Duivels broodje

Tips

• Pindakaas te vroeg toevoegen: Als je de pindakaas al tijdens het sudderen toevoegt in plaats van pas op het einde, kan de saus aanbranden op de bodem van de pan. Houd de pindakaas achter de hand en roer deze pas door zoals in de laatste stap staat.
• Snijd alles voor je begint: Omdat de kipfilet meteen aangebakken moet worden, is het handig om ui, champignons, paprika en knoflook al klaar te hebben staan. Zo hoef je tijdens het bakken niet te haasten met snijden.
• Vuur te hoog tijdens sudderen: Als je de saus op middelhoog vuur laat sudderen in plaats van laag vuur, verdampt er te veel vocht en kan de saus aankoeken. Zet het vuur echt laag zodat het geheel rustig kan pruttelen.
• Room voorkomt te dikke saus: Mocht de saus na het sudderen toch te dik zijn geworden, kun je bij het toevoegen van de room nog een scheutje extra room erdoor roeren tot de gewenste dikte is bereikt.
• Serveer met stokbrood of pindasaus: Een duivels broodje wordt traditioneel geserveerd op een knapperig stokbrood, maar past ook goed bij witte rijst als je liever een compleet gerecht maakt.

Variaties

• Duivels broodje met trassi en kokosmelk: Een rijkere Indo-variant waar de room wordt vervangen door kokosmelk voor meer smaakdiepte. Voeg een theelepel trassi toe bij de sambal voor umami-karakter. De champignons kunnen vervangen worden door gesneden groentesoep of bleekselderij voor een meer traditioneel Indo-resultaat.
• Duivels broodje Surinaams met plantain en peper: Een Surinaamse interpretatie met extra rode paprika en Surinaamse peper in plaats van sambal. Voeg gesneden plantain of aardappel toe voor meer body. Werk af met limoensap in plaats van azijn voor een lichter, tropischer karakter.
• Duivels broodje op Hollandse manier: Vereenvoudigde huishoudsversie zonder sambal en room: vervang door crème fraîche en gewone mosterd. Werk met standaard paprikapoeder in plaats van verse paprika. Bak af met een scheutje witte wijn in plaats van azijn voor meer mildheid.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit duivels broodje van tevoren maken?

Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat het afkoelen en bewaar het afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast, en verwarm het op laag vuur rustig door.

Kan ik de vulling ook invriezen?

Ja, dat kan goed doordat de saus met pindakaas en room stevig bindt. Vries de vulling in een goed afgesloten bakje in en laat het volledig ontdooien in de koelkast voordat je het op laag vuur opwarmt.

Ik heb geen nasikruiden in huis, wat kan ik gebruiken?

Je kunt nasikruiden vervangen door een mix van ketjap, kerriepoeder en een snufje foelie of laos, al krijg je dan een iets andere, minder complete smaak. Kant-en-klare nasikruiden geven de meest authentieke indo-smaak.

Wat is de meest gemaakte fout bij dit recept?

Veel mensen laten de saus te kort sudderen, waardoor deze niet genoeg indikt. Houd de volledige 30 minuten sudderen aan zodat de smaken goed intrekken en de saus daarna met pindakaas en room mooi bindt.

Kan ik de kipfilet vervangen door een ander soort vlees?

Ja, mager rundvlees of kalkoenfilet werkt ook goed in dit recept. Snijd het vlees in vergelijkbare stukjes en bak het net als de kipfilet ongeveer 5 minuten aan.

Waarmee kan ik dit gerecht serveren?

Dit gerecht wordt traditioneel in een afgebakken broodje geserveerd, maar het past ook goed bij rijst of als vulling voor een wrap.