Kippendijen op het bot trekken meer smaak in de bouillon dan los filet, en die bouillon schep je er in deze risotto beetje bij beetje bij. De dijen garen gewoon mee in de pan, tot het vlees bijna loslaat. Diepvriesspinazie en een restje rauwe knoflook gaan er op het eind bij, en de yoghurt of kefir roer je pas door als de pan van het vuur is, anders schift hij. Op het bord: een halve cocktailtomaat en wat tomatensap ernaast. Reken op ongeveer 65 minuten totaal.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn; houd 1 theelepel rauwe knoflook apart.
Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de kippendijen rondom bruin. Haal ze uit de pan en leg apart.
Breng in een aparte pan de kippenbouillon tegen de kook aan en houd warm op laag vuur.
Bak de ui met wat zout in de braadpan 3 tot 5 minuten tot hij zacht en glazig is.
Voeg de knoflook toe, behalve de achtergehouden theelepel, en bak 1 à 2 minuten mee.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 tot 2 minuten tot de korrels glazig zijn.
Leg de kippendijen terug in de pan, blus af met de witte wijn en laat even inkoken.
Schep beetje bij beetje de hete bouillon erdoor, roer regelmatig en laat op laag tot middelhoog vuur zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Keer de kippendijen af en toe om.
Haal de kip uit de pan. Roer de diepvriesspinazie en de achtergehouden rauwe knoflook door de risotto en laat 5 tot 10 minuten koken tot de spinazie gaar is.
Haal ondertussen het vlees van het bot en snijd het in stukken.
Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt of kefir pas dan door de risotto, zodat hij niet schift. Roer de stukken kip erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Serveer de risotto als een torentje midden op het bord, leg er een halve cocktailtomaat op en schenk wat tomatensap rondom.
Tips
Yoghurt of kefir laten koken: Als je de yoghurt of kefir toevoegt terwijl de pan nog op het vuur staat, schift het mengsel direct. Haal de pan altijd eerst van het vuur en roer dan pas door, zodat je een gladde, romige risotto houdt.
Koude bouillon toevoegen: Koude bouillon verlaagt de temperatuur van de risotto abrupt, waardoor de rijst ongelijkmatig gaart. Houd de bouillon steeds warm op laag vuur en schep hem pas net voor gebruik erbij.
Bewaar de achtergehouden knoflook apart: Leg het theelepeltje rauwe knoflook meteen even apart op een schoteltje, zodat je het niet per ongeluk samen met de rest meebakt. De rauwe knoflook geeft op het eind net die frisse, pittige geur aan de risotto.
Vlees van het bot halen terwijl het nog warm is: Het vlees van de kippendijen laat veel makkelijker los van het bot wanneer het nog warm is. Wacht dus niet te lang nadat je de kip uit de pan hebt gehaald voordat je het losplukt.
Tomatensap op kamertemperatuur serveren: Koud tomatensap rondom de warme risotto geeft een vervelend temperatuurcontrast op het bord. Laat het sap even op kamertemperatuur komen voordat je het rond de torentjes risotto schenkt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze risotto van tevoren maken en later opwarmen?
Risotto is het lekkerst direct na bereiding, omdat de rijst bij opwarmen snel plakkerig wordt en de yoghurt of kefir kan gaan schiften. Maak hem daarom het beste vlak voor het serveren klaar, eventueel kun je wel de kip alvast bakken en van het bot halen voordat je aan de risotto begint.
Waarom schift mijn risotto als ik de yoghurt erdoor roer?
Dat gebeurt als je de yoghurt of kefir nog op het vuur door de risotto roert. Haal de pan altijd eerst van het vuur en roer de yoghurt of kefir er dan pas door, zonder de pan daarna nog te verwarmen.
Kan ik verse spinazie gebruiken in plaats van diepvriesspinazie?
Dat kan, maar verse spinazie slinkt veel meer en heeft minder gaartijd nodig dan de 5 tot 10 minuten die diepvriesspinazie nodig heeft. Voeg verse spinazie daarom pas aan het einde toe en houd de pan goed in de gaten zodat hij niet te veel inkookt.
Kan ik kefir vervangen door iets anders als ik dat niet in huis heb?
Je kunt gewone volle yoghurt gebruiken, zoals het recept al aangeeft als alternatief. Roer deze, net als de kefir, pas door de risotto nadat de pan van het vuur is, om schiften te voorkomen.
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen met bot?
Dat kan, maar kippendijen met bot geven meer smaak af aan de bouillon en blijven tijdens het lange sudderen malser. Gebruik je kipfilet, houd er dan rekening mee dat deze sneller droog kan worden bij dezelfde kooktijd.
