Spruitjes worden eerst gekookt, dan kort gebakken met gesnipperde ui en knoflook, op smaak gebracht met nootmuskaat en peper, en afgemaakt onder de grill met grof geraspte belegen Goudse kaas. Door die laatste stap krijgt de kaas een bruin en bubbelend korstje, iets wat je met alleen koken niet bereikt. Een Hollandse groente op zijn best in het seizoen van de eerste vorst, klaar binnen ongeveer 30 minuten. Serveer de schaal direct vanuit de oven, zolang de kaas nog trekt.
Pel en snipper de uien, snijd de knoflook fijn en rasp de kaas grof.
Verwarm de grill voor op hoge stand en vet een ovenschaal in met olie.
Kook de spruitjes 8 minuten in ruim water met wat zout en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Verhit olie in een wok of koekenpan met hoge rand en fruit de uien tot ze beginnen te kleuren.
Schep de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de spruitjes toe en bak ze 2 minuten mee onder voortdurend omscheppen.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schep het spruitjesmengsel in de ovenschaal en verdeel de geraspte kaas er gelijkmatig over.
Zet de schaal onder de hete grill tot de kaas gesmolten is en serveer direct.
Tips
Spruitjes niet goed laten uitlekken: Vocht dat achterblijft in het vergiet spat in de hete olie en maakt het eindresultaat waterig. Laat de spruitjes echt goed uitlekken en schud het vergiet een paar keer voor je ze in de pan doet.
Snijd spruitjes eventueel door de helft: Grote spruitjes garen oneven als ze heel blijven. Halveer de grootste exemplaren voor je ze kookt, zodat alles even gaar is na de 8 minuten.
Grill te laat voorverwarmen: Een grill op hoge stand heeft tijd nodig om echt heet te worden. Zet hem meteen aan bij het begin van de bereiding, zodat hij op temperatuur is wanneer de ovenschaal eronder moet.
Houd de grill goed in de gaten: Kaas onder een hete grill kan binnen enkele tellen omslaan van gesmolten naar verbrand. Blijf erbij staan en haal de schaal eruit zodra de kaas borrelt en lichtbruin kleurt.
Serveer met knapperig brood: Dit gerecht is romig en hartig door de gesmolten kaas, wat heerlijk combineert met een stevig stuk stokbrood om de restjes mee op te vegen.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de spruitjes koken en met de uien en knoflook bakken, en dit afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm het mengsel dan goed door in de ovenschaal voordat je de kaas erover verdeelt en onder de grill zet.
Kan ik belegen Goudse kaas vervangen door een andere kaassoort?
Je kunt oude Goudse kaas gebruiken voor een pittigere smaak, of jonge belegen kaas voor een milder resultaat. Zachte kazen zoals mozzarella raden we af, omdat die minder goed grof te raspen zijn en een andere smaak geven.
Waarom worden mijn spruitjes te zacht of waterig?
Dit gebeurt vaak als de spruitjes niet goed uitlekken na het koken. Laat ze echt goed uitlekken in het vergiet voordat je ze bakt, anders komt er te veel vocht in de pan en de ovenschaal terecht.
Hoe weet ik wanneer de kaas onder de grill goed is?
Houd de schaal goed in de gaten zodra hij onder de hete grill staat, want kaas kan snel verbranden. Haal de schaal eruit zodra de kaas gesmolten is en lichtjes goudbruin begint te kleuren.
Kan ik dit gerecht combineren met een hoofdgerecht?
Dit gerecht past goed als bijgerecht bij stamppot, gebraden vlees of een stukje gebakken vis. Door de kaas erin is het ook stevig genoeg om als lichte lunch te serveren met wat brood.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
