleuren, dus haal ze direct uit de ghee en zet ze apart terwijl je verder bakt met de uien.
Werkblad en handen goed invetten: Gebruik ruim olie op het werkblad bij het uitrekken, zodat het dunne deeg niet blijft plakken en scheurt wanneer je het probeert te vouwen.
Randen niet stevig genoeg dichtdrukken: Als de randen los blijven, loopt de vulling tijdens het bakken in de oven uit. Druk de randen goed aan met je vingers zodat ze echt gesloten zijn voordat je ze op de bakplaat legt.
Veelgestelde vragen
Kan ik het deeg of de vulling van tevoren maken?
Ja, je kunt de vulling met gehakt en uien apart bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren tot je de lahm bi ajeen gaat vouwen en bakken. Het deeg kan het best vlak voor gebruik worden gemaakt, omdat het na de rusttijd van 45 minuten uitgerekt moet worden terwijl het nog soepel is.
Wat kan ik gebruiken als ik geen granaatappelmelasse kan vinden?
Granaatappelmelasse geeft een specifieke zoetzure smaak die moeilijk één op één te vervangen is. Als alternatief kun je een mengsel van tamarindepasta en een beetje suiker proberen, al verandert dit wel de smaak van het gerecht.
Waarom scheurt mijn deeg als ik het probeer uit te rekken?
Dit gebeurt meestal als het deeg niet lang genoeg heeft gerust of niet voldoende met olie is ingesmeerd voor het rusten. Laat de bollen echt de volledige 45 minuten rusten en werk op een goed ingeolied oppervlak, zodat het deeg soepel genoeg is om doorzichtig uit te trekken zonder te scheuren.
Kan ik ghee vervangen door iets anders?
Je kunt ghee vervangen door geklaarde boter of gewone roomboter, al mist gewone boter de wat nootachtige smaak die ghee geeft. Voor het insmeren van het deeg werkt zachte boter prima als alternatief.
Hoe weet ik zeker dat de lahm bi ajeen gaar en goudbruin zijn?
Houd de oven op 220°C en controleer na 10 minuten; afhankelijk van je oven kan het tot 15 minuten duren voordat ze goudbruin zijn. Haal ze er niet te vroeg uit, anders blijft het deeg in het midden nog klef.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische versie?
Je kunt het gehakt vervangen door fijngehakte champignons of een plantaardig gehaktvervanger, gebakken met dezelfde uien en specerijen. De textuur wordt iets anders, maar de piment, pijnboompitten en granaatappelmelasse zorgen nog steeds voor de karakteristieke smaak.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
